Призначення та види мийного устаткування

План

План

План

Клас

Клас

І семестр

УМОВНІ РЕЧЕННЯ І ТИПУ:

PRESENT TENSE в conditional clause, (will+infinitive) або imperative в main clause (головне речення).

Умовні речения I типу висловлюють ймовірні припущення, які насправді можуть здійснитися у теперішньому

або майбутньому часі.

If I hear any news about her, I ’ll phone you. - Якщо почую якісь новини про неї, подзвоню тобі.

If you lose your money, I ’ll help you. - Якщо ти загубиш гроші, я тобі допоможу.

If I have money enough, I will buy a car. - Якщо у мене буде достатньо грошей, я куплю автомобіль.

If the weather is fine, I will go for a walk. - Якщо погода гарна, я піду на прогулянку.

If I hea r any news, I 'll phone you. — Якщо почую якісь новини, зателефоную тобі.

If the rain stops, we 'll go for a walk. — Якщо перестане йти дощ, ми підемо прогулятися.

Тут в conditional clause визначається умова, при виконанні якої повинна здійснитися дія в майбутньому, яка

описується в головному реченні. При цьому мовець має на увазі, що умова цілком може стати реальністю.

Умовні речения I типу висловлюють ймовірні припущення, які насправді можуть здійснитися у теперішньому

або майбутньому часі.

УМОВНІ РЕЧЕННЯ ІІ ТИПУ:

PAST TENSE в conditional clause, would + infinitive (без частицы to) в main clause.

Умовні речення II типу стосуються нереальної дії. Вживаються вони для розповіді про майбутню чи теперішню

дію, яка не здійсниться ні за яких обставин або суперечить дійсності:

If I had a million pounds, I ’d buy a yacht. - Якби у мене був мільйон фунтів, я купив би яхту.

If I were you, I ’d pay for parking. - Якби я був на вашому місці, я заплатив би за парковку.

If I had money enough, I would buy a car. -

Якщо б у мене було достатньо грошей (щє можу мати), я б купив автомобіль. (щє є можливість)

If the weather were fine, I would go for a walk. -

Якщо б погода була гарна, я б пішов на прогулянку. (щє є можливість)

Тут в умові йдеться про малоймовірний або нереальний на даний момент факті (Present Non-fact).

"Якщо б та якби...", але ні б, ні якби не виконані, тому головне речення виражає благий намір або побажання.

to be- для всіх осіб вживається форма were.

УМОВНІ РЕЧЕННЯ IІІ ТИПУ:

PAST PERFECT TENSE в conditional clause, would + PERFECT INFINITIVE в main clause.

Умовні речення третього типу розповідають про минуле. У них ідеться про те, що могло б здійcнитиcя

колись, але не здійcнилиcя.

Цей тип - крок у минуле по порівнянню з II типом. Умова, про яку йде мова, вже не була виконана до

потрібного моменту в минулому (Past Non-fact), і в результаті дія, яка описана в головному реченні, не

відбулася.

If I had been more careful, you wouldn’t have cut yourself. - Якби я був обережнішим, я б не порізавcя.

If I had had money enough, I would have bought a car. -

Якби я мав (тоді) достатню суму грошей (але я її не мав), я б (тоді) купив машину (але я її не купив).

If the weather had been fine, I would have gone for a walk. -

Якщо б погода була гарна, я б пішов на прогулянку. (вже немає можливості)

У III типі особливо часто зустрічається інверсія:

Had I been in your place, I would have kept quiet. -(Порівняйте: Будь я тоді на твоєму місці, я б змовчав.)

І семестр

Шкільне життя. Being a Student.

A resource – ресурс

A strategy – стратегія

A target – ціль, мішень

To access – доступ

Autonomous – автономний

Favoured – привілейований

Memorable – пам’ятний

Precisely – точно

To take responsibility for – брати відповідальність за

An assessment – оцінювання

A distraction – неуважність

A superstition – забобон

To boost – рекламувати

To cheat – обманювати

To reckon – розраховувати

To pace – крокувати

Average – пересічний

Exhausted – виснажений

Робота і професії. Make up Your Mind.

