Токсичность убывает

К химическим загрязнителям относят также удобрения (нитраты, нитриты), пестициды, радионуклиды, диоксины и другие вещества, основная масса которых является ксенобиотиками. Большая часть ксенобиотиков поступает в организм человека с пищей через желудочно-кишечный тракт. Из желудочно-кишечного тракта ксенобиотики попадают в кровь. В процессе эволюции организм человека и животных создал защиту от вредных веществ. Защитную функцию выполняет печень, которая накапливает вредные вещества и не дает им поступать в кровь, но ее возможности не безграничны.

Вещества (продукты), устраняющие действие токсичных веществ и нейтрализующие их, называют антидотами. Универсальным антидотом в домашних условиях является молоко и молочные продукты.

Биологические загрязнители имеют, как правило, природное происхождение. Это различные микроорганизмы (бактерии, плесневые грибы, вирусы), которые всегда присутствуют в окружающей среде и продуктах питания. При благоприятных условиях эти микроорганизмы очень быстро размножаются и выделяют микробные яды, которые могут вызвать тяжелое отравление организма человека.

В 80-е годы ХХ в. возникло понятие «экологически чистыйпродукт». В общем виде можно сказать, что «экологически чистый продукт» – это продукт, который практически не содержит вредных веществ. Его получают из натурального сырья по современным технологиям или выращивают на «чистой» территории без использования минеральных удобрений и пестицидов. Практически абсолютно экологически чистых продуктов получить невозможно и употребление этого понятия неправомочно.

Пищевые добавки (ПД) – это вещества (природные или синтетические), которые добавляют в продукты питания для достижения определенного вкуса, цвета, запаха, консистенции и сохранности в течение длительного времени.

За последние 100 лет серьезно изменились условия жизни человека и условия производства продуктов питания. Мы покупаем в магазине многие готовые продукты питания: хлеб, колбасу, сыр, сосиски и другие. Ежедневно на предприятиях пищевой промышленности перерабатываются тысячи тонн мяса, рыбы, молока, зерна, круп, овощей и фруктов.

На каждом этапе производственного процесса в пищевые продукты добавляют пищевые добавки. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают производственные процессы и удешевляют продукты питания. Пищевые добавки не являются продуктами питания, они не влияют на состав и пищевую ценность продукта. Человек использует пищевые добавки очень давно, например, поваренную соль, уксус, пищевую соду, различные специи и пряности. В настоящее время в промышленности широко используют более 2000 ПД.

Пищевые добавки делят на функциональные классы. Разработана международная система кодификации пищевых добавок.

Вначале указывается функциональный класс ПД, например антиокислитель. Затем следует большая буква Е (Europe). Буква Е означает, что данная ПД разрешена к применению Европейским сообществом. Иногда пищевая добавка имеет индекс INS – это международный код. Каждая пищевая добавка имеет цифровой код (три или четыре цифры). Цифровой код означает химическое название вещества. Например, 300 – это аскорбиновая кислота. Таким образом, обозначение данной ПД выглядит следующим образом: антиокислитель (Е 300).

В Российской Федерации в настоящее время существует три списка пищевых добавок «Разрешенные», «Неразрешенные» и «Запрещенные».

К неразрешенным ПД относят такие, по которым в России по состоянию на настоящее время не проведен полный комплекс исследований. Список этих добавок со временем изменяется.

К запрещенным ПД относятся:

· краситель цитрусовый красный 2 (Е 121). В России он никогда не применялся, а зарубежные производители им обрабатывали корки апельсинов. Сейчас он запрещен везде;

· краситель амарант (Е 123). Синтетический краситель, вреден для здоровья;

· консервант (Е 240). Это формальдегид. В России никогда не применялся в пищевой промышленности;

· улучшители качества муки и хлеба (Е 924а; Е 924в) – при определенных концентрациях вызывают разрушение витаминов группы В.

В современных условиях без пищевых добавок обойтись невозможно. И все же следует внимательно смотреть на то, что мы покупаем в качестве пищи. По статистике, за год жители многих стран «съедают» вместе с пищей несколько килограммов ПД. Если раньше мы говорили о загрязнении внешней среды, то сейчас можно говорить о загрязнении внутренней среды организма. Стоит ли это делать? На этот вопрос каждый отвечает сам. Можно покупать красные и желтые макароны, разноцветные пельмени, а можно готовить пищу дома из натуральных продуктов. У каждого человека есть право выбора. Необходимо помнить: «Рассуждения без знаний бессмысленны, действия без знаний – опасны». Следует добавить, что чем больше в продукте ПД, тем больше его срок хранения.

При покупке продуктов питания нужно внимательно посмотреть на упаковку или этикетку, на которых должны быть указаны: название продукта, его масса, пищевая и энергетическая ценность, состав продукта (в том числе и все ПД), дата изготовления и срок реализации (годности)

Нельзя использовать продукты питания с просроченным сроком годности.

