Регуляция слюноотделения

II. Химическая обработка пищи

I. Механическая обработка пищи

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ПОЛОСТИ РТА

1. Жевание — поднятие и опускание нижней челюсти, при которых пища измельчается зубами. Это рефлекторный про­цесс: раздражение рецепторов полости рта вызывает нервный импульс, достигающий центр жевания, расположенный в про­долговатом мозге, оттуда по эфферентным волокнам поступа­ет к жевательным мышцам. Также рефлекторно возбуждается секреция слюнных, желудочных и поджелудочной желез и осу­ществляются двигательные акты жевания и глотания.

2. Смачивание пищи слюной при активном участии зубов и языка. При этом почки вкусовых сосочков воспринимают вкус пищи и вкусовые ощущения анализируются в коре больших полушарий.

Начинается расщепление углеводов. Фермент птиалин (ами­лаза) превращает полисахариды (крахмал) до мальтозы (дисахариды); мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. Эти ферменты действуют только в слабощелочной среде. Полностью крахмал вследствие непродолжительного пребывания пищи во рту (в среднем 15 с) не расщепляется. Действие ферментов слю­ны на углеводы продолжается некоторое время и в желудке ввиду того, что пищевой комок не сразу пропитывается желу­дочным соком.

Безусловнорефлекторная

Условнорефлекторная

Пищевые действуют на рецепторы по­лости рта. От них по афферентным во­локнам тройничного, лицевого, языко-глоточного и блуждающего нервов раз­дражение передается в слюноотдели­тельный центр в продолговатом мозге, а затем по эффекторным волокнам к слюнным железам. Раздражение секре­торных парасимпатических волокон (например, на отвергаемые вещества или если в пище содержится мало воды) приводит к образованию обильной и жидкой слюны, а симпатических — кобразованию небольшого количества густой слюны.

Условнорефлекторно слю­на отделяется только при наличии аппетита в ответ на зрительные, слуховые, обонятельные и другие раздражения, если они совпадали прежде с прие­мом пищи. Импульс по­ступает в центр соответст­вующего анализатора, корковое представительст­во центра слюноотделе­ния, слюноотделительный центр и далее к слюнным железам.

Торможение секреции слюнных желез

Рефлекторные влияния могут вызывать уменьшение (при раздражении седалищного нерва под влиянием болевого раз­дражения на центр слюноотделения) или прекращение выделе­ния слюны.

Дата добавления: 2013-12-13