Шляхи забруднення харчових продуктів та якість харчування сучасної людини

Їжа сучасної людини є не тільки носієм пластичних і енергетичних матеріалів,але і джерелом компонентів нехарчового характеру(не аліментарного), серед яких багато компонентів природного чи антропогенного характеру. Їжа є джерелом необхідних організму харчових та б/а речовин, але поряд з тим і різних ксенобіотиків. Шляхи забруднення їж різноманітні:

Аерогенний (безпосередньо або опосередковано через грунт) – осадження або вимивання атмосферними опадами

Гідрогенний (безпосередньо або опосередковано через грунт) – використання стічних вод або забруднених поверхневих вод з метою с/г зрошення

Ґрунтовий – вирощування с/г культур на забруднених грунтах

Технологічний (безпосередньо або опосередковано через грунт) використання хімічних засобів захисту рослин, антибіотиків, сульфаніламідних препаратів, харчових добавок і консервантів у виробництві продовольчої сировини та продуктів харчування;

Контактний - міграція хімічних речовин із тари і пакувальних матеріалів у продукти харчування.

Всі хімічні речовини їжі умовно можна розділити на три основні групи: 1-природні компоненти харчових продуктів; 2 і 3 групу складають речовини, які поступають в харчові продукти з наколишнього середовища:а) контамінанти (забруднювачі) біологічної або хімічної (ксенобіотики) природи; б) харчові добавки- речовини, які спеціально вносяться в харчові продукти для досягнення певних технологічних процесів.

Для профілактики ендоекологічних хвороб можна вживати в комплексі з іншими речовинами адсорбенти- пектини або активоване вугілля. Найбільш ефективні знешкоджувальні властивості мають сушені білі гриби, чай зелений, курага, малина, крупи, кріп, смородина, горобина, перець, петрушка, морква, гарбуз, апельсини, лимони. Наприклад, токсичний мутагенний ефект знижується під дією м’яти в 11 раз, яблук- у 8, винограду-у 4 рази.Капуста, ріпа, диня, морква, буряк є природними очищувачами організму. Відомі рослини – адаптогени, що підвищують адаптаційні властивості організму, стійкість до несприятливих впливів навколишнього середовища. Це спиртові настоянки плодів лимоннику китайського та кореня женьшеню. Фітотерапія ендоекологічних захворювань потребує тривалого сподивання під наглядом лікаря.

Аналіз стану харчування жителів України показує на те, що більшість українців харчуються не раціонально, що знижує адаптаційні властивості організму і провокує розвиток різноманітних хвороб. За останні роки спостерігається зниження енергомісткості раціонів населення, але одночасно високий рівень споживання продуктів тваринного походження(жирів) і простих вуглеводів (цукру). Середньостатистичний українець вживає в 4,5 рази менше норми клітковини, вміст вітамінів та мінеральних речовин у раціоні зменшився в середньому на 30%.

Сучасна еколого-гігієнічна концепція харчування людини в Україні пов’язана з необхідністю раціоналізації харчування. Матеріали про захворюваність населення, демографічні дані про взаємозв’язок з даними про фактичне харчування і забрудненість продуктів харчування чужорідними речовинами дають можливість правильно прогнозувати стан харчового статусу населення і розробляти заходи профілактичного спрямування.

Дата добавления: 2014-01-04