Вибір засобів впливу

СПРЕДИ

	Спреди –емульсія з молочного та рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 %до 85% з додаванням (або без) харчових добавок, наповнювачів.

СИРИ СИЧУЖНІ

Тверді

Напівтверді

Типу «Швейцарського» - пресовані з високою температурою (50-60^0С) другого нагрівання. Жиру – 50%, вологи – не більше 42%. Термін дозрівання 2 – 6 міс. Тісто пластичне, вічка великі, округлі, смак – солодкувато-пряний: «Швейцарський», «Ементальський», «Карпатський». Типу «Голландського» - пресовані з низькою температурою (38-42^0С) другого нагрівання. Жиру 45 і 50% вологи – не більше 44%. Термін дозрівання – 1-1.5 міс. Тісто пластичне, при згинанні ламке, вічка різної форми, дрібні, смак і аромат злегка кислуваті: «Голландський», «»Костромський», «Степовий», «Пошехонський», «Буковинський». Типу «Чедер» - пресовані з низькою температурою (30-35 ^0 С) другого нагрівання, високим рівнем молочнокислого бродіння. Жиру – 50%, вологи не більше 44%. Термін дозрівання – 3 міс. рисунок відсутній: «Чедер», «Російський», «Качкавал». Копчені сири – готують за типом «Голландського», коптять. Шкірка світло-коричнева, рисунок дрібний, смак і запах копчення: «Вологодський» «Молдавський», «Осетинський». Сири з наповнювачами – готують за типом «Голландського», додають прянощі і добавки (кориця, кмин, перець): «Кминний», «Шалфейний»… Сири теркові – пресовані з дуже високою температурою (60-65^0С) другого нагрівання. Дозрівають від 6-12 міс. жиру 45%, вологість 30%. Щільна тверда консистенція (подрібнюють на терці). Смак гострий: «Пармезан» (італійський сир), «Кавказький», «Пекоріго».

Типу «Латвійського» - самопресовані сири з низькою температурою другого нагрівання. Мають гострий, злегка аміачний смак і запах, ніжну і пластичну консистенцію, рисунок дрібний зі сплющеними вічками. Жиру – не більше 45%, вологи – не більше 48%. Дозрівають 2 міс: «Латвійський», «Каунаський», «Клайпедський».

Споживні властивості

Оцінка якості сирів

Дефекти

Маркування

Зберігання

Вода 35-50% жир 45-50% Білки 15-30 % Мінеральні речовини 4% Вітаміни А, D, Е, В_1, В₂ Енергетична цінність 25-ккал/100-400гр. Засвоюваність жирів і білків 96-99%.

Якість твердих сичужних сирів оцінюється за 100 баловою системою за такими показниками: зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція, колір і рисунок в/г 87-100 балів, І с. 75-86 балів.

Смак і запах: невиражений, кислий, кормовий, гіркий, гнилісний, салистий, затхлий. Форма: деформація, випуклість. Кірка: розтріскування,загнивання, пліснявіння. Консистенція – груба, мазка, тверда, крихка. Рисунок: пустотний, нерівномірний. Колір: блідний, неоднорідний.

Льв. 50%

40%

Дніпр.

Штампи на поверхні сиру містять вміст жиру (форма залежить від жирності) № підп.-ства, скорочену назву області, дату виготовлення і № варіння впресовують в сирне тісто з цифрами з казеїну чи полімерних матеріалів.

Температура - 4 до +8⁰С 1-4 міс.   W 80-85%

М´ЯКІ СИЧУЖНІ СИРИ

КЛАСИФІКАЦІЯ
Сири, що дозрівають 1-3 дні за участю молочнокислих бактерій	Сири, що дозрівають 8-15 днів за участю молочнокислих бактерій і білої плісені	Сири, що дозрівають 25-40 днів за участю бактерій, білої плісняви і мікрофлори сирного слизу	Сири, що дозрівають 1-1,5міс. за участю молочних бактерій та мікрофлори сирного слизу	Сири, що дозрівають 1,5 міс за участю молочнокислих бактерій та голубої плісені
Жирність – 40-65%, солі – 2%: «Дністровський» «Міський» «Адигейський». Смак і запах кисломолочний	Жирність – 50%, солі – 1,5-2,5%: «Десертний» «Російський камамбер» Смак кисломолочний з гіркуватим грибним присмаком	Жирність – 50%: «Любительський» «Закусочний» Смак гострий, пікантний, грибний, запах аміачний	Жирність – 45%, солі 2,5%: «Дорожний» «Дорогобузький» Смак гострий, кислуватий, легкий аміачний запах	Жирність – 50%, солі 5%: «Рокфор» Смак гострий, солоний, аромат перцево - пікантний

