Витамин А. Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

На основании свойств витаминов и характера их распространения в природных продуктах витамины принято делить на жирорастворимые A,D,E и K

В дальнейшем могут привести к необратимым патологическим состояниям - авитаминозам. Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, климатического пояса, состояния здоровья.

В сравнительно редких случаях могут развиваться гипервитаминозы. Они связаны с приемом витаминов в дозах, существенно превышающих физиологические нормы.

Развиваются вследствие нарушения функции пищеварительной системы, под влиянием инфекционных агентов, заболеваний печени, применения некоторых лечебных средств. Так, понижение кислотности желудочного сока является причиной разрушения некоторых витаминов, поступающих в желудок. Нарушение процессов всасывания в тонком кишечнике сопровождается недостаточным поступлением витаминов в кровь. Некоторые лекарства, например ацетилсалициловая кислота, усиливают выведение витаминов из организма с мочой.

Вторичные гиповитаминозы

Первичные гиповитаминозы

Различают первичные (экзогенные) и вторичные (эндогенные) гиповитаминозы.

Гиповитаминозы

обусловлены низким содержанием витаминов в пищевых продуктах. Такие состояния могут развиваться в результате несбалансированного питания преимущественно рафинированными продуктами, недостаточного потребления растительной пищи, использования способов кулинарной обработки или консервантов, разрушающих витамины. Инактивация этих нутриентов происходит в процессе хранения, при действии кислорода.
На содержание витаминов в блюдах отрицательно влияет их повторный подогрев. Многие из этих нутриентов неустойчивы в щелочной и сильнокислой среде, при освещении УФ лучами.

обеспечивает нормальное зрение, влияет на обмен белков, на процессы роста организма, формирования костей и эпителиальной ткани, участвует в углеводном обмене, способствуя повышению содержания и отложения гликогена в печени, мышцах и миокарде, влияет на деятельность желез внутренней секреции, в частности надпочечников и поджелудочной железы, участвует в иммунных реакциях, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
Гиповитаминоз А приводит прежде всего к нарушению зрительного восприятия, особенно в сумерках («куриная слепота»). В результате человек нечетко видит все предметы, зрительные реакции замедлены. Усиливается ороговение кожи, появляется сухость слизистых оболочек рта, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта. Повышенное слущивание поверхностных слоев эпителия увеличивает проницаемость эпителиального барьера, создает благоприятные условия для проникновения болезнетворных микробов и развития заболевания. У детей недостаток витамина А к тому же вызывает заметное отставание в росте.
Суточная доза витамина А 1,5-2,5 мг, или 2-5 мг каротина.
Летчикам, машинистам поездов, шоферам, редакторам, корректорам, машинисткам - словом, людям, работа которых связана с большой нагрузкой на орган зрения, необходимо увеличить суточную норму витамина А в 1,5-2 раза.

Дата добавления: 2014-01-04