Класифiкацiя та асортимент риби холодильної обробки

На формування асортименту риби холодильної обробки впливають такі фактори як температура обробки, вид риби та її розбирання, розмір риби та на якість (для мороженої).

Залежно від температури тiла риба холодильної обробки поділяється на охолоджену, морожену, підморожену (переохолоджену).

Охолоджена риба. В охолодженому вигляді реалізують бiльшiсть прісноводних риб (короп, карась, окунь та iн.). З напiвпрохiдних реалізують в охолодженому вигляді камбалу, ляща, судака, з прохідних — деякі осетрові. За видом розбирання охолоджена риба поділяється на нерозбирану, потрошену з головою, потрошену без голови. Нерозбираними охолоджують переважно дрiбнi риби. Вусача, велику щуку i великого сома випускають тільки потрошеними. Охолоджені риби поділяються на три розмiрнi групи — великі, середні i дрібні. Деякі види риб на розмiрнi групи не поділяються.

Морожені рибні товари. За нормативно-технiчною документацією морожені рибні товари об’єднуються у декілька груп.

“Риба морожена” об’єднує бiльшiсть видів риб. Риби бувають нерозбираними, обезголовленими, потрошеними з головою без голови, зяброваними, у вигляд спинки (баличка). Нерозбираними випускають переважно дрібну рибу i стерлядь. У вигляді спинки (баличка) випускають минтай. За розмірами морожена риба поділяється так само як i охолоджена, а за якістю — на два товарні сорти: перший i другий.

“Оселедці морожені” залежно від району вилову поділяються на атлантичні, тихоокеанські, азовочорноморськi (дніпровські, дунайські, керченські), каспійські. Залежно від вмісту жиру атлантичні, тихоокеанські i дунайські оселедці бувають великі, середні та дрiбнi. За якістю вони поділяються два сорти — перший i другий. У реалiзацiю або на переробку морожені оселедці надходять тільки нерозбираними.

“Сардини морожені” — це сардина атлантична, сардинела i сардинопс. Їх виготовляють у нерозбираному вигляді. На розмiрнi групи ці риби не поділяються. Бувають двох сортів: першого i другого.

“Риба океанічного промислу морожена” об’єднує більшість видів риб, якi виловлюються в океанах, морях i затоках, що прилягають до них. За видами збирання вона буває нерозбирана (дрібна), обезголовлена, потрошена обезголовлена, у вигляді шматків i спинки. Шматки виготовляють з великих океанічних риб. Маса шматка не повинна бути меншою за 0,5 кг. У вигляді спинки випускають путасу. Бiльшiсть океанічних морожених риб на розмiрнi групи не поділяються. За якістю морожена океанічна риба буває двох товарних сортів: 1-й i 2-й.

“Рибу спеціального розбирання морожену” випускають у вигляді тушки та шматкiв-тушки. Маса шматка-тушки коливається від 0,2 до 1,0 кг. У реалiзацiю продукція може надходити розсипом i блоками. На товарні сорти вона не поділяється.

“Філе рибне морожене” буває з шкірою i без неї. Воно надходить у реалiзацiю розсипом або блоками. На товарні сорти не поділяється.

Дата добавления: 2014-01-05