Confidence – довіра

An employer – роботодавець

A fee – платня

A founder – засновник

Persistence – наполегливість

A volunteer – доброволець

To mature – достигати, дозрівати

To trust – довіряти

Extended – розтягнутий

Faint –hearted – боягузливий

Isolated – ізольований

Remote – віддалений

Tough – твердий

Overseas – заморський

Diversity – різноманіття

Freedom – свобода

A graduate – випускник ВУЗу

Liberty – свобода

Montreal – Монреаль

Vancouver – Ванкувер

Appealing – зворушливий

Renowned – знаменитий

Authorities – органи влади

An enterprise – підприємство

Legislation – законодавство

To assist – допомагати

To contribute – робити вклад

Vocational – професійний

Я, моя сім’я та друзі. Family Relationship.

An adolescent - підліток

To blame – звинувачувати

To escape – утекти

To interfere – втручатися

To obey – слухатися

To prevent – перешкоджати

To reject – відмовляти

To remain – нагадувати

To resent – недавній

Inevitable – неминучий

Rebellious – упертий

Зведена таблиця часових форм англійської мови

(Активний стан)

Часові форми групи Present

В англійському реченні існує фіксований порядок слів. Міняти місцями головні члени речення не можна.

Питання в англійській мові починається із допоміжного дієслова. Але, якщо це - спеціальне питання із питальними словами (where, why, when та інші), то вони ставляться на першому місці перед допоміжним дієсловом.

Simple

Continuous

Perfect

Perfect Continuous

I You We They   He She

} get up at 7.     } gets up at 7.

I   You We They   He She

am   } are     }is

} reading.

I You We They     He She

} have   } has

}seen this film.

I You We They     He She

} have   } has

}been working.

Present

Do     Does

I you we they he she

} get up at 7?

Am     Are     Is

I   you } we they   } he she

} reading?

Have     Has

I you we they     he she

}seen this film?

Have     Has

I you we they     he she

}been working?

I You We They     He She

} do not   } does not

} get up at 7.

I     You We They     He She

am not     }are not   }is not

} reading.

I You We They     He She

} have not   } has not

}seen this film.

I You We They     He She

} have not   } has not

}been working.

1. Призначення та структура механічного устаткування.

2. Класифікація механічного устаткування та його маркування.

3. Вимоги до технологічних машин.

4. Продуктивність і потужність технологічних машин.

5. Загальні правила експлуатації машин.

6. Універсальні кухонні машини.

Рекомендована література:

Основна: 1, 2, 3, 4.

Додаткова: 5, 6, 8.

Інтернет-ресурси: 11, 14, 15.

Міні-лексикон: технологічна машина, механізм, робочий цикл, джерело руху, передавальний механізм, робочий орган, робоча камера, продуктивність машини, привід, змінні механізми

1. Призначення та структура механічного устаткування

Технологічні машини – це пристрої, що забезпечують здійснення певних технологічних операцій (процесів).

Механічне устаткування – технологічні машини, що призначені для проведення механічних (подрібнення, змішування, пресування, сортування) і гідромеханічних (перемішування, емульгування, збивання, миття) процесів обробки сировини і матеріалів. Продукти при цьому не змінюють своїх властивостей, а можуть змінювати лише форму, розміри та інші параметри, які можна змінити механічним шляхом.