Как говорится в старой китайской мудрости: «Человек есть то, что он ест».

Проблемы технотопа (большого города)

Всего 100 лет назад в городах мира проживало менее 2% населения, к началу ХХ века в городах жил каждый десятый житель планеты, к 70-х годам – каждый третий, а сегодня более половины жителей Земли – горожане. Как видно из табл.11, процесс урбанизации (рост городов) происходит интенсивно во всем мире: практически почти половина всего населения планеты проживает в городах. В России и США доля городского населения к настоящему времени составляет 74%, т.е. в России более 100 млн человек проживает в городах. Удельный вес городского населения в Англии и Японии составляет 76%, в Испании – 91%, Германии -- 94%. Более 160 городов имеют население свыше 1 млн человек. К числу крупнейших городов мира (мегаполисов), в каждом из которых проживает более 10 млн человек относятся: Мехико, Токио, Сан-Паулу, Буэнос-Айрес, Шанхай, Сеул, Москва, Стамбул, Мумбаи, Карачи, Дели, Манила, Дакка, Нью-Йорк и др. По темпам процесс урбанизации в развивающихся странах идёт гораздо быстрее индустриализации. Люди стремятся в города, хотя там они не всегда могут найти средства для поддержания своего существования, поскольку города чисто экономически не способны обеспечить всем работу, жильё, воду, санитарные и другие хотя бы элементарные удобства и условия жизни. Это ведёт к превращению городов в трущобы с сопутствующими им социальной напряжённостью, преступностью и другими проблемами. К началу ХХI века 18 из 24 крупнейших городов мира с населением более 10 млн. человек приходились на развивающиеся страны.

Проблемы технотопа (большого города) связаны в первую очередь с его неблагоприятной экологической обстановкой. На здоровье жителя технотопа существенно влияет городская среда. С медико-биологической точки зрения следствием влияния экологических факторов городской среды являются: акселерация (общее увеличение роста и массы людей по сравнению с предшествующими поколениями). Считается, что причиной акселерации является достаточное и полноценное питание; нарушение биоритмов (продление светового дня за счёт электроосвещения, многочисленные профессии, связанные с бодрствованием в ночное время, сменный график работы, ведение ночного образа жизни и т.п.); аллергизация (нарушение иммунной системы, связанное с появлением новых веществ – загрязнителей, с которыми человек ранее не сталкивался в процессе эволюции); рост онкологических заболеваний (радиоактивное заражение, содержание канцерогенов в атмосферном воздухе, воде и пище, действие сильных электромагнитных полей; ожирение (переедание, гиподинамия, неправильное питание и неправильный образ жизни); абиологические тенденции образа жизни (употребление наркотиков, токсикомания, алкоголизм, курение, компьютеромания и интернет-зависимость).

По определению Н.Ф. Реймерса, «урбанистическая система(город) – это неустойчивая природно-антропогенная система, состоящая из архитектурно-строительных объектов и резко нарушенных естественных экологических систем».

Город состоит из следующих функциональных зон:

промышленные зоны – территории с большим количеством промышленных объектов (машиностроительные, металлургические, химические и другие отрасли), являющиеся основными загрязнителями окружающей среды;

селитебные зоны – территории сосредоточения микрорайонов, домов, административных зданий и т.п.;

лесопарковые зоны – территории зелёных насаждений в городе и вокруг него, рассчитанные для отдыха людей, развлечений, спорта, очистки городского воздуха и обогащения его кислородом.

Внутри города находятся многочисленные городские парки, скверы, зеленые насаждения есть также вокруг жилых зданий. В отличие от естественных лесных сообществ и лесопарков городские зелёные насаждения не являются саморегулируемыми системами и требуют постоянного ухода.

Городскую среду (урбосреду) можно разделить на природную среду и изменённую человеком природную среду (антропогенные ландшафты, переходящие в искусственную среду). Таким образом, городская среда является частью техносферы, или биосферы, изменённой деятельностью человека, которая искусственно регулируется и поддерживается человеком.

На территории городов можно выделить группу природно-технических систем, которые обуславливают сложность взаимодействия зданий – народно-хозяйственных объектов -- с окружающей средой. Природно-технические системы (ПТС) – совокупность природных и искусственных объектов, формирующихся в результате строительства и эксплуатации инженерных и других сооружений и технических средств, взаимодействующих с природными объектами. Дальнейшее развитие концепции ПТС, принятой в 90-е годы последнего столетия, получило в работах российского ученого М.П. Федорова с сотрудниками, разработавших принцип «погружения» технического объекта в природную систему, «щадящие» технологии природопользования, усовершенствованные методы инженерной поддержки функционирования экосистем и др. ПТС тесно связаны с антропогенными ландшафтами, их рельефом и геологическим строением.

