Величина цих втрат залежить від

Враховані витрати уявляють собою

Всілякий санітарний брак борошна,

напівфабрикатів

і готової продукції (борошно, що підмели з полу, тістові крихти, сирі і готові вироби, вибій з
мішків, забруджений продукт і таке інше) непридатний до повторної переробки.

типу та технічного стану технологічного транспортного обладнання,

від способу ведення технологічного процесу,

ступеню механізації, потужності підприємства,

загальної культури виробництва і таке інше.

В залежності від цих факторів величина врахованих втрат, що встановлюються підприємству, дорівнює 2-4 кг/т (в перерахунку на 14,5% вологість борошна).

До неврахованих втрат відносять такі види втрат, які губляться безповоротно, тобто не входять в кінцевий продукту і не можуть бути зібрані в вигляді відходів, при поганій організації виробництва, недостатньому технологічному контролю та обліку вони можуть складати значну величину.

Невраховані втрати складаються з слідуючих елементів:

втрат борошна при транспортуванні на склад фабрики до подачі на виробництво;

розпил борошна в приміщенні фабрики при транспортуванні її до пресів,

замісі тіста, формуванні і таке інше;

винесенню борошна з вентилюючим повітрям;

втрат тіста при вичищенні матриць;

витрат на обов'язкові лабораторні аналізи,

втрат внаслідок недостатнього хімічного контролю за вологістю борошна і готових (невраховане пересушування);

інших втрат (залишок борошна на тарі, усихання виробів і таке інше).

Величина неврахованих втрат встановлюється від 1 до 2 кг/т (в розрахунку на 14,5% - у вологість борошна).

4. На кожному макаронному підприємстві повинен здійснюватись постійний контроль за виконанням встановленої технології макаронних виробів на всіх стадіях виробництва, за якістю готових виробів, а також за витратами та якістю сировини, тари та матеріалів, що надходять на підприємство.

Питання для самоконтролю:

1. Поясніть показники якості макаронних виробів за органолептичними показниками.
2. Чи допускаються відхиленні від установленої маси нетто для виробів макаронних?
3. Поясніть як проаналізувати роботу підприємства.

Дата добавления: 2013-12-14