Хімічний склад	Сировина	Закваски	Пакування	Якість	Дефекти	Зберігання
Білки 15-25% Вода 45-65% Жир 40-60% Мін.речовини Са, Р – 3-5% Вітаміни А, D, Е Білки 15-25%	Коров’яче, козяче, овече молоко	Молочнокислі бактерії, біла і голуба пліснява, мікрофлора сирного слизу	Загортають у пергамент, парафінований папір, кашировану фольгу	Форма. Зовнішній вигляд, консистенція, смак і запах, колір, масова частка жиру, вологи і солі	Шкірочка: Загнивання, розтріскування, пліснявіння, нерівномірне забарвлення. Рисунок: Сітчастий, губчастий, пустоти, свищі. Смак: Кислий, невиражений згірклий	Температура від мінус 2 до мінус 5^0С; W 75% - до 1 міс. Температура 2 до 5^0С 5-10 діб.

	Тверді: Сулугуні Тушинський Чанах		М’які: Бринза Лиманський Моцарела

Споживчі властивості

Жир 45-50% Вологість 47-53% Солі 2-6% Сири без шкірки, консистенція щільна, ламка, грубувата, колір тіста білий, смак гостро солоний. Дозрівають 15-30 днів.    

Технологія виготовлення

Характеризується особливістю: сирна маса перед формуванням проходить процес чеддеризації; дозрівання і зберігання сирів відбувається в концентрованому (18-20%) сольовому розчині.

Зберігання

Температура плюс 2 плюс 5⁰С в холодильниках в розсолі – 1 місяць.

До них відносять: рекламу, паблік рілейшинз (зв’язки з громадськістю), стимулювання збуту, персональний продаж

Таблиця 1

Переваги та недоліки елементів комплексу просування

Засоби впливу	Направ-лення	Переваги	Недоліки
Реклама	Масове	Ефективний засіб для охоплення великих кількостей споживачів. Здатність до умовляння	Висока вартість. Труднощі щодо організації зворотного зв’язку
Паблік рілейшинз	Масове	Здійснюється через носія інформації, що заслуговує на довіру. Висока інформативність. Широке охоплення споживачів. Більша довіра з боку споживачів.	Труднощі у налагоджуванні контактів з засобами масової інформації. Низький рівень контролю за публікаціями.
Стимулювання збуту	Масове	Ефективний засіб швидко змінити поведінку споживачів. Гнучкість. Привабливість. Інформативність.	Легко дублюється конкурентами. Може бути неправильно використане.
Персональний продаж	Особисте	Безпосередній зворотній зв’язок. Переконливість. Можливість передачі складної інформації.	Висока вартість

	1. Вибір цільового ринку (цільової аудиторії) та визначення цілей реклами

		5. Складання графіку виходу реклами
		6. Оцінювання ефективності реклами

Рис.3. Процес планування реклами

Рис.4. Елементи розробки рекламного звернення

Графік рекламної кампанії на місяць

Засоби реклами

Реклама у пресі

„Бізнес”

„Теленеделя”

Телебачення

Ранковий час

Денний час

Вечірній час

Виставки

Рис.5. Процес стимулювання збуту

	Цілі стимулювання споживачів: ü Швидке збільшення обсягу продажу ü Заохочення споживачів випробувати новий товар ü Заохочення прихильників певної торгової марки та постійних покупців до повторних купівель ü Зниження часових коливань попиту

Цілі стимулювання збуту

Цілі стимулювання торгових посередників: ü Стимулювати замовлення великих партій товару ü Залучення нових дистриб’юторів, торгових агентів до співпраці ü Спонукати роздрібну торгівлю розширити товарну номенклатуру, формувати товарні запаси, відводити кращі місця на полицях, більше місця на вітринах, рекламувати товар ü Заохочувати обмін досвідом у реалізації певного товару

		Цілі стимулювання власного торгового персоналу: ü Збільшити обсяг збуту продукції ü Стимулювання ефективної діяльності відділів збуту ü Мотивація праці торгового персоналу

Рис.6. Цілі стимулювання збуту

	Засоби стимулювання збуту

Рис.7. Засоби стимулювання збуту

Дата добавления: 2013-12-14