Водно-солевой обмен

Обмен углеводов

Обмен жиров.

Азотистый баланс.

По уровню выведенного из организма азота можно судить о количестве распадающегося в организме белка. Азот поступает в организм только с белковой пищей.

Азотистый баланс – разность между количеством азота поступающего с пищей и выведенного из организма. Различают положительный и отрицательный азотистый балансы.

Положительный азотистый баланс - когда количество азота в выделениях организма меньше, чем содержание его в пище т.е наблюдается задержка азота в организме.

Отрицательный азотистый баланс – когда количество выделившегося азота больше содержания его в пищи, поступающей в организм.

Жиры являются энергетическим и пластическим материалом, защищает от переохлаждения, механических повреждений. Часть жиров накапливается в организме 10-30 %. Суточная потребность 70-100 г. Биологическая ценность жиров определяется количеством незаменимых жирных кислот. К ним относятся: линолевая, линоленовая ( больше в растительных жирах ) и арахидоновая кислоты. (в животных жирах) Их суточная потребность 10-12 гр.

Основная масса жиров в организме – это нейтральный жир. В основном это фосфолипиды и стерины.

Фосфолипиды - входят в состав нервных клеток, участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина.

Стерины(холестерин) - биологическое значение входят в состав клеточных мембран,являются предшественниками гормонов коры надпочечников и половых гормонов, необходимы для синтеза витамина Д и желчных кислот, обеспечивают нормальное проведение нервных импульсов и повышают устойчивость эритроцитов к гемолизу.

Этапы липидного (жирового) обмена:

1.Расщепление жиров в ЖКТ до глицерина и жирных кислот и их восстановление.

2.Образование липопротеидов в кишечнике, печени и перенос их кровью

3.Гидролиз липопротеидов на клеточных мембранах и синтез собственных липидов в клетках.

Углеводы являются источниками энергии для непосредственного использования или образуют депо энергии. Суточная потребность углеводов 400-500 г.

Этапы углеводного обмена:

1.Расщепление углеводов в ЖКТ до глюкозы и всасывание и в кишечнике.

2. Образование гликогена в печени и мышцах.

3.Расщепление гликогена в печени и поступление глюкозы в кровь.

4.Превращение глюкозы в жирные кислоты.

5.Окисене глюкозы с образованием углекислого газа и кислорода.

Все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме, осуществляются в водной среде.

Водно - минеральный обмен – совокупность процессов распределения воды и минеральных веществ между вне- и внутриклеточном пространстве организма.

Функции воды:

1.Является составной частью всех клеток и тканей 60-65%.

2.Универсальный растворитель

3.Транспортирует растворенные вещества

4.ослабляет трения между поверхностями в организме

5.учавствует в регулировании температуры тела за счет большой теплопроводности и теплоты испарения.

6.Обеспечивает гибкость и эластичность тканей.

Суточная потребность 35-40 мл на 1 кг массы тела. Основной путь выведения почки.

У взрослого в течении суток образуется около 0,5 л воды.

При избытке воды в организме наблюдается состояние водного отравления, при недостатке воды нарушается метаболизм. Потеря 10% воды приводит к обезвоживанию, 20% - к смерти.

Вместе с водой в организм поступают минеральные вещества. Потребность организма в минеральных солях различна поэтому различают макро-, микро- и ультромикроэлементы.

Макроэлементы необходимы в максимальном количестве: Na, Mg, K, P, Cl и др.

Микроэлементы н еобходимы организму в минимальном количестве: Fe, Mn, Co, Zn, F, J и т.д

Ультромикроэлементы необходимы, еще в меньшем количестве: U, Au, Hg, Be, Cs др.

Функции минеральных солей:

1) Создают осмотические давление в крови и тканях.

2) Поддерживают реакцию крови

3) Являются веществами поддерживающие - гомеостаз организма.

4) Необходимы для мышечного сокращения, свертывания крови, для передачи сигналов нервных импульсов.

5) Входят в состав костей, гормонов, пищеварительных соков.

Натрий – поступает в организм в виде поваренной соли. Поддерживает осмотическое равновесие внеклеточной жидкости, регулирует деятельность сердечной мышцы, влияет на рост организма. Продукты, содержащие натрий: овощи, фрукты, молочные и углеводистые продукты.

Калий – поступает с овощами, фруктами и мясом. Обеспечивает осмотическое давление внеклеточной жидкости, стимулирует образование ацетилхолина, регулирует деятельность сердечной мышцы.

Хлор – важнейший анион внеклеточной жидкости.

Кальций - содержится в основном в молочных продуктах. Входит в состав костей, учувствует в свертывании крови и мышечных сокращениях.

Фосфор - содержится в молочных продуктах, мясе, злаках, морепродуктах. Фосфор участвует в формировании и восстановлении нервов, мягких тканей, костей, зубов и АТФ.

Железо – продукты с его содержанием: зелень и овощи зеленого цвета, некоторые фрукты, в частности яблоки, содержат большое количество железа. Богаты этим элементом пальмовый ар, кабачки, горькая тыква, картофель, дыня.

Животная пища и углеводистые продукты также содержат железо, но в небольшом количестве по сравнению с зелеными овощами. Железо входит в состав гемоглобина — специфического пигмента крови, находящегося в красных кровяных тельцах.

Йод – поступает в организм с водой. Входит в состав гормонов щитовидной железы.

Йодом богаты зеленые овощи различных сортов, лук, ананасы, тамаринд и другие кислые фрукты, соль из морской воды, морская рыба и все морепродукты. Птичьи яйца и жир из печени трески также содержат йод, однако наш организм усваивает его не так легко, поскольку эти продукты относятся к разряду тяжелой пищи.

Многие из восточных пряностей — таких, как имбирь, перец, кориандр, тмин, гвоздика, куркума, — также снабжают организм йодом.
Нарушение обмена солей приводит различным заболеваниям. Если организм получает меньше 4% или больше 16% минеральных веществ, то это сопровождается задержкой его роста и развития. Повышение в пищевом рационе солей до 32% может привести к смерти.

Витамины ( Презентация и заполнение таблицы).на самостоятельное изучение стр.

Дата добавления: 2014-01-04