Водный и минеральный обмен

ЖИРЫ

Моносахариды через воротную вену попадают в печень.

Процессы, происходящие в печени

1. Гликогенез - превращение глюкозы в гликоген и его депонирование (стимулируется инсулином).

2. Гликогенолиз - расщепление гликогена до глюкозы (стимулируется глюкагоном).

3. Глюконеогенез -синтез углеводов из продуктов их распада, продуктов распада жиров и белков.

4. Гликолиз - ферментативное расщепление глюкозы до CO₂, H₂O.

Гликогенолиз мышечный - распад мышечного гликогена (одного из источников мышечного сокращения).

Суточная потребность 300 – 400 г.

ОБМЕН ЖИРОВ (ЛИПИДОВ)

Липиды – высокомолекулярные соединения, основная форма которых – триглицериды. Кроме того, в состав липидов входят: холестерин, фосфолипиды, свободные жирные кислоты.

Простые - нейтральные жиры, воски.

Сложные - фосфо-, глико-, сульфолипиды, липопротеины (транспортная форма липидов крови).

Стероиды - холестерин.

Функции

1. Энергетическая - при окислении 1 грамма образуется 9,3 ккал.

2. Пластическая - входит в состав протоплазмы, ядра клетки и ее мембраны.

3. Нейтральный жир - источник эндогенной воды. Предохраняет от усиленной отдачи тепла, т.к. депонируется в подкожной клетчатке.

4. Защитная - откладывается в других местах и предохраняет органы от механических повреждений.

5. Теплоизолирующая.

Незаменимые жирные кислоты - полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - линолевая, линоленовая, арахидоновая - должны содержаться в пище. Суточная потребность 10-12 г.

При их отсутствии - замедление роста, потеря способности к размножению.

Роль печени 1. образует кетоновые тела - источник энергии

2. выделяет фосфолипиды в кровь, поддерживая их уровень.

3. синтез холестерина (холестерин может поступать с пищей).

Неиспользованный жир - превращается в желчные кислоты и поступает в кишечник

- депонируется и откладывается в виде триглицеридов.

Суточная потребность 60 – 90 г: 1 г на 1 кг веса.

Пищевые жиры классифицируются по преобладанию типа жирных кислот в их составе:

Ненасыщенные Насыщенные Транс-жиры

полиненасыщенные мононенасыщенные

омега-3 омега-6 омега-9 холестерин

Вода

Функции 1. является растворителем продуктов обмена

2. перенос растворенных в ней веществ

3. является основной составляющей внутренней среды организма

4. регулирует температуру тела за счет:

а) большой теплопроводности

б) большой теплоты испарения

Внутриклеточная – интрацеллюлярная 72 %

Внеклеточная – экстрацеллюлярная 28 % (в составе крови, лимфы, СМЖ, межклеточном пространстве).

При потери 10% воды наступает дегидратация (обезвоживание), смерть – при потере 20%.

Суточная потребность 21 – 43мл на 1 кг веса.

Минеральные вещества

Функции 1. Участвуют в ферментативных реакциях

2. Регулируют кислотно–основной баланс.

Минеральные вещества классифицируют по их количеству в организме и потребности.

Макроэлементы Микроэлементы

(суточная потребность превышает 100 мг) (суточная потребность не превышает 100 мг)

Na, К, Cl, Са, Р, Mg Fe, I, Cu, F, Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, Se, Mn, As, Si, Li

Дата добавления: 2014-01-04