Химические свойства моносахаридов и использование их в лабораторной практике

Химические свойства различных моносахаридов схожи в силу сходства их строения.

1. Они обладают свойствами восстановителей (благодаря наличию альдегидной группы в составе их молекулы). Восстановление карбонильной группы моносахаридов в спиртовую приводит к многоатомным спиртам, называемым альдитами (сахарные спирты). Ксилит, сорбит - заменителисахара при сахарном диабете. Сорбит – как промежуточное вещество для получения Vit «С».

2. При окислении моносахаридов образуются уроновые кислоты, из которых важнейшей является глюкуроновая кислота, входящая в состав основного вещества соединительной ткани.

3. Реакции спиртовых гидроксильных групп. Моносахариды образуют простые и сложные эфиры. Особо важны фосфорные эфиры гексоз и пентоз, так как именно фосфорилированные сахара учавствуют в реакциях метаболизма.

4. Моносахариды могут присоединять аминогруппу (образуются глюкозамины) и ацетилироваться.

5. Являясь двуфункциональным соединением, глюкоза проявляет свойства многоатомного спирта и альдегида (в растворе) - качественная реакция.

Как многоатомный спирт при комнатной температуре реагирует с Cu(OH)2, образуя раствор синего цвета.

Как альдегид окисляется аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала) или гидроксидом меди(II).

Специфические реакции.

Кроме приведенных выше, глюкоза характеризуется и некоторыми специфическими свойствами - процессами брожения. Брожением называется расщепление молекул сахаров под воздействием ферментов (энзимов). Брожению подвергаются сахара с числом углеродных атомов, кратным трем. Существует много видов брожения, среди которых наиболее известны следующие:

a) спиртовое брожение

C₆H₁₂O₆ 2CH₃–CH₂OH(этиловый спирт) + 2CO₂­

b) молочнокислое брожение

C6H12O6 2CH3–

CH–СОOH(молочная кислота) I OH

c) маслянокислое брожение

C₆H₁₂O₆  CH₃–CH₂–СН₂–СОOH(масляная кислота) + 2Н₂­ + 2CO₂­

Дата добавления: 2014-01-04