Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Види і призначення посуду бару


Доверь свою работу кандидату наук!
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь

ПОСУД ТА ІНВЕНТАР БАРУ

План:

  1. Види і призначення посуду бару.
  2. Інвентар і інструменти бару.
  3. Раціональна організація робочого місця бармена.

Для барів ретельно підбирається і виготовляється спеціальний скляний посуд,відповідний їх призначенню і що має привабливий зовнішній вигляд. Посуд виготовляють із пресованого термостійкого матеріалу, з підвищеною прозорістю.

Розрізняють наступні його види:

шот-стопкумісткістю від 40 до 70 мл; використовується для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді без льоду і для подачі коктейлів невеликого об'єму, які випиваються одним ковтком;

хот-шотдля подачі коктейлів, які п'ються залпом; на відміну від шот-стопки чаша хот-шота розширена догори;

олд-фешенд (старомодний стакан) місткістю від 100 до 300 мл (дабл рокс)цей широкий і низький стакан використовується для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді з льодом, в чистому вигляді на роздроблений лід, для подачі віскі в чистому вигляді з льодом і без нього і мікс-дрінка на основівіскі;

рокс(стакан типу олд-фешенд), його використовують для подачі міцних алкогольних напоїв з великою кількістю льоду;

тумблер (неширокий, високий стакан) має місткість 150 - 200 мл, використовується для подачі різних коктейлів;

хайболмісткістю 200 - 250 мл, використовується для подачі мікс-дрінков, соків, безалкогольних напоїв;

колінзмісткістю 300 - 400 мл, використовується для подачі спеціальних напоїв типу «колінз»; зомбі місткістю 400 мл;

коньячний келих (бренді глас, сніфтер) місткістю 250 - 500 мл, використовується для подачі бренді, коньяку, арманьяка і кальвадосу в чистому вигляді;

келих мартінімісткістю 100 - 150 мл має чашу у формі розширеного конуса; келих отримав назву від коктейля «Мартіні» і в даний час використовується для подачі інших коктейлів і аперитивів;

коктейльна чаркамісткістю 90-100 мл використовується для подачі охолоджених коктейлів без льоду, лікерів методом фраппе (на роздроблений лід); коктейльну чарку не використовують для подачі напоїв в чистому вигляді з кусковим льодом (зокрема для подачі вермута Мартіні). На відміну від келиху мартіні вона має денце чаші у формі трапеції або закруглене;



келих айриш-кавимісткістю 100 - 250 мл використовується для подачі кави по-ірландськи, по-мексиканські і інших гарячих напоїв на основі кави;

келих флюте (високий) місткістю 125 -150 мл використовується для подачі шампанського і ігристих вин, а також для подачі коктейлів, до складу яких входить шампанське або ігристе вино;

шампанське блюдцемісткістю 120 - 200 мл має форму вази, використовується для подачі шампанського і ігристих вин, коктейлів, що містять сливки;

келих для шампанськогомає витягнуту циліндрову форму, використовується для подачі сухого шампанського і брют;

винний келихмісткістю 100-250 мл використовується для подачі червоних і білих столових вин; келих для червоного вина має кулясту форму, для білого - більш витягнуту. Місткість келихів для білого вина 100-120 мл, для червоного - 150 - 250 мл;

шеррі, порт глас, мадерная чаркамісткістю 100-150 мл використовується для подачі кріплених вин, вермутів;

чарка сауермісткістю 100 мл використовується для подачі коктейлів групи сауер, що мають кислий смак;

келих гоблет (кубок) місткістю 200 - 280 мл використовується для подачі винних і пивних коктейлів;

чарка «Маргарита» місткістю 100 - 250 мл має чашу з витягнутим дном, використовується для подачі коктейлів «Маргарита», заморожених напоїв (фроузен дрінкс);

лікерна чарка (поні, кордіал) місткістю 25 - 40 мл використовується для подачі лікерів в чистому вигляді;

чарка пусс-кафемісткістю 50 - 70 мл використовується для подачі шаруватих коктейлів;

келих харрікей (ураган) місткістю 400 - 500 мл використовується для подачі екзотичних коктейлів великого об'єму;

кухлі, стакани і келихи для пивамають різну форму і логотип, відповідний назві пива («Пільзнер», «Міллер», «Хайникен»); пивні келихи можна використовувати для подачі коктейлів з пивом. Кухлі для пива мають місткість від 250 до 2 000 см3, пінта і півпінти - стакани для пива місткістю 473,8 і 286,9 см3;

чайно-кавове приладдявиготовляється з вогнетривкого скла, використовується для подачі гарячих напоїв (чай, кава, глінтвейн, пунш, гарячий шоколад). В процесі роботи бармен повинен стежити за правильним підбором посуду для подачі напоїв і коктейлів, щоб вона відповідала нормі відпустки. У барі використовують посуд з прозорого скла, без малюнка і не тоновану. Для певних напоїв посуд бару необхідно охолоджувати або підігрівати. Для охолоджування можна використовувати холодильник, заздалегідь помістивши в нього запас найнеобхіднішого посуду. Найпростіший спосіб - охолоджування барного посуду льодом, краще кришеним. Для подачі гарячих напоїв посуд перед подачею рекомендується нагрівати за допомогою пари з кавоварки; якщо дозволяє її розмір, можна тримати посуд безпосередньо над нею. Можна використовувати спеціальну спиртівку або наповнити келих гарячою водою. Зважаючи на специфіку напоїв, що подаються, і коктейлів, посуд необхідно мити відразу після використання, застосовуючи спеціальні миючі засоби, що не залишають запаху після обполіскування. Протирати посуд краще відразу після миття, поки вона гаряча. Чистий посуд зберігається в переверненому вигляді (так вона менше порошиться і її зручніше брати). Запас барного посуди знаходиться в спеціальних провітрюваних шафах.

Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой
<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Столовий посуд | Інвентар і інструменти бару

Дата добавления: 2013-12-14; Просмотров: 13678; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2022) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.017 сек.