Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Антивитамины


Некоторые продукты содержат антивитамины – это вещества, связывающие или разрушающие витамины. Например, белок сырых яиц – авидин связывает биотин (Н) и витамин К, но разрушается при нагревании.

Некоторые лечебные препараты (бисептол) являются антагонистами парааминобензойной кислоты (Н1) и фолиевой кислоты (В9).

Антивитамином С является фермент – аскорбатоксидаза. Особенно много его в огурцах, тыкве, кабачках, цветной капусте. Активность антивитамина С возрастает после измельчения овощей. Поэтому салаты нужно готовить перед употреблением, а лучше всего овощи, фрукты и ягоды есть без измельчения, сок пить свежеотжатым.

Сырая рыба, рис, сырой картофель содержат антивитамин В1, который инактивируется при высокой температуре, а вот в натуральном кофе он сохраняется.

В сырой фасоли, сое, кукурузе выделено вещество, снижающее активность витамин Е.

То есть антивитамины – это группа соединений, часто близких к витаминам по строению, которые конкурируя с витаминами, могут занять место в ферментных системах, но не в состоянии выполнять его функции.

Таблица. Пищевые продукты - основные источники витаминов

Витамин Продукт Содержание, мг/100 г Количество продукта, обеспечивающее суточную потребность, г
С Перец, черная смородина, облепиха 25-50
Земляника, цитрусовые, капуста свежая 40-65 100-150
Зеленый горошек, зеленый лук 20-30 250-300
Картофель отварной 400-500
В1 Свинина нежирная 0,40-0,60 400-700
Печень, почки 0,30-0,50 600-1000
Крупы (пшенная, овсяная, гречневая) 0,40-0,45 500-700
Хлеб (ржаной, из цельного зерна) 0,18-0,27 500-1000
Бобовые 0,50-0,80 250-600
В2 Печень, почки 1,6-2,2 150-200
Творог, сыр 0,30-0,40 500-800
Молоко цельное, бобовые 0,13-0,17 1000-2000
Мясо, крупы (гречневая, овсяная) 0,10-0,18 1500-3000
Хлеб (из муки грубого помола) 0,10 2000-2500
В6 Печень, почки, птица, мясо 0,30-0,70 300-700
Рыба 0,10-0,50 400-2000
Бобовые 0,9 200-250
Крупы, перец, картофель 0,30-0,54 400-700
Хлеб (из муки грубого помола) 0,3
Ниацин Печень, сыр 10-16 100-200
Мясо, колбаса, крупы 4-9 150-400
Бобовые, хлеб (грубого помола) 2-3 500-800
Фолацин Печень 0,22-0,24
Печень трески 0,11
Бобовые, хлеб (ржаной) 0,02-0,03
Зелень (петрушка, шпинат, салат, лук) 0,04-0,11 200-500
Биотин Печень, почки 0,08-0,14 70-125
Бобовые (соя, горох) 0,02-0,06 170-500
Яйца 0,028
В12 Печень 0,06 5-6
Почки 0,025 12-15
Мясо, рыба 0,001-0,004 75-300
Пантотеновая кислота Печень, почки 4-6 120-175
Бобовые 1-2 350-700
Мясо 0,6-1,0 700-1000
Рыба 0,3-0,8 850-2350
Е Растительные масла 70-110 9-14
Крупы, хлеб 2-9 100-500
К Зелень (шпинат, капуста) 3-4 4-6
Каротиноиды Морковь
Зелень (петрушка, укроп, лук) 2-5 100-200
Помидоры, абрикосы, тыква, облепиха 1,2-1,6 400-500
А Печень трески 5-15 8-20
Печень 4-8 12-25
Сливочное масло 0,4-0,5 200-250
D Печень трески 2,5
Рыба 0,02-0,03 35-50
Яйца 0,0047
Печень 0,0025
Сливочное масло 0,0015

 



 

Тема: «Минеральные вещества»

1. Значение минеральных веществ для организма человека

2. Значение отдельных минеральных элементов

2.1 Макроэлементы

2.2 Микроэлементы

3. Минеральный и водный обмен

 

1.Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7 – 1,5 % (в среднем 1 %) съедобной части пищевых продуктов. Исключение – те продукты, в которые добавляют пищевую соль (1.5 – 3%). Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, однако без них жизнь человека невозможна. Роль их в организме человека чрезвычайно разнообразна:

1) играют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления клеток и тканей;

2) входят с состав сложных органических соединений – гемоглобина, гормонов, ферментов и т.д.;

3) являются пластическим материалом для образования костной и зубной тканей.

4) Участвуют в передаче нервных импульсов в виде ионов;

5) Обеспечивают свертывание крови;

Примерно треть всех ферментов содержит в своем составе металл или активируется металлом.

В зависимости от количества минеральных веществ в организме и пищевых продуктах их подразделяют на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы – Ca, K, Mg, Na, P, Cl, S. Они содержатся в количествах, измеряемых сотнями и десятками мг на 100 г тканей или пищевого продукта.

Микроэлементы – Fe, Co, Zn, F, J и др. Они входят в состав тканей организма в концентрациях, выражаемых десятыми, сотыми и тысячными долями миллиграмма.

К наиболее дефицитным минеральным веществам в питании сейчас относятся Ca и Fe, избыточным – Na и P. В зависимости от преобладания катионов или анионов в пищевых продуктах проявляются их щелочные или кислые свойства.

Молоко, овощи, фрукты, ягоды придают рационам щелочную направленность, а мясо, рыба, яйца, крупы – кислотную. Например, несмотря на кислый вкус многих плодов, при их потреблении увеличиваются щелочные резервы организма, т.к. органические кислоты, входящие в состав продуктов (лимонная, яблочная и др.) быстро окисляются до оксида углерода и воды, и ионы калия и магния и другие катионы остаются в тканях. В мясе, рыбе, и других продуктах, богатых белками, фосфором, мало катионов. При окислении белков, богатых серой, образуются ионы серной кислоты, на нейтрализацию которой расходуется щелочные резервы тканей.

Минеральные вещества имеют важное значение для устранения и профилактики ряда заболеваний: зоб, кариес, рахит и т.д.



Причины нарушения обмена минеральных веществ:

1) несбалансированное питание;

2) кулинарная обработка, обуславливающая потери – размораживание в горячей воде, отвары овощей и фруктов (если они в дальнейшем не употребляются);

3) физиологические изменения требуют повышения количества минеральных веществ (болезнь, особенно диарея; беременность, лактация, тяжелый физический труд, спортивные занятия);

4) нарушения процессов всасывания минеральных веществ в желудочно-кишечном тракте, а так же большие кровопотери.

 

Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой
<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
ВЗАИМОЗАВИСИМОСТЬ ВИТАМИНОВ | Макроэлементы

Дата добавления: 2013-12-14; Просмотров: 384; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:

    studopedia.su - Студопедия (2013 - 2022) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




    Генерация страницы за: 0.029 сек.