Оценка состояния качества окружающей среды в большом городе связана со степенью загрязнения вредными веществами и влиянием этого процесса на человека и антропогенный ландшафт. К их числу относятся:

· определение шума, вибрации, электромагнитного и ионизирующего излучения (радон), радиоактивного загрязнения и их соответствие допустимым нормам;

· контроль воздушного пространства и его соответствие требованиям по содержанию пыли, аллергенов, патогенных микробов, неприятных запахов, тяжелых металлов, органических веществ, оксидов серы, азота, углерода, смога, кислотных и радиоактивных осадков;

· контроль водных объектов и их соответствие требованиям по содержанию тяжёлых металлов, органических веществ, нефтепродуктов, синтетических соединений, механических примесей, патогенных микроорганизмов, кислот, щелочей и т.д.;

· контроль геохимического заражения в почвах, в том числе снежного покрова.

Санитарно-экологический контроль и охрана технотопов – это система мер для сохранения и оздоровления среды обитания, труда и отдыха людей.

Территорию городов, которые являются крупнейшими промышленными центрами, и окружающую их местность с радиусом в десятки километров можно смело отнести к геохимическим аномалиям, которые характеризуются интенсивным антропогенным загрязнением.

Сегодня на планете около 400 крупных промышленных городов, выбросы которых составляют: аэротехногенные – 2,5 млрд т/год; аэрозоли приблизительно 1 млрд т/год; твёрдые отходы - 3 млрд т/год; жидкие стоки – более 500 км³/год. За последние 100 лет потребность городов в воде увеличилась в 10 раз. Современный город потребляет в расчёте на одного человека 300 -- 500 литров воды ежедневно (в то время как минимальная норма составляет 25 л/сутки). За последние 100 лет расход воды в больших городах, таких как Париж, Рим, Москва, Берлин, Нью-Йорк увеличился более чем в 100 раз. Соответственно возрастают сбросы промышленных и коммунально-бытовых сточных вод, очистка которых является одной из наиболее серьёзных и до конца пока нерешенных проблем в современном мире.

Первые места по качеству окружающей среды занимают Осло, Дублин, Хельсинки, Амстердам, Гамбург, Стокгольм, последнее – Анкара, Афины, Стамбул. Больше всего зелёных насаждений на одного жителя приходится в Дублине, Лондоне, Париже, Мюнхене, Берлине, Мадриде, Брюсселе, Барселоне и Лиссабоне. Наиболее тревожная ситуация сложилась в таких городах как Мехико, Бангкок, Афины, Милан и Флоренция. В Париже и Лондоне экологическая ситуация также неблагоприятная, хотя показатели загрязнённости воздуха не самые плохие в Европе.

Что же представляет собой атмосфера большого города?

Основными источниками загрязнения воздуха в больших городах являются: автотранспорт, тепловые электростанции (ТЭС) и теплоэлектроцентрали (ТЭЦ), промышленные предприятия, а также мусоросжигающие заводы.

Развитие процессов урбанизации приводит к усложнению городской инфраструктуры. В городах значительные участки площади занимают транспорт и транспортные сооружения (автодороги, гаражи, АЗС, СТО, вокзалы, железные дороги, аэропорты и т.п.). Транспортные системы проходят через все функциональные зоны города и влияют на городскую среду.

Автотранспорт – это основной источник загрязнения воздуха в крупных городах. На его долю приходится от 40 до 90 % всех загрязнений (например, доля автотранспорта в загрязнении атмосферы Москвы в 1999 г. составила 90,4 %). В выхлопных газах автомобилей содержится оксид углерода (II) СО, оксид углерода (1V), оксиды азота NO_x, оксиды серы SO_x, углеводороды C_xH_y, другие органические соединения, сажа С, а также соединения свинца Pb, которые добавляют в бензин. (Сегодня во многих промышленно развитых странах добавлять соединения свинца в бензин запрещено). В Москве в распоряжении организации, которая ведет наблюдение за состоянием воздуха в городе, находится 30 автоматических станций контроля загрязнения воздуха, с помощью которых отслеживаются загрязняющие вещества. Воздух Москвы содержит большие концентрации оксида углерода (П), причина лежит в неэкологичном автопарке. Высока концентрация и мелких взвешенных частиц, которые появляются в воздухе также благодаря автотранспорту, особенно с дизельным двигателем, и износу дорожного полотна.

Следует помнить, что наибольшее количество вредных веществ в выхлопных газах автомобилей образуется при работе двигателей на холостом ходу, а также при разгоне и торможении автомобиля. В этих условиях в атмосферу попадает в 20 и более раз больше вредных веществ, чем во время движения автомобиля с постоянной скоростью. Это значит, что по возможности не следует гулять вдоль автомагистралей и проводить много времени вблизи перекрестков. Кроме того, при движении автомобилей стираются шины, и тысячи тонн резины в виде тонкой пыли попадают в воздух. Только при движении городских автобусов в Москве образуется 175 – 200 т мелкодисперсной резиновой пыли в год.