Складові частини механічного устакування

Основні механізми
Джерело руху	призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму. Вико­рис­товують здебільшого асинхронні електро­двигуни однофазного чи трифазного змін­ного струму, рідше двигуни постійного струму
Передаваль­ний механізм (передача)	призначені для передачі руху до робочих органів виконавчих механізмів, зміни швидкості і напрямку обертання, а також для перетворення одного виду руху в інший. Основні види передач: зубчасті – циліндричні, конічні, черв’ячні;пасові –плоскопасові, клинопасові та круглопасові; ланцюгові –втулково-роликові,зубчасті; фрикційні –циліндричні, конічні.
Виконавчий механізм	виконує безпосередньо той процес, для якого призначена машина. Виконавчий механізм складається з робочої камери, робочих органів, пристроїв для подачі продукту в камеру і видалення з неї, а також пристрою для переміщення продукту вздовж камери. Робоча камера призначена для утримання продукту в зручному для дії на нього. Робочий орган (ніж, решітка, збивач) безпосередньо діє на перероблюваний продукт у відповідності з передбаченим технологічним процесом.
Допоміжні механізми
Управління	забезпечують запуск і зупинку машини, а також контроль за її роботою
Регулювання	служать для налаштування на заданий режим роботи
Захисту і блокування	використовуються для запобігання непра­вильного включення машини і попе­редження виробничого травматизму

2. Класифікація механічного устаткування та його маркування

В основу маркування машин покладено змішану систему з літер і цифр. В лівій частині, що складається з декількох літер, може зазначатися назва пристрою, вказуватися технологічний процес, для здійснення якого машина призначена, зазначатися вид продукції. В правій цифровій частині вказується основна характеристика машини – продуктивність, місткість робочої камери та ін.

3. Вимоги до механічного устаткування.

До механічного устаткування, що використовуються в ресторанному господарстві, висувається ряд вимог.

	Технологічні – машина повинна забезпечувати отримання перероблюваної продукції високої якості з мінімальною кількістю відходів, максимальною продуктивністю, мінімальною витратою електричної енергії
	Ергономіки – елементи управління, до яких відносяться пускові пристрої, важелі перемикання швидкостей, регулятори, необхідно встановлювати в зручному і доступному для обслуговування місці, зручним повинно бути розміщення завантажувальних і розвантажувальних пристроїв.
	Технічної естетики – передбачають виготовлення машин, форма яких повинна бути обтічною, без гострих виступів, впадин і заглиблень з належним естетичним оформленням

4. Продуктивність і потужність технологічних машин.

	Технічна (дійсна) продуктивність – це середня кількість продукції, що випускається машиною за одиницю часу в умовах експлуатації.
	Експлуатаційна продуктивність – показник, що харак­те­ризує машину в умовах експлуатації на конкретному виробництві з урахуванням усіх витрат робочого часу.

Для практики важливе значення має теоретична і технічна продуктивність.

Визначення теоретичної продуктивності машин

Теоретична продуктивність для машин періодичної дії: , (1) де Q – теоретична продуктивність машини, кг/год; m – маса продукції, що випускається за один робочий цикл, кг; Т _ц – тривалість робочого циклу, с Робочий цикл – це проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції   Т _ц = t _з + t _обр + t _в, (2) де t _з – тривалість завантажування продукту у робочу камеру, с; t _обр – тривалість обробки, с; t _в – тривалість вивантаження обробленого продукту, с.

Машири періодичної дії

Машини безперервної дії

(3)

(4)

(5)

  Q = 3600 ·φ ·F₀ ·v, м3/год (6)   Q = 3600 · ρ ·φ ·F₀ ·v, кг/год (7)

(8)

де V ₀ – об’єм робочої камери, м³; φ – коефіцієнт завантаженості робочої камери або площі поперечного розрізу розван­та­­жувального пристрою; ρ – густина продукту, кг/м³; К – кількість штучного продукту або виробів, що вміщується у по­пе­речному розрізі машини, шт.; F ₀ – площа поперечного розрізу розвантажувального пристрою, м; v – швидкість руху потоку продукту, м/с; S – крок виробів у потоці (довжина виробу і відстань між ними), м.

При роботі технологічної машини потужність витра­чається на виконання технологічного процесу, подолання сил тертя в кінематичних парах, на роботу на холостому ходу, розсіювання енергії при деформації і вібрації деталей і машин, подолання при вмиканні сил гальмування.

