Мінімально необхідні площі груп приміщень

для відвідувачів, м²

Типи та місткість підприємств харчування	Підприємства харчування з самообслуго­вуванням	Підприємства харчування з обслугову­ванням офіціантами
всього	у тому числі зала з роздавальною	всього	у тому числі зала без роздавальної
1. Ресторани:
а) на 50 місць	-	-
б) на 75 місць (розрахункова площа)	-	-
в) на 100 місць (розрахункова площа)	-	-
г) на подальше місце понад 100	-	-	2,2	1,8
2. Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі:
а) на 50 місць (розрахункова площа)
б) на подальше місце понад 50 до 200	1,96	1,6	1,75	1,4
в) на 200 місць (розрахункова площа)
г) на подальше місце понад 200	1,91	1,6	1,75	1,4
3. Кафе-автомати:
а) на 75 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 75	2,08	2,0	-	-
4. Кафе-морозиво:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	1,68	1,4	-	-
5. Кафе-кондитерські:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	1,84	1,6	-	-
6. Пивні бари:
а) на 50 місць (розрахункова площа)
б) на подальше місце понад 50	1,88	1,6	1,68	1,4
7. Спеціалізовані закусочні:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б)на подальше місце понад 50	1,8	1,6	-	-
8 Підприємства швидкого обслуговування:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	1,64	1,4	-	-
9. Їдальні загальнодоступної мережі:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	2,12	1,8	-	-
10. Їдальні вузів:
а) на 100 місць (розрахункова площа)			-	-
6) на подальше місце понад 100	2,08	1,8	-	-
в) на 200 місць (розрахункова площа)			-	-
г) на подальше місце понад 200	2,08	1,8	-	-
11. Їдальні-раздавальні:
а) на 25 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 25	1,84	1,8	-	-
Примітка 1. Для визначення площ груп приміщень підприємств харчування менше вказаної місткості застосовується один і той же нормативний показник, але за принципом віднімання. Примітка 2. Для зали кафетерію з роздавальною за кількості місць 8, 12 і 16 розрахункова площа відповідно (м²) – 18, 22, 28.

Площа обідньої зали (без роздавальної), на 1 місце в залі, не менше, м²:

- в ресторанах..................................................................................1,8;

- те саме з естрадою і танцмайданчиком........................................2,0;

- у їдальнях загальнодоступних і при вищих навчальних закладах.1,8;

- у кафе, закусочних і пивних барах...............................................1,6;

- у кафе-автоматах, закладах швидкого обслуговування безалкогольних барах..................................................................................................................1,4.

Планувальне рішення зала повинно сприяти:

- швидкому обслуговуванню відвідувачів;

- створенню зручностей для обслуговуючого персоналу;

- забезпеченню коротких та прямолінійних шляхів руху споживачів, офіціантів до відвідувачів;

- швидкій орієнтації споживачів у залі;

- можливості застосування засобів механізації для транспортування посуду із залу до мийної столового посуду.

Розміри столів

Тип закладу	Розміри столів, мм
обідніх	бенкетних
квадратних	прямокутних	круглих
Ресторани, кафе, їдальні: - двох-, чотирьох-, шестимісні (h=690-750 мм) - при обслуговуванні «шведський стіл»   Заклади невеликої місткості: - двохмісні   Дитячі кафе: - двохмісні (h=540-550 мм – для малюків) (h=570-590 мм – для дітей дошкільного віку) Кафетерій (прийом їжі стоячи): - двох-, чотирьох-, шестимісні (h=1050-1100 мм)	(600-900)х (600-900)     600х600 650х650   600х600 700х700     (600-900)х (600-900)	(600-900)х (900-2200)   (500-700)х (700-1200)	d 750-1300	шириною 950-1000 довжиною до 5000 або d 1000

Приблизне співвідношення столів у залі, %

Тип закладу	Кількість столів
двомісних	чотирьохмісних	шестимісних
Ресторан Кафе Їдальня			-

Рис.1 – Варіанти розміщення меблів в залах

Рис.2 – Конструктивно-планувальна схема залу кафе на 150 місць:

а – при роботі із самообслуговуванням, б – в разі роботи з обслуговуванням офіціантами;

1 – лінія прилавків самообслуговування; 2 – обідній стіл на два місця; 3 – стілець;

4, 6 – обідні столи на чотири місця; 5 – візок для підносів; 7 - сервант

Рис.3 – Варіанти барних стійок:

1,2 – столи; 3 – холодильний прилавок; 4 – кавоварка; 5 – апарат для меленя кави;

6 – шафа; 7 – кутовий модуль; 8,14 – поверхня; 9 – льодогенератор; 10 – ванна для льоду; 11 – модуль для пляшок; 12 – модуль для касет; 13 – охолоджувач стаканів;

15 – пивні колонки; 16 – касовий апарат

ГАРДЕРОБ

Призначення: для зберігання верхнього одягу та особистих речей (багажу) відвідувачів.

Розміщення гардеробу може бути:

фронтальним

великі гардероби зі значною довжиною бар’єру, глибина гардероба від бар’єру повинна бути не більше 6,0м

глибинним

кутовим

Схема гардеробної стійки-бар’єру

ТУАЛЕТНА

Призначення: для особистої гігієни (туалету) та миття рук.

Дата добавления: 2014-01-04