Товарные запасы и обеспечение предприятий общественного питания товарными ресурсами

Сущность и виды оптового товарооборота.

Оптовый товарооборот – это продажа товаров по безналичному расчету другим предприятиям, в основном оптовый товарооборот – это товарооборот предприятия оптовой торговли.

Виды оптового товарооборота:

1. По уровню:

а) внутрисистемный - это продажи товаров одним оптовым предприятием другому;

б) оборот по реализации – это продажа товаров розничным предприятиям, нерыночным потребителям, на экспорт.

2. В зависимости от движения товаров:

а) складской товарооборот – продажа товаров со склада оптового предприятия.

б) транзитный – это продажа товаров, минуя склад предприятий:

- без участия в расчетах, т.е. оптовые предприятия не закупают товар за свой счет, а реализуют его за комиссионное вознаграждение,

- с участием в расчетах, т.е. оптовое предприятие, закупает и реализует товары за свой счет.

Товарные ресурсы – это товары, приобретаемые предприятиями общественного питания для перепродажи.

Товарные ресурсы на предприятии проходят следующие стадии:

закупка

поступление

хранение

реализация

Рис.1. Схема движения товарных ресурсов

Товарные запасы предприятия общественного питания – это часть товарных ресурсов, хранящихся на складах предприятия общественного питания и предназначенных для обеспечения его товарооборота.

Классификация товарных запасов:

1. По назначению:

- Запасы текущего назначения (формируются для обеспечения ежедневных продаж, они завозятся на предприятия регулярно).

– Запасы сезонного назначения (их формирование связано с сезонными колебаниями спроса и предложения).

– Запасы целевого назначения (формируются для проведения каких-либо мероприятий).

– Запасы досрочного завоза (формируются в отдаленных местностях, куда невозможно завозить товары регулярно).

2. По местонахождению:

- запасы промышленности,

- запасы с/х,

- запасы оптовой торговли,

- запасы розничной торговли,

- запасы общественного питания,

- запасы в пути.

3. По срокам:

1) Запасы на определенную дату:

- запасы на начало периода (ТЗ_Н) – они соответствуют запасам на конец периода;

- запасы на конец периода (ТЗ_К) – они соответствуют запасам на начало следующего периода;

2) Средние товарные запасы за период. Их можно определить 2 способами:

- по средней арифметической;

- по средней хронологической.

4. По способу выражения:

- В абсолютном выражении: в натуральном выражении; в стоимостном выражении.

– В относительном выражении (ТЗ д) – изменяются в днях товарооборота.

Товарные запасы в днях показывают на сколько дней данных товарных запасов хватит для продажи.

, (6)

где - сумма товарных запасов на определенную дату (чаще всего на конец периода), Т/о_1дн – товарооборот однодневный.

Товарооборот однодневный – это продажа за 1 день.

, (7)

где - товарооборот за период, Д – количество дней работы данного предприятия в этом периоде.

На предприятиях общественного питания устанавливают нормы товарных запасов в днях.

Норма товарных запасов в днях () показывает, на сколько дней товарных запасов должно хватать для продажи.

, (8)

где - норматив товарных запасов.

Норматив товарных запасов – это сумма товарных запасов, соответствующая норме.

Для оценки товарных запасов на предприятиях общественного питания определяют товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость показывает, как обновляются товарные запасы в среднем за определенный период. Ее измеряют в днях и в количестве оборотов (в разах).

Товарооборачиваемость в днях () характеризует время товарного обращения. Она показывает, за сколько дней на предприятии полностью обновляются товарные запасы.

, (9)

где - средние товарные запасы.

Коэффициент товарооборачиваемости (оборачиваемость в разах или оборачиваемость в количестве оборотов) – характеризует скорость товарного обращения. Он показывает, сколько раз за период полностью обновляются товарные запасы в среднем, т.е. какое количество оборотов они делают.

(10)

На предприятиях устанавливают норму товарооборачиваемости в днях. Она показывает, за сколько дней в среднем должны обновляться товарные запасы.

Дата добавления: 2014-01-04