Способи розбирання риби

Обезголовлена	Видалення голови з нутрощами без прозрізу черевця
Потрошена без голови з головою	Риба розрізана по черевцю від анального отвору до калтичка
Зяброва	Разом із зябрами, можуть бути видалені нутрощі
Зябрена	З видаленими нутрощами, грудними плавцями і частиною черевця; зябра, ікра чи молочко можуть бути залишені
Потрошена сьомгового різання	З двома поздовжніми розрізами по черевцю: перший – від анального отвору до черевних плавців, другий – до калтичка
Палтусне розбирання	Риба з видаленими плечовими кістками, нутрощами, головою і плавцями крім хвостового і м’ясом однієї з сторін хребта
Пласт з головою	Риба розрізана по спинці уздовж хребта від голови до хвостового плавця
Напівпласт Пласт обезголовлений	Голова видалена, плечові кістки залишені
Тушка	Риба з повністю видаленою неїстівною частиною
Тушка - шматок	Тушка розрізана на шматки від 0,2 до 1 кг.
Спинка (баличок)	Риба з якої голова, плавці, черевна частина та нутрощі видалені
Напівпотрошена	З надрізаним черевцем біля грудних плавців
Скибочки	Тушка риби розрізана на частини від 0,5 см – до 1,5 см.
Філе	Це м'ясо двох поздовжніх половин риби без кісток
Черевна частина	Видалена нижня частина черевця
Рулет	Це філе або черевна частина згорнені шкіряною стороною позовні.

Дата добавления: 2013-12-14