Качество пищи, которую мы едим

Наиболее характерный показатель качества жизни человека – это обеспечение его полноценными продуктами питания. Продукты питания – совокупность неорганических и органических веществ, которые человек и животные получают из окружающей среды или синтезируются человеком (искусственные продукты питания).

Продукты питания необходимы для построения и поддержания тканей организма и восполнения энергии, которая расходуется организмом. Вещества, которые содержатся в пище, могут находиться в ней как в макро-, так и в микроколичествах.

Согласно статистике ФАО, человек для нормальной жизни должен получать в сутки в среднем 13 МДж энергии (3100ккал) и около 50 – 100 г белков, в том числе примерно 50 % из этого количества -- животного происхождения. Недостаток белка (особенно животного) приводит к голоду и болезням организма.

Через пищу осуществляется самая прочная связь окружающей среды и внутренней среды организма человека. Источником поступления в организм человека не только полезных, но и вредных веществ является любая пища. С водой и воздухом в организм человека поступает только 10 – 30 % вредных веществ, с остальными продуктами питания – 70 – 90%.

Загрязнители пищи имеют химическую или биологическую природу.

Химические загрязнители, как правило, имеют антропогенное происхождение. К химическим загрязнителям относят: тяжелые металлы и некоторые неметаллы, а также их соединения. Эти элементы по убывающей токсичности можно расположить в следующий ряд:

Be > Cd > Pb > Hg > Tl > Sb > As > Ba > Se > Cr > Ag > Al > Cu > Fe > Mn > Zn > Ni

очень высокая высокая средняя низкая

Дата добавления: 2014-01-04