Требования к качеству зеленого байхового чая

Органолептические и физико-химические показатели чая приведены в таблицах 3,4.

Таблица 3 Качество зеленого байхового чая по органолептическим показателям

		Характеристка чая сорта
	Показатели	«Букет»	высшего	Первого	Второго	третьего
	Аромат и вкус	полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	нежный аромат, приятный с терпкость вкус	приятный аромат и достаточно терпкий вкус	Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус	грубоватый аромат, слабо ощутимый терпкий вкус
	Настой	прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком	прозрачный, светло-желтый	желтый с красноватым оттенком, недостат-но прозрачный	темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватостъю
	Цвет разваренно го листа	однородный с зеленоватым оттенком	Недостат-но однородный с желтова тым оттенк	Неоднород ный с желтоватым оттенком	неоднородный темно-Желтый
	Внешний вид чая (уборка) Листового	ровный, однорздный, хорошо скрученный	Недостат-но ровный, скрученный недостат-но	неровный, недостат-но скрученный	неровный, чаинки плохо скрученные
	Мелкого	ровный, однородный, скрученный	ровный, скрученный с наличием пластинчато го	ровный, скрученный или пластин чатый	Неровный, пластинчатый
	Гранулиров	Достаточно ровный сферической или продолговатой формы

Таблица 4 – Физико-химические показатели зелёного байхового чая

	Нормы для чая сорта
	«Букет»	высшего	1-го	2-го	3-го
Массовая доля, %
влаги, не более в: - фасованном
8,0
- нефасованном	47,0
водорастворимых экстрактивных веществ, не менее:
металломагнйтной примеси, не более: - в крупном и мелком - в гранулированном
0,0005 0,0007
мелочи, не более: - в фасованном - в нефасованном - в крупном и мелком - в гранулированном

Массовая доля общей золы в фасованном и нефасованном чае - 4-8%; массовая доля водорастворимой золы - не' менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки - не более 24%.

Дата добавления: 2013-12-14