Cодержание

Федеральное агенство по образованию

ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет

(Куб ГТУ)

Кафедра биохимии и технической микробиологии

КУРС ЛЕКЦИЙ «МИКРОБИОЛОГИЯ»

для студентов- заочников специальностей:

260204- Технология бродильных производств и виноделия

260501- Технология продуктов общественного питания

Краснодар 2011

1. Введение - место и роль микроорганизмов в природе и деятельности

человека. История развития микробиологии………………………………… 3

2. Морфология и систематика микроорганизмов. Прокариоты (бактерии

и актиномицеты). Эукариоты (мицелиальные и дрожжевые грибы).

Вирусы и фаги……………………………………………………………………6

3.Физиология микроорганизмов. Химический состав микроорганизмов.

Питание микробной клетки. Гетеротрофный и автотрофный типы

питания. Конструктивный и энергетический обмен. Рост и размножение

микроорганизмов……………………………………………………………….27

4. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Физические

факторы, химические факторы, биологические факторы. Влияние факто-

ров внешней среды на микроорганизмы…………………………………….38

5. Экология микроорганизмов. Микрофлора почвы, воды, воздуха…………53

6.Важнейшие биохимические процессы превращений, вызываемые

микроорганизмами: брожения - спиртовое, молочнокислое, масляно

-кислое и их модификации; окислительные брожения - уксусно-кислое,

лимонно-кислое; превращение белков- гниение………………………………61

7.Инфекции и иммунитет. Пищевые заболевания (пищевые инфекции

и пищевые отравления)…………………………………………………………..72

8. Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля

на предприятиях………………………………………………………………….90

Дата добавления: 2013-12-13