Витамины

Молочный сахар, содержится только в молоке и молочных продуктах. Ее гидролиз в кишечнике протекает замедленно, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Она способствует развитию молочнокислых бактерий, подавляющих развитие гнилостных микроорганизмов. Лактоза в наименьшей степени используется в организме для жирообразования.

Солодовый сахар, состоит из двух молекул глюкозы, накапливается в зернах ячменя, овса, кукурузы при их прорастании. Образуется также в процессе пищеварения как одна из промежуточных форм расщепления крахмала.

Лактоза

Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, которые поступают в организм извне в составе пищи в незначительных количествах. Они не синтезируются в организме человека, не обладают энергетическими и пластическими свойствами. Витамины входят в группу незаменимых пищевых веществ и обладают высокой биологической активностью. Они регулируют обмен веществ и разносторонне влияют на жизнедеятельность организма, главным образом осуществляют различные каталитические реакции. Витамины входят в состав ферментов в качестве простетической (небелковой) группы - кофермента.
Витамины обладают выраженным неспецифическим действием.

Источники и функции основных витаминов, необходимых человеку::

Оказывая регулирующее влияние на все стороны обмена веществ, они повышают трудоспособность, усиливают сопротивляемость организма различным вредным воздействиям (интоксикациям, инфекциям, лучистой энергии и др.), положительно влияют на реактивность организма, на высшую нервную деятельность (Е. Е. Ефремов).
Витамины активны в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах выражается в миллиграммах или их тысячных долях - микрограммах (мкг).

Суточная потребность человека в витаминах:

Витамин	Суточная потребность	Витамин	Суточная потребность
Аскорбиновая кислота (витамин С)	50-100 мг (в среднем 70)	Тиамин (аневрин, витамин В1)	1,4-2,4 мг (в среднем 1,7)
Рибофлафин (витамин В2)	1,5-3,0 мг (в среднем 2,0)	Пиридоксин (витамин В 6)	2,0-2,2 мг (в среднем 2,0)
Ниацин (витамин РР)	15,0-25,0 мг (в среднем 19,0)	Фолиевая кислота (витамин В9)	200 мкг
Цианокобаламин (витамин В12)	2-5 мкг (в среднем 3)	Биотин (витамин Н)	50-300 мкг (в среднем 150)
Пантотеновая кислота (витамин В3)	5-10 мг	Ретинол (витамин А)	0,5-2,5 мг (в среднем 1,0)
Кальциферол (витамин D)	2,5-10 мкг	Токоферол (витамин Е)	8-15 мг (в среднем 10)

В настоящее время известно несколько десятков витаминов, но не все из них имеют важное значение для жизнедеятельности человека.
Первые шаги в познании природы витаминов сделал наш соотечественник Н. И. Лунин. На основании опытов на животных он обнаружил в пище наличие незаменимых веществ, отличающихся по своим свойствам и биологической ценности от белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Эти вещества назвали витамином, от латинского слова «вита» - жизнь. Их стали обозначать буквами латинской азбуки.
Дефицит какого-либо витамина субъективно вначале неощутим. Возникающие нарушения обмена веществ на первых порах не проявляются во внешних признаках. Однако постепенно развивающиеся гиповитаминозы

Дата добавления: 2014-01-04