Визначення потужності машини
Потужність, яку споживає технологічна машина, визначається у залежності від характеру руху робочого органа
при поступальному русі робочого органа	при обертальному русі робочого органа
N 1 = P p.o · v p.o (9) N 2 = P п · v п (10)	N 1 = М p.o · ω p.o (11) N 2 = M п · ω п, (12)
де N 1 – потужність, необхідна для переміщення робочого органу, Вт; N 2 – потужність, необхідна для переробки продукту робочим органом, Вт; P p.o – зусилля, що прикладене до робочого органа, Н; P п – зусилля, що прикладене до продукту, Н; М р.о, M п – відповідно обертальний момент, прикладений до робочого органу і продукту, Н•м; v p.o, v п – відповідно лінійна швидкість робочого органа і продукту, м/с; ω p.o, ω п – відповідно кутова швидкості руху робочого органу чи продукту, с^-1.
Загальна потужність, або потужність, яка споживається машиною з урахуванням усіх витрат у виконавчому і передавальному механізмах визначається , (13) де η – коефіцієнт корисної дії.
Техніко-економічні показники роботи машини
1. Питома продуктивність – це кількість продукції, що випускається машиною, яка приходиться на одиницю об’єму робочої камери V o, чи одиницю площі поверхні робочих органів F o: , чи (14) 2. Питома потужність – це витрати потужності на одиницю продукції: . 3. Металоємкість – характеризує витрати металу на виготовлення машини: чим менша металоємкість тим машина дешевша. 4. Коефіцієнт використання машини: ,(15) де К в –коефіцієнт використання(завантаженості) машини; Q – продуктивність машини, кг/год; М – кількість сировини, що необхідно переробити за зміну, кг; Т зм. – тривалість зміни, год.

5. Загальні правила експлуатації машин

1. Перед початком роботи необхідно перевірити:

1.1. Санітарно-технічний стан машини.

1.2. Справність електропроводки та надійність заземлення.

1.3. Наявність огороджень біля рухомих частин.

1.4. Надійність кріплення машини на підлозі чи на робочому місці, інакше машина може самовільно рухатись і травмувати працівника.

1.5. Скласти машину для певної технологічної операції і і перевірити надійність кріплення всіх частин.

1.6. Відсутність сторонніх речей у робочій камері.

1.7. Увімкнути машину на 1-2 с для перевірки на холостому ходу щодо відсутності сторонніх шумів.

2. Підготувати сировину та приймальну тару.

3. У більшості випадків завантажувати машину необхідно тільки після вмикання, інакше буде перевантаження двигуна.

4. Завантажувати сировиною машину необхідно згідно з вказівками технічної документації.

5. Перемикати швидкість (при відсутності варіатора швидкості) рекомендується при вимкненому електродвигунові.

6. Після закінчення роботи машину слід від'єднати від електромережі.

7. Після повної зупинки машини необхідно частково її розібрати, очистити від залишків продуктів.

8. Потрібно виконати санітарно-технічну обробку машини:

8.1. Ретельно промити робочі деталі до повного видалення залишків продуктів, просушити та змастити несолоним харчовим жиром всі частини, які піддаються корозії.

8.2. Зовнішні частини машини протирають спочатку вологою, а потім сухою тканиною.

6. Універсальні кухонні машини

Універсальною кухонною машиною називають пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій. За кордо­ном такі машини ще називаються " процесор ".

Привід (рис. 1) складається із електродвигуна, передачі і пристрою для почергового приєднання виконавчих механізмів.

Використовуються у закладах харчування невеликої і малої потужності

Використовуються у спе­ціалізованих закладах та у спеціалізованих цехах великих підприємств харчування

Різновидністю універсальних пристроїв є барний комбайн, що може в одній конструкції об’єднувати функції декількох машин (рис. 2).