Большинство ТЭС и ТЭЦ работают на природном топливе. При сжигании угля, газа, нефтепродуктов в атмосферу попадают оксиды серы

и азота, большое количество углекислого газа, а также оксид углерода (П) и твердые частицы. Разные промышленные предприятия в зависимости от их профиля кроме вышеперечисленных соединений загрязняют атмосферу целым «букетом» других химических соединений. Специальные фильтры, которые устанавливают на заводские трубы, позволяют значительно снизить количество вредных выбросов в атмосферу.

Очень много загрязнений попадает в воздух при сжигании мусора. Из этих загрязнителей наиболее опасными являются диоксины. По современным технологиям перед сжиганием мусор сортируют (отдельно – бумагу, отдельно – изделия из пластмасс и т.д.). При раздельном сжигании мусора для каждого вида отходов применяется «своя» технология.

В этом случае в атмосферу поступает значительно меньше диоксинов и других загрязнителей. Следует помнить, что диоксины очень долго не выводятся из организма человека, а постепенно в нем накапливаются.

Воздух больших городов также загрязнен пылью. Действие пыли на здоровье человека зависит от ее физико-химических свойств: химического состава, концентрации в воздухе, размеров частиц (дисперсности), их твердости и т.д. Наиболее опасна для здоровья человека мелкодисперсная пыль с размерами частиц от 2 до 5 мкм. Эти частицы пыли находятся в воздухе и вместе с ним попадают в дыхательные пути человека. Пыль вызывает заболевания дыхательных путей.

По оценкам международных экспертов, в Москве и Санкт-Петербурге весьма негативные показатели загрязнения воздуха и окружающей среды. Москва – пример города сильного геохимического загрязнения, весь исторический центр которого загрязнён тяжёлыми металлами: цинком, свинцом, кадмием, медью, никелем, хромом. Тяжёлые металлы обнаружены также в почве, в листьях деревьев, траве газонов, в детских песочницах и в опавших листьях. По содержанию тяжёлых металлов почвы относятся к категории «чрезвычайно опасных»: среднее содержание цинка выше фонового значения в 16 раз, меди – в 14, свинца – в 12, хрома – в 5, кадмия – в 4 раза. Основным источником тяжёлых металлов являются не только автотранспорт и промышленные предприятия, но и разрушающиеся старые покрытия стен зданий. Минеральные краски представляют собой смесь оксидов тяжёлых металлов или солей сложного состава, в первую очередь свинца (вспомните «свинцовые белила»). Выветривающиеся окрашенные поверхности являются вторичным источником загрязнения атмосферного воздуха токсичной пылью. Старая штукатурка содержала асбест, при ее истирании последний в окружающей среде играет роль канцерогена.

В качестве другого примера технотопа рассмотрим город Санкт-Петербург – второй по численности населения (около 4,5 млн чел.) и объёмам производства город России. В нём расположено около 2 тыс. предприятий, преимущественно водо-ресурсо-энергоёмких и экологически опасных производств. Категория «грязной среды» для атмосферного воздуха и водных объектов характеризуется постоянным превышением значений загрязнения выше установленных норм. Возможно разовое экстремальное загрязнение или превышение норм в десятки раз. К этой категории для атмосферного воздуха относится вся территория Санкт-Петербурга и его окрестностей. Для водных объектов к этой категории относится прибрежная часть Финского залива, выходящая за пределы дамбы до острова Котлин (Кронштадт). Категория «загрязнённая среда» характеризуется отдельными превышениями норм. Экстремальные загрязнения, как правило, не наблюдаются. Зоны этого загрязнения формируются под действием рассеивания воздушных выбросов и разбавления загрязнённых вод, а также под воздействием мелких источников загрязнения. В окрестностях г. Санкт-Петербурга для атмосферного воздуха эта зона узкой полосой окаймляет «грязную среду», захватывая территории пригородных городов по линии: Петродворец – Гатчина – Колпино – Кировск – Всеволожск. К этой категории относят воды Ладожского озера – основного источника водоснабжения города – и воды Финского залива. При загрязнении почвы чётко фиксируются источники загрязнения: автотранспорт и крупные промышленные предприятия, а также топливно-энергетические объекты, расположенные на городской территории. Наиболее широко развито загрязнение серой, которое захватывает территорию города и его окрестностей. Органические соединения (нефтепродукты, детергенты, пестициды, фенолы и др.) локализуются в пределах всего города. Загрязнение почв тяжёлыми металлами (медь, никель, кобальт, ртуть, хром и др.) наблюдается в районах городской застройки. Заражение почв нитратами в пригородных районах связано с избыточным внесением минеральных удобрений.