Справка

Проблемы питания населения России (по данным Госкомстата)

1. Высокое потребление животных жиров и недостаточное потребление растительных масел, нарушение соотношения между ними.

2. Недостаточное потребление полноценного белка.

3. Высокое потребление простых углеводов - сахара.

4. Дефицит пищевых волокон.

5. Дефицит витаминов – А, Е, С, фолиевой кислоты.

6. Дефицит минеральных веществ – Ca, Fe.

7. Дефицит микроэлементов – I, F, Se, Zn.

Питание – это процесс поступления и усвоения организмом веществ, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических затрат.

Наука, изучающая все аспекты питания человека (мотивы выбора пищи, действие и взаимодействие компонентов питания, усвоение, расходование, выведение из организма пищевых веществ), называется нутрициологией (от лат. nutrio – питание).

Пища (пищевые продукты) – все объекты окружающей среды и продукты их переработки, используемые человеком для питания в качестве источника энергии и пищевых веществ.

Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения и обновления собственных тканей (и органов), а также получения энергии.

Выделяют следующие группы нутриентов: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.

Основные пищевые вещества, которые поступают в организм в значительных количествах (несколько десятков граммов в сутки), называют макронутриенты. Это белки, жиры, углеводы.

Микронутриенты – витамины и минеральные вещества – необходимы организму в очень незначительных количествах.

Пищевые вещества, которые необходимы организму, но не образуются в нем, называют незаменимыми (эссенциальными). Отсутствие этих веществ в рационе вызывает заболевания. В настоящее время известно 46 незаменимых пищевых веществ.

Роль пищи в организме. Пища выполняет следующие роли: энергетическую, пластическую, регуляторную и информационную.

Энергетическая функция. В результате окисления пищевых веществ выделяется энергия, которую организм использует для жизнедеятельности.

Пластическая функция. Вещества, поступающие с пищей (аминокислоты, жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества), организм использует для построения и восстановления собственных тканей.

Регуляторная функция. Многие их химических веществ, поступающих с пищей (витамины, микроэлементы, другие биологически активные соединения), способны прямо или косвенно изменять интенсивность и направление обменных процессов в организме, т.е. выполняют регуляторную функцию.

Информационная функция пищи заключается в том, что она несет информацию о внешней среде. Если человек питается продуктами своего региона, то его ферментные системы формируются таким образом, чтобы в наилучшей степени переварить и усвоить все пищевые вещества. С этой точки зрения, стремясь к разнообразию, не нужно перегружать рацион экзотическими продуктами. Особенно справедливо это в отношении детей, беременных женщин и лиц старческого возраста. …

Недостаток или избыток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к выраженным заболеваниям (анемия, цинга, пеллагра, иммуннодефициты, дистрофии, интоксикации и др.), так и к так называемому третьему состоянию – между здоровьем и болезнью. Предупредить эти состояния может только здоровое (рациональное) питание.

Дата добавления: 2013-12-13