Рис. 2. Барний комбайн

1 – міксер; 2 – блендер; 3 – соковижималка для цитрусових; 4 – подрібнювач льоду

F Контрольні питання

1. Що розуміють під терміном "технологічна машина"?

2. Яке призначення механічного устаткування?

3. Назвіть складові частини технологічних машин.

4. Як класифікується механічне устаткування за функціо­нальним призначенням та структурою циклу?

5. Які є види механічного устаткування за виконуваними операціями?

6. Охарактеризуйте вимоги до технологічних машин.

7. Що розуміють під продуктивністю технологічної ма­шини?

8. Як розраховується теоретична продуктивність машини?

9. Назвіть техніко-економічні показники роботи машин.

10. Охарактеризуйте загальні правила експлуатації машин.

11. Призначення і будова універсальної кухонної машини.

Лекція 2. Сортувально-калібрувальне і очищувальне устаткування

1. Призначення і види сортувально-калібрувального устаткування.

2. Класифікація, будова, принцип дії просіювачів.

3. Призначення і класифікація очищувального устаткування.

4. Машини для очищення овочів періодичної і безперервної дії.

5. Пристрій для очищення риби.

Рекомендована література:

Основна: 1, 2, 3.

Додаткова: 5, 6, 7, 8.

Інтернет-ресурси: 11, 12, 13, 14, 15.

Міні-лексикон: сортування, калібрування, просіювання, сито, просіювачі, процес очищення, образивна поверхня, механічний спосіб очищення, лезовий диск.

1. Призначення і види сортувально-калібрувального устаткування.

Сортувально-калібрувальне устаткування призначене для сортування (розділення за якістю), калібрування (розді­лення за величиною часточок) харчової сировини і просію­вання (відділення сторонніх домішок) сипких продуктів.

Для сортування і калібрування (здебільшого рослинної сировини) використовуються пристрої, які за конструк­тивними особливостями можна поділити на стрічкові, вібраційні, барабанні, дискові, конусні.

Стрічкові пристроїобладнані конвеєрною стрічкою, яка рухається зі швидкістю 0,05…1,0 м/с вздовж робочих місць для обслуговуючого персоналу (шириною 0,8…1,2 м) зі збірниками для видалення некондиційної продукції.

При просіюванні сипучі продукти пропускаються через сита або решітки. Крупність отримуваних фракцій визначається при цьому розмірами отворів сит.

2. Класифікація, будова, принцип дії просіювачів

Основним робочим органом просіювальних машин (рис. 3, 4) є сита, виготовлені із металевих плетених сіток (рідше капронових чи шовкових) чи перфорованої тонколис­тової сталі з отворами круглої, овальної чи прямокутної форми.

Рис. 3. Принципова схема і загальний вигляд просіювача з циліндричним ситом:

1, 2 – клинопасові передачі; 3 – електродвигун; 4 – труба;
5 – шнек; 6 – отвір; 7 – магнітний уловлювач;
8 – розвантажувальний лоток; 9 – просіювальна камера;
10 – кришка; 11 – хрестовина; 12 – ножі-розпушувачі;
13 – циліндричне сито; 14 – шкребки; 15 – робоча камера;
16 – завантажувальний бункер; 17 – запобіжна решітка;
18 – підйомник-перекидач; 19 – крильчатка; 20 – платформа

		Рис. 4. Вібраційний просіювач: 1 – корпус; 2 – металічне сито; 3 – приймальний бункер; 4 – похиле дно; 5 – електродвигун; 6 – вал-ексцентрик; 7 – пружини-амортизатори; 8 – завантажувальний бункер; 9 – феромагнітний уловлювач.

3. Призначення і класифікація очищувального устаткування

Очищувальне устаткування призначене для видалення із продуктів поверхневого шару.

