Белый чай

(бай ча)

Белый чай является слабо-ферментированной малочисленной группой, насчитывающей всего около пяти сортов.

Канонический сбор происходит весной (конец марта, начало апреля), самое лучшее – первые трое суток. Считается, что это время является мистическим, переходом от темного времени года к светлому. Оно такое же волшебное, как и время восхода солнца. Любая трава, собранная на восходе, несет в себе пробуждение силы жизни, солнца.

Также, характерной особенностью белого чая является наличие так называемого «бай хао» - белого ворса на почках и листиках. «Белый ворс» - это пушок на молодых листиках, который не осыпается при очень бережном приготовлении чая.

Для приготовления белого чая сырье после сбора подвяливается под солнечными лучами, либо в помещении на бамбуковых ситах, проходя при этом процесс «естественной» ферментации. Важно, что листья и почки при этом не подвергаются скрутке и сжатию и его сок не выделяется наружу, а остается внутри клеток. Вследствие этого вкус и аромат чая раскрываются медленно и постепенно, даря изысканные и тонкие оттенки. Когда почки и листики вылеживаются на солнце – происходит самый таинственный процесс внутри клетки – взаимодействие с солнечным светом и теплом, образование характерного вкуса чая. Нежный аромат, легкая прохлада и сила весны, которую чувствуешь с каждым глотком,- незабываемы. Если заваривать чай в домашних условиях, то лучше не брать слишком горячую воду, тогда оттенки аромата раскроются наиболее полно.

Белый чай хорош в жаркое время, он охлаждает разгоряченный ум и жар сердца. В его вкусе практически нет горечи, только легкая терпкость. Его практически невозможно заварить невкусно, сделать избыточно горьким. Он только становится более концентрированным и пряным, с каждой заваркой раскрываясь все больше.

Белый чай в Китае считался одним из самых изысканных и дорогих чаев, он был практически недоступен простым людям. Существовала даже пословица: «Он пьет белый чай», что означает – у него наступили очень тяжелые времена, и он может позволить себе просто чашку горячей воды.

Наиболее известны два сорта белого чая, являвшихся ранее императорскими – «Бай Му Дань»(«Белый пион») и «Бай Хао Инь Чжень»(«Серебряные иглы с белым ворсом»). Оба сорта производятся только в провинции Фуцзянь. Основные регионы – Фудин и Женхэ.

Лучшие сорта Белого Пиона представляют собой целую «веточку», состоящую из первой почки и двух листиков, покрытых белым ворсом. Существуют сорта, где почку и листики готовят отдельно, а потом смешивают, и листики при обработке становятся более темными (это зависит от температуры и времени подсушивания).

Для изготовления Бай Хао Инь Чжень используются только первые весенние почки, самые лучшие, плотные, собранные вручную.

Следует также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется. Вследствие того, что он сохранен максимально свежим, слабо ферментированным (не смят, не прожарен), он очень требователен к условиям хранения.

Чай легко впитывает влагу и посторонние запахи и при неправильном хранении быстро теряет изысканные и тонкие оттенки аромата.

Воздействие:

В белом чае максимально сохранены все полезные вещества, он богат витаминами и микроэлементами.

Белый чай прекрасно охлаждает, дарит мягкое расслабление, отдохновение.

Известно его благотворное влияние на состояние кожи - чай делает ее гладкой и упругой.

Обладает выраженным охлаждающим воздействием.

Снижает кровяное давление.

Расщепляет жиры, очищает и укрепляет стенки сосудов.

Укрепляет иммунитет, обладает противовирусным действием.

Эффективно снижает содержание сахара в крови.

Дата добавления: 2013-12-13