Структура полисахаридов

Полісахариди

Сахароза мальтоза, лактоза

Дисахариды

Олигосахариды

ВУГЛЕВОДИ

Дисахариды – это вуглеводи, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой).
Связи, соединяющие моносахаридные остатки, называются гликозидными.

невосстанавливающиевосстанавливающие

альдегидная группа

есть остутствует

Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы (α-D-глюкопираноза) и фруктозы (β-D-фруктофураноза), соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2)-гликозидной связью:

Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию "серебряного зеркала", так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу. Подобные дисахариды не способны окисляться (т.е. быть восстановителями) и называются невосстанавливающими сахарами

Существуют дисахариды, в молекулах которых имеется свободный полуацетальный гидроксил, в водных растворах таких сахаров существуют равновесие между открытой и циклической формами молекул. Эти дисахариды легко окисляются, т.е. являются восстанавливающими, наприклад, мальтоза.

Мальтоза образуется при расщеплении крохмальа под действием амилаз солода. Молекула мальтозы состоит из двух остатков глюкозы, соединенных α‑1,4‑глюкозидной связью; является продуктом ферментативного гидролиза полисахаридов (крохмальа и гликогена)

Лактоза (молочный сахар, 2) является важнейшим углеводным компонентом молока млекопитающих. В коровьем молоке содержится до 4,5% лактозы, в женском молоке — до 7,5%. В молекуле лактозы аномерная ОН-группа остатка галактозы связана β-гликозидной связью с С-4 остатка глюкозы. Поэтому молекула лактозы вытянута и оба пиранозных цикла лежат примерно в одной плоскости.

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой образуются моносахариды:

При гидролизе различные дисахариды расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними (гликозидных связей):

Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.

Полісахариди, построенные из моносахаридных звеньев одного типа, называются гомополисариды, а построенные из различных моносахаридных звеньев — гетерополисариды. Оба полимера могут быть линейными или разветвленными.

Дата добавления: 2014-01-04