Очищення овочів може здійснюватися термічним, хімічним і механічним способами. В закладах харчування в основному використовується механічний спосіб очищення овочів. При такому способі зовнішній шар здирається з овочів шорсткуватими робочими поверхнями під час відносного їх переміщення (проковзування). Очищеним вважається продукт, у якого шкірка зберігається в заглибленнях, а на іншій поверхні є на більше трьох ділянок зі шкіркою, найбільший розмір яких 1…3 мм. Вічка, ділянки з увігнутою поверхнею, овочі з механічними і біологічними пошкодженнями дочищають вручну.

4. Машини для очищення овочів періодичної і безперервної дії.

Класифікація машин для очищення овочів:

За формою робочого органа
Конусні	робочим органом є алюмінієвий у вигляді усіченого конусу диск, із закріпленою на ньому чашею з абразивного матеріалу, поверхня плоскої частини якої виконана у формі трьох хвиль для забезпечення кращого перемішування оброблюваного продукту
Дискові	робочий орган виконаний із шорстку­ватого (здебільшого абразивного) мате­ріалу у вигляді металевого диска, що обертається, верхня частина якого має хвилеподібну форму (рис. 5)
Роликові	робочими інструментами є покриті абра­зивним матеріалом ролики, які обер­таються. Вони утворюють дно робочої камери, по якому переміщується продукт. Такі робочі елементи застосовують у машинах безперервної дії (рис. 6)
За структурою робочого циклу
Періодичної дії	характеризується послідовним виконан­ням операцій: завантаження, оброблення (очищення) і вивантаження очищених овочів
Безперервної дії	характеризується одночасним виконан­ням усіх технологічних операцій

За характером робочої поверхні робочі органи машин для очищення овочів є такі:

Ø абразивні (на бакелітовій, магнезіальній та інших основах);

Ø шорсткуваі(мілкоабразивні);

Ø лезові;

Ø щіткові;

Ø гумові.

5. Пристрій для очищення риби

Для очищення риби від луски використовують спеціальні пристрої (рис. 7)

F Контрольні питання

1. Класифікація просіювальних машин.

2. Будова і принцип дії просіювачів з обертовим ситом.

3. Будова і принципи дії вібропросіювачів.

4. На які види поділяється очищувальне устаткування?

5. Які є способи очищення картоплі?

6. Назвіть види робочих органів картоплеобчищувальних машин за характером робочої поверхні.

7. Будова та принцип дії машин для очищення картоплі з дисковим і конусним робочим органом.

8. Як забезпечується процес очищення овочів в машинах безперервної дії?

9. Охарактеризуйте будову та принцип дії пристроїв для очищення риби.

Лекція 3. Мийне устаткування

1. Призначення та види мийного устаткування.

2. Посудомийні машини періодичної дії.

3. Посудомийні машини безперервної дії.

4. Устаткування для миття овочів.

Рекомендована література:

Основна: 2, 3, 4.

Додаткова: 5, 6, 8, 9.

Інтернет-ресурси: 11, 12, 13, 14.

Міні-лексикон: миття, ополіскування, мийний розчин, сушіння, дозатор, ополіскуючий засіб, переливна трубка, фільтр, транспортер, ванна для миття.

Мийне устаткування призначене для миття овочів, столового і кухонного посуду та ін.

Використовуються такі способи миття

Гідравлічний	характеризується дією струменя води із водопровідної мережі на забруднення
Гідродинамічний	при якому вода подається у вигляді струменя під тиском, що створюється насосом.
Гідромеханічний	забезпечує одночасну дію води і робочих органів мийних машин (мийних щіток, роликів тощо).

Для миття овочів використовуються вібраційні, роликові, барабанні, лопатеві, щітко-роликові, мийно-очищувальні машини.

