Столовий посуд

Тарілки глибокі для перших страв, діаметр – 240 мм, дитячі – 200 мм.

Мілкі тарілки діаметром 240 мм.

Підставні тарілки для других блюд – діаметром – 200 мм.

Закусочні і десертні тарілки – діаметром 175 мм.

Пиріжкові тарілки діаметром – 150 мм з гладеньким краєм, вирізним або рельєфним.

Блюда для подачі на стіл холодних і гарячих закусок, риби, фруктів, виробів з тіста; овальні, круглі, з гладеньким, вирізним або рельєфним краєм,

Вази для супу або компоту (супниці) мають овальну або круглу форму, на піддоні і без, з ручками, з кришкою (в кришці отвір для розливної ложки), на 2-3 л.

Вази для бульйону (бульйонниці) круглі, напівкулеподібні, з ручками, з кришкою, в кришці невеликі отвори для виходу пару, ємністю 600, 1200, 1800 см³.Для подачі бульйону на стіл – невеликі бульйонки у вигляді чашок.

Вази для соусу (соусниці) за формою – як вази для супу, ємністю 800 см³, до сервізу не входять. Підлив очники для рідкого соусу мають носик, без кришки, на піддоні і без, ємністю 80-100, 200-400 см³.

Салатники – овальні, кулеподібні, відповідно до фасону сервізу, ємністю 1200-1400 см³, чотирикутні для холодних закусок.

Оселедниці – різних фасонів.

Підставки для яєць – з піддоном і без, ємністю 35- 50 см³.

Солонки – одно-, двомісні, ємністю до 40 см³.

Гірчичниці – тільки з кришкою, ємністю до 40 см³.

Сервізи чайні, кавові та столові на 6, 12, 24, 36 персон

Гарнітури – набір посуду, що складається з декількох сервізів.

Набори дитячі менші за сервіз (3-6 предметів) і мають більш вузьке призначення.

Набір з невеликою кількістю посуду вузького призначення для води, чаю, вареників тощо.

4.Якість керамічних побутових товарів.

Керамічні побутові товари за якістю повинні відповідати слідую чим основним вимогам:

· за формою, розмірами, товщиною черепка, складом керамічної маси, кольором, пористістю, міцністю, термостійкістю, хімічною стійкістю відповідати затвердженим зразкам або вимогам нормативно - технічної документації (ДСТУ);

· бути зручними у користуванні;

· бути гігієнічними у користуванні (легко очищуватися і митися);

· мати естетичне оформлення;

· глазуровані вироби повинні мати блискучу, суцільну, рівномірну поверхню без напливів, тріщин тощо;

· декорування повинно бути виконано якісно, акуратно, малюнки, золотом і фарбою, міцно закріплені;

· повинна бути повна відповідність між декоруванням і формою виробу, між декоруванням і призначенням виробу;

· не припускаються грубі дефекти, що погіршують зовнішній вигляд, міцність виробів;

· реквізити маркування повинні наноситися на керамічні вироби відповідно до вимог діючих стандартів.

Якість керамічного посуду в основному оцінюється органолептично. Зовнішнім оглядом керамічних виробів виявляються дефекти (недоліки), визначається їх припустимість, керуючись стандартами.

Під час контролю якості перевіряють:

· білизну керамічних товарів;

· просвічуваність фарфорового посуду;

· стійкість виробів на поверхні;

· деформацію;

· термічну стійкість глазурованої поверхні;

· механічну міцність;

· якість декорування.

Фарфоровий і фаянсовий посуд поділяють на два сорти (ґатунки) 1 і 2.

На визначення сорту впливають відповідність вимогам стандарту: а). показників властивостей: білизна, термостійкість, міцність, блиск, просвічуваність, водопоглинання тощо);

б). дефекти зовнішнього вигляду, що поділяються на:

· дефекти черепка (деформація корпусу, недостатня просвічуваність, недостатня білизна, пузирі та прищі – здуття на поверхні виробу, сліпиш, вибоїни, щербини, мушки, невірне монтування або підрив приставних деталей);

· дефекти глазурування (натеки і наколи глазурі – потовщення або поглиблення слою глазурі; плішини, цек, сухість глазурі, матовість глазурі, летелий край);

· дефекти декорування (недопал фарб, перепал фарб, відшарування фарб, подряпини, зборка деколи, помарки фарбою).

У кожному сорті обмежуються:

· вид дефекту;

· розмір дефекту;

· ступінь виразності дефекту.

5.Маркування, пакування, зберігання та догляд за керамічними побутовими товарами.

Маркування. Фарфоро-фаянсовий посуд маркують товарним знаком, що затверджується заводом – виробником. Його наносять на середину дна виробу керамічною фарбою, що закріплюють опалюванням. Клеймо червоного кольору ставлять на вироби першого ґатунку, а синього кольору – на вироби другого ґатунку. На пачки і пакети наклеюють ярлик з визначенням заводу – виробника і його адреси, найменування виробів, кількості виробів у пакеті, сорту, дати пакування, номера пакувальника, номера ДСТУ або ТУ.

Пакування. Посуд пакують у споживну тару (коробки з картону, паперу і комбінованих матеріалів); пачки з картону, паперу і комбінованих матеріалів і пакети паперові і з комбінованих матеріалів, допоміжні матеріали (папір оберточний та прокладний, гофрований картон, термоусадочні матеріали, поліетиленову плівку, полістирол, стружка з деревини); тару транспортну (ящики дерев’яні і ящики з гофрованого картону).

Чашки з блюдцями укладають слідуючим чином: на блюдце, що перекладається папером, з лицьової сторони дном до верху поміщають чашку і обгортають папером. Потім формують стопку, що складає від двох до дванадцяти виробів і теж перекладають папером.

Плоскі вироби загортають у папір через один виріб, а потім у пакет по 25-40 штук. Пакет перев’язують шпагатом або заклеюють паперовою стрічкою.

При пакуванні пакетів сервізів, наборів, гарнітурів укладають вироби одного ґатунку і декоративного оформлення: кожний виріб укладають папером.

Вироби сувенірного і подарункового призначення укладають у коробки з гофрованого картону, на які наклеюють художньо оформлені етикетки.

У транспортної тарі ряди пакетів укладаються стружкою. На ящиках повинні бути маніпуляцій знаки „Обережно”, „Не кантувати”, „Товар крихкий”

Зберігання. Керамічні товари зберігаються в закритих, сухих приміщеннях, що взимку опалюються, у заводської упаковці, на стелажах. При цьому більш важки вироби розміщаються на нижніх стелажах. Тарілки можна зберігати в стопках (фарфорові по 120 штук, а фаянсові по 100 штук).

Дата добавления: 2013-12-14