Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

НОРМИРУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Приложение 2

(выписка из СанПиН 2.3.2. 1078-01)

	Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не Более	БГКП (коли- формы)	Сульфитреду- цирующие клостридии	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
Мясо (все виды убойных животных) охлажденное	1×10^3	0,1	-	-	-		Отбор проб из глубоких слоев, L.monocytogenes в 25 г не допускается
Полуфабрикаты мясные рубленные	5×10^6	0,0001	-	-	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
Колбасы полукопченые и варено-копченые	-	1,0	0,01	1,0	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки) - высшего и 1 сорта - второго сорта -	1×10^3 2,5 ×10^3	1,0 1,0	0,01 0,01	1,0 1,0	- -		В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускается

	Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не Более	БГКП (коли- формы)	Сульфитреду- цирующие клостридии	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмо- неллы	Примечание
Паштет из печени (или мяса), в т.ч. в оболочках	1×10^3	1,0	0,1	-*	-		для продуктов, сроки, годности которых превышают 2 суток: S.aure-us в 1,0 г не допускается
Консервы пастеризован. из говядины или свинины	2×10^2	1.0	0,1	1,0	-		B.cereus в 0,1 г не допускается
Консервы из говядины, свинины, конины стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А
Тушки и мясо птицы - охлажденные - замороженные	1×10^4 1×10^5	- -	- -	- -	- -		Отбор проб из глубоких слоев мышц L.monocytogenes в 25 г не допускается
Готовые быстро замороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные - из рубленого мяса с соусами и/или гарнирами	1×10^4 2×10^4	0,1 0,1	- -	1,0 1,0	- -		Enterococсus не>1×10^4

Дата добавления: 2013-12-13