Встановленими нормами, тобто максимально допустимими затратами його на

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

Виробник гарантує відповідність якості виробів макаронних вимогам цього стандарту в разі дотримання правил транспортування та зберігання.

1 .Одним з найважливіших показників роботи підприємства є витрати сировини згідно з

вироблення одиниці продукції.

В макаронній промисловості норма витрат сировини визначається кількістю сировини (борошна та добавок), потрібною для виробки 1 т макаронних виробів.

Кожному макаронному підприємству в залежності від його технічного оснащення вищестоячою організацією встановлюється єдина планова норма витрат сировини, яка не залежить від виду виробів що виробляються та гатунку борошна.

Норма витрат сировини залежить від технологічних затрат і втрат на виробництві, які складаються з врахованих та неврахованих втрат.

Нс = 3т + Пу + Пб

де Нс - норма витрат сировини на 1 т виробів;

Зт - технологічні затрати сировини, кг/т;

Пу та Пб - враховані та невраховані втрати сировини, кг.

При виробці макаронних виробів без домішок норма витрат сировини, тобто Нм=Нс.

технологічні витрати борошна Зт, тобто та частина борошна, яка безпосередньо використовується на виробництво макаронних виробів, визначаються за формулою:

Зт = (100-Wвир)/ (100-Wm) х 1000

де Wвир - вологість готових виробів, %;

Wм - вологість борошна, %.

Встановлюючи планову норму витрат борошна виходять з базисної вологості борошна (W6=14,5%) та вологості виробів 12,9%. Таким чином технологічні витрати для виробів без добавок складають:

Зт =(100-12,9)/(100-14.5) х 1000 = 1018,71 кг/т

Враховані втрати - це санітарний брак борошна, напівфабрикатів та готової продукції (крихти, сирі та готові вироби, що підбирають з боку, вибій з мішків, продукт що забруднився) непридатний для повторної переробки.

Дата добавления: 2013-12-14