Особенности современного питания

Лекция 9. Гигиена питания, ее экологическое и гигиеническое значение.

Гигиена питания – раздел гигиены о рациональном и здоровом питании населения. Рациональным называют питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, профессиональной деятельности. Оно должно быть полноценным в качественном и количественном отношении, обеспечивать жизнедеятельность, рост и развитие человеческого организма.

1. В рационе питания населения увеличилось употребление продуктов с высокой калорийностью (растительное масло, маргарин, майонез, картофель, хлеб, булочные изделия, макароны).

2. Проблемы качества пищевых продуктов.

3. Влияние на качество продуктов технологических процессов и переработки (нарушение природной композиции продукта).

4. В рационе питания увеличилось потребление консервированных продуктов, продуктов быстрого приготовления.

5. Применение различных в большом количестве пищевых добавок и консервантов.

6. Стандартизация и упрощение рациона питания.

7. Употребление в пищу продуктов нетрадиционного происхождения (импортные овощи и фрукты).

8. Пищевые продукты могут быть источником радионуклидов и различных токсинов.

9. Увлечение населения различными диетами.

10. Модифицированные продукты, продукты генной инженерии.

Гигиенические требования к рациону питания (полноценное и рациональное питание).

1. Должна быть выдержана суточная калорийность пищевого рациона, который зависит от пола, возраста, профессии, физических особенностей организма.

2. В состав пищевых продуктов должны входить белки, жиры, углеводы в соотношении 1: 1, 25: 5, минеральные вещества.

3. Режим питания индивидуальный: употреблять пищу надо тогда, когда появилось чувство голода.

4. Должна быть выдержана технология приготовления продуктов, условия обработки, хранения, транспортировки, выдержаны сроки реализации продуктов.

5. Пища должна быть приятного вкуса и запаха, вызвать чувство сытости.

6. Пища должна быть безвредной, изготовлена из экологических чистых продуктов.

7. Температура первых и вторых блюд - 65-75°С, третье (сок, компот) – 12-5°С, зимой 20°С; чай, кофе – 80°С.

4 патологических состояния связанных с неправильным питанием.

1. Недоедание – состояние обусловленное потреблением в течение длительного времени низкокалорийных веществ или пищи в небольшом количестве (в тяжелых случаях дистрофия).

2. Переедание – состояние обусловленное потреблением в течение длительного времени высококалорийной пищи и пищи в большом количестве (в тяжелых случаях ожирение).

3. Специфическая форма недостаточности – наблюдается, когда в рационе питания отсутствует или имеется недостаток каких либо питательных веществ (гиповитаминозы, авитаминозы).

4. Несбалансированное питание – в рационе питания нарушено соотношение основных пищевых веществ.

Заболевания, связанные с нерациональным питанием:

1. Нарушение обмена веществ.

2. Заболевание эндокринной системы.

3. Заболевание ЖКТ, печени, почек.

4. Заболевание ССС, ЦНС, иммунной системы.

Физиологические нормы питания.

I группа: работники преимущественно умственного труда (преподаватели, научные работники, студенты, врачи (кроме хирургов и участковых врачей)).

От 18 до 40 лет мужчины: 2.450 ккал

женщины: 2.000 ккал

От 40 до 60 лет мужчины: 2.100 ккал

женщины: 1.800 ккал

II группа: работники занятые физическим трудом (медсестры, фельдшер, лаборант, продавец).

От 18 до 40 лет мужчины: 2.800 ккал

женщины: 2.200 ккал

От 40 до 60 лет мужчины: 2.500 ккал

женщины: 2.100 ккал

III группа: работники среднего по тяжести труда (наладчики, сантехники, работники пищевой промышленности, врачи хирурги и врачи СМП).

От 18 до 40 лет мужчины: 3.300 ккал

женщины: 2.600 ккал

От 40 до 60 лет мужчины: 2.900 ккал

женщины: 2.500 ккал

IV группа: работники тяжелого физического труда (люди занятые в строительных, с/х, металлургии, нефтяники, газовики).

От 18 до 40 лет мужчины: 3.800 ккал

женщины: 3.00 ккал

От 40 до 60 лет мужчины: 3.500 ккал

женщины: 2.850 ккал

V группа: работники занятые особо тяжелым физическим трудом (шахтеры, грузчики, горнорабочие).

От 18 до 40 лет мужчины: 4.200 ккал

Дата добавления: 2014-01-04