Класифікація машин для миття посуду

За призначенням
Універсальні	для миття декількох видів столового по­суду (тарілок усіх розмірів і форм, стаканів, столових приборів, підносів та ін.)
Спеціалізовані	для миття лише одного виду посуду. Використовуються тільки у великих закладах харчування
За структурою робочого циклу
Періодичної дії	характеризуються послідовним викона­нням операцій: завантаження, оброблення (миття) і вивантаження чистового посуду (рис. 18)
Безперервної дії	характеризуються одночасним виконанням усіх операцій. При цьому посуд перемі­щується конвеєром вздовж декількох секцій робочої камери і послідовно проходить усі операції
За будовою робочої камери
Камерні	із закритою робочою камерою (більшість машин вітчизняного і закордонного вироб­ництва)
Відкриті	частина зони миття посуду залишається відкритою

2. Посудомийні машини періодичної дії

Малогабаритні посудомийні машини з фронтальним завантаженням передбачені для невеликих закладів харчування і встановлюються на столі, на спеціальній підставці чи під столом.

Посудомийні машини купольного типу (рис. 8) призначені для використання в закладах ресторанного господарства середньої місткості.

		Рис. 8. Посудомийна машина періодичної дії купольного типу: а – принципова гідравлічна схема; б – загальний вигляд; 1 – соленоїдний клапан; 2 – редукційний клапан; 3 – фільтр; 4 – вентиль; 5 – відцентровий насос; 6, 10 – стояки; 7 – мийні душі; 8 – обполіскувальні душі; 9 – переливна трубка; 11 – засувка; 12 – водонагрівач; 13 – ванна; 14 – дозатор; 15 – бачок для мийного засобу; 16 – запобіжний клапан; 17 – трубопровід; 18 – завантажувальний стіл; 19 – обполіскувальні душі; 20 – кожух; 21 – розвантажувальний стіл; 22 – блок управління; 23 – ручка програмного пристрою; 24 – вимикач; 25 – збірник для залишків їжі

3. Посудомийні машини безперервної дії

Машини для миття посуду безперервної дії (рис. 9) використовуються закладах великої потужності.

.

Рис. 9. Посудомийна машина безперервної дії: І - секція завантаження, ІІ - секція миття, ІІІ - секція розвантажування: А - зона струминної очистки посуду; Б - зона миття; В - зона первинного ополіскування; Г - зона вторинного ополіскування: 1 - вал транспортера; 2 - настил транспортера; 3 - кожух, 4 - форсунки зони вторинного ополіскування; 5 - форсунки зони первинного ополіскування; 6 - стояк; 7 - гумові шторки; 8 - мийні душі; 9 - стояк; 10 - душ; 11 - транспортер; 12 - натяжний пристрій; 13 - зварна рама; 14 - ванна; 15 - збірник харчових відходів; 16 - трубопроводи холодної і гарячої води; 17 - соленоїдні клапани; 18 - ємкість секції струминної очистки; 19 - бачок; 20 - соленоїдний клапан мийного засобу; 21 - ванна для миття; 22 - відцентровий насос ванни для миття; 23 - фільтр; 24 - насос ванни для ополіскування; 25 - ванна для ополіскування; 26 - ТЄН; 27 - фільтри; 28 - поверхня для стікання води; 29 - водонагрівач; 30 - електродвигун; 31 - редуктор черв¢ячно-циліндричний; 32 - передача; 33 - стоп-планка

4. Устаткування для миття овочів

В машинах для миття овочів поєднується механічна дія струменів з інтенсивним тертям коренеклубнеплодів між собою чи об тверді поверхні робочих органів і камери (рис. 10).

F Контрольні питання

1. Які використовуються способи миття?

2. Назвіть види мийного устаткування.

3. Як класифікуються посудомийні машини за призначенням і будовою робочої камери?

4. З яких операцій складається технологічний процес миття посуду?

5. Які параметри впливають на якість миття посуду?

6. Будова та принцип дії посудомийних машин періодичної дії.

7. Будова та принцип дії посудомийних машин безперервної дії.

8. Характеристика машин для миття овочів.

Лекція 4. Подрібнювальне устаткування

Дата добавления: 2013-12-14