Лекція №1. Вступ

Для самостійної роботи

Критерії оцінювання:

1-5бали – конспект приведених прикладів;

Кожний розв’язаний приклад – 3 бали.

Максимальна кількість балів – 12.

№ варіанту	X	Y
		380,187
		411,234
		266,784
		321,355
		283,571
		280,110
		416,714
		380,626
		371,690
		281,145

Завдання 1. Перекладіть приведені десяткові числа X і Y у двійкову систему числення;

Завдання 2. Двійкові числа (завдання 1) перевести за допомогою тріад (тетрад) перевести в 8-ву і 16-ву системи числення.

Завдання 3. 8-ві і 16-ві числа переведіть в 10-ву систему числення.

Завдання 4. Переведіть приведені десяткові числа X і Y в 8-ву і 16-ву системи числення.

Основні питання:

1. Предмет дисципліни „Фізична та колоїдна хімія”.

2. Значення фізичної та колоїдної хімії в різних галузях промисловості.

«Физическая химия есть наука, объясняющая на основании положений и опытов физики то, что происходит в смешанных телах при химических операциях».

М.В.Ломоносов

Предметом вивчення дисципліни „Фізична та колоїдна хімія” є зв’язок між:

ü фізичними процесами та хімічними явищами, що їх супроводжують;

ü структурою і властивостями дисперсних систем;

ü будовою і властивостями речовин, що складають основу продуктів харчування.

Г.Е.Шталь (1659 – 1734), німецький хімік, ‑ теорія флогістону.

А.Л.Лавуазьє, французький хімік, ‑ теорія теплороду (1789). Встановив закон збереження речовини; започаткував дослідження з термохімії; сконструював калориметр для визначення теплових ефектів реакцій.

М.В.Ломоносов дав визначення фізичній хімії як науки і вказав загальний напрямок фізико-хімічних досліджень.

1752р. – Ломоносов написав «Введение в истинную физическую химию» і читав лекції в Петербурзькій академії наук.

Фізична хімія вивчає зв'язок між складом і властивостями речовин, досліджує закони і фізико-хімічні закономірності хімічних процесів, які відбуваються в апаратах для переробки харчових продуктів і у самих продуктах; розробляє і використовує теоретичні та експериментальні методи для вивчення законів перебігу хімічних реакцій у часі і законів хімічної рівноваги. Фізична хімія вивчає зв’язок між складом і властивостями речовин.

У сучасній фізичній хімії виокремлюють самостійні галузі науки – електрохімія, фотохімія, хімічна кінетика. Теоретична частина фізичної хімії (закони, поняття) дозволяє зрозуміти сутність хімічних процесів, що відбуваються при одержанні металів і сплавів, пластмас, хімічних волокон, лікарських препаратів, неорганічних речовин, харчових продуктів, і зорієнтувати їх на більш вигідні умови проведення.

У різних галузях харчової промисловості широко застосовуються випаровування, сепарація, дистиляція, висушування, екстракція, кристалізація і розчинення. На методах фізичної хімії основане визначення кислотності, вологості, вмісту сахаридів, жирів, білків, і вітамінів. Всі біохімічні процеси, що лежать в основі багатьох харчових виробництв, підлягають законам фізичної хімії.

Т.Грем – англійський хімік – розробник методів одержання та очистки колоїдних розчинів. Дав визначення колоїдним розчинам (речовини, що практично не здатні до дифузії і проникненню крізь напівпроникні мембрани, а також до кристалізації). Запропонував колоїдно-хімічну термінологію, яка використовується до сьогодні: колоїдний розчин – золь, а колоїдна речовина, що виділена з розчину у вигляді аморфного осаду – гель.

Колоїдна хімія вивчає такі об’єкти: глина, торф, ґрунти, бактерії, спори, активоване вугілля, волокна, порошки, дими, тумани, пил. Для виробництва багатьох харчових продуктів використовують методи подрібнення, фільтрації і адсорбції. Колоїди здатні до набухання і збільшення об’єму (крохмаль).

Знання колоїдної хімії дозволяє створювати матеріали із заздалегідь заданими властивостями. Сировина, напівфабрикати і готова продукція харчової промисловості є колоїдні системи. Колоїдно-хімічні процеси і закономірності лежать в основі технологічних процесів переробки харчової сировини та виробництва кулінарної продукції: масла, маргарину, молока, молочних виробів, борошна, тіста, хлібопекарських виробів, вина, пива. Кулінарні процеси мають колоїдно-хімічний характер: утворення харчових драглів, освітлення бульйонів, збивання вершків і білків, виготовлення соусів.

На законах фізичної та колоїдної хімії базуються методи руйнування забруднювачів навколишнього середовища: стічних вод, пилу, диму.

Дата добавления: 2013-12-14