Молочнокислое гомо- и гетороферментативное брожение

Маслянокислое брожение

Расчеты показали, что глюкоза при маслянокислом брожении может сбраживаться согласно уравнению:

Глюкоза = Бутират + 2 СО₂ + 2Н₂

На одну молекулу сбраживаемой глюкозы образуется 3,3 молекулы АТФ.

Рис. 2 - Схема маслянокислого брожения

· Маслянокислое брожение проходит в строго анаэробных условиях и осуществляют его облигатно-анаэробные бактерии рода Clostridium ( возбудителями клаасического маслянокислого брожения являются C.butyricum, C.pasteurianum, C. rubrum и др.)

· Катаболизм глюкозы при гомоферментативном молочнокислом брожении происходит по гликолитическому пути.

Рис. 3 - Схема гомоферментативного молочнокислого брожения

· Общий химизм гомоферментативного молочнокислого брожения идет по следующему суммарному уравнению:

С ₆ Н ₁₂ О ₆ + 2Ф_н + 2АДФ → 2СН₃ - СНОН – СООН + 2АТФ

Возбудителями гомоферментативного молочнокислого брожения являются, например, бактерии Streptococcus cremoris, S. lactis, Lactobacillus bulgaricus, L. lactis и др.

· Общий химизм гетероферментативного молочнокислого брожения может быть представлен схематическим уравнением:

2С₆Н₁₂О₆ = СН₂СНОН-СООН + СООН-СН₂-СН₂СООН +

СН₃СООН + СН₃СН₂ОН + СО₂ + Н₂ + х ккал.

· При этом типе брожения расщепление углеводов происходит по пентозофосфатному пути. Конечными акцепторами водорода являются пировиноградная кислота и ацетальдегид.

Возбудителями гетероферментативного молочнокислого брожения являются бактерии видов Leuconostoc mesenteroides, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus brevis, некоторые бактерии рода Streptococcus, Lactobacterium и др.

Дата добавления: 2014-01-04