Види і призначення посуду бару

ПОСУД ТА ІНВЕНТАР БАРУ

План:

1. Види і призначення посуду бару.
2. Інвентар і інструменти бару.
3. Раціональна організація робочого місця бармена.

Для барів ретельно підбирається і виготовляється спеціальний скляний посуд,відповідний їх призначенню і що має привабливий зовнішній вигляд. Посуд виготовляють із пресованого термостійкого матеріалу, з підвищеною прозорістю.

Розрізняють наступні його види:

шот-стопку місткістю від 40 до 70 мл; використовується для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді без льоду і для подачі коктейлів невеликого об'єму, які випиваються одним ковтком;

хот-шот для подачі коктейлів, які п'ються залпом; на відміну від шот-стопки чаша хот-шота розширена догори;

олд-фешенд (старомодний стакан) місткістю від 100 до 300 мл (дабл рокс)цей широкий і низький стакан використовується для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді з льодом, в чистому вигляді на роздроблений лід, для подачі віскі в чистому вигляді з льодом і без нього і мікс-дрінка на основівіскі;

рокс (стакан типу олд-фешенд), його використовують для подачі міцних алкогольних напоїв з великою кількістю льоду;

тумблер (неширокий, високий стакан) має місткість 150 - 200 мл, використовується для подачі різних коктейлів;

хайбол місткістю 200 - 250 мл, використовується для подачі мікс-дрінков, соків, безалкогольних напоїв;

колінз місткістю 300 - 400 мл, використовується для подачі спеціальних напоїв типу «колінз»; зомбі місткістю 400 мл;

коньячний келих (бренді глас, сніфтер) місткістю 250 - 500 мл, використовується для подачі бренді, коньяку, арманьяка і кальвадосу в чистому вигляді;

келих мартіні місткістю 100 - 150 мл має чашу у формі розширеного конуса; келих отримав назву від коктейля «Мартіні» і в даний час використовується для подачі інших коктейлів і аперитивів;

коктейльна чарка місткістю 90-100 мл використовується для подачі охолоджених коктейлів без льоду, лікерів методом фраппе (на роздроблений лід); коктейльну чарку не використовують для подачі напоїв в чистому вигляді з кусковим льодом (зокрема для подачі вермута Мартіні). На відміну від келиху мартіні вона має денце чаші у формі трапеції або закруглене;

келих айриш-кави місткістю 100 - 250 мл використовується для подачі кави по-ірландськи, по-мексиканські і інших гарячих напоїв на основі кави;

келих флюте (високий) місткістю 125 -150 мл використовується для подачі шампанського і ігристих вин, а також для подачі коктейлів, до складу яких входить шампанське або ігристе вино;

шампанське блюдце місткістю 120 - 200 мл має форму вази, використовується для подачі шампанського і ігристих вин, коктейлів, що містять сливки;

келих для шампанського має витягнуту циліндрову форму, використовується для подачі сухого шампанського і брют;

винний келих місткістю 100-250 мл використовується для подачі червоних і білих столових вин; келих для червоного вина має кулясту форму, для білого - більш витягнуту. Місткість келихів для білого вина 100-120 мл, для червоного - 150 - 250 мл;

шеррі, порт глас, мадерная чарка місткістю 100-150 мл використовується для подачі кріплених вин, вермутів;

чарка сауер місткістю 100 мл використовується для подачі коктейлів групи сауер, що мають кислий смак;

келих гоблет (кубок) місткістю 200 - 280 мл використовується для подачі винних і пивних коктейлів;

чарка «Маргарита» місткістю 100 - 250 мл має чашу з витягнутим дном, використовується для подачі коктейлів «Маргарита», заморожених напоїв (фроузен дрінкс);

лікерна чарка (поні, кордіал) місткістю 25 - 40 мл використовується для подачі лікерів в чистому вигляді;

чарка пусс-кафе місткістю 50 - 70 мл використовується для подачі шаруватих коктейлів;

келих харрікей (ураган) місткістю 400 - 500 мл використовується для подачі екзотичних коктейлів великого об'єму;

кухлі, стакани і келихи для пива мають різну форму і логотип, відповідний назві пива («Пільзнер», «Міллер», «Хайникен»); пивні келихи можна використовувати для подачі коктейлів з пивом. Кухлі для пива мають місткість від 250 до 2 000 см3, пінта і півпінти - стакани для пива місткістю 473,8 і 286,9 см3;

чайно-кавове приладдя виготовляється з вогнетривкого скла, використовується для подачі гарячих напоїв (чай, кава, глінтвейн, пунш, гарячий шоколад). В процесі роботи бармен повинен стежити за правильним підбором посуду для подачі напоїв і коктейлів, щоб вона відповідала нормі відпустки. У барі використовують посуд з прозорого скла, без малюнка і не тоновану. Для певних напоїв посуд бару необхідно охолоджувати або підігрівати. Для охолоджування можна використовувати холодильник, заздалегідь помістивши в нього запас найнеобхіднішого посуду. Найпростіший спосіб - охолоджування барного посуду льодом, краще кришеним. Для подачі гарячих напоїв посуд перед подачею рекомендується нагрівати за допомогою пари з кавоварки; якщо дозволяє її розмір, можна тримати посуд безпосередньо над нею. Можна використовувати спеціальну спиртівку або наповнити келих гарячою водою. Зважаючи на специфіку напоїв, що подаються, і коктейлів, посуд необхідно мити відразу після використання, застосовуючи спеціальні миючі засоби, що не залишають запаху після обполіскування. Протирати посуд краще відразу після миття, поки вона гаряча. Чистий посуд зберігається в переверненому вигляді (так вона менше порошиться і її зручніше брати). Запас барного посуди знаходиться в спеціальних провітрюваних шафах.

Дата добавления: 2013-12-14