Пакування, маркування і зберігання рибних консервів

Пакування i маркування консервів. Основним видом тари для пакування рибних консервів є металеві (жерстяні, алюмiнiєвi) банки. Вони поділяються на збiрнi та суцiльноштампованi. Для банок збірних використовують луджену жерсть, а для суцiльноштампованих, крім того, алюмiнiєву стрічку. 3бірні банки мають округлу форму. Залежно від діаметра і висоти вони бувають десяти розмiрiв. Суцiльноштампованi банки складаються з двох частин: корпусу і кришки. Налічується вiсiм номерів суцiльноштампованих жерстяних банок. Їх вмiстимiсть складає від 95 до 353 см³. Суцiльноштампованих банок з алюмiнiєвої стрічки нараховується 12 номерів, з них 8 круглих i 4 фігурних (три прямокутних, один - овальний). Вмiстимiсть алюмiнєвих банок від 86 до 353 см³. Крім цих банок для упаковування рибних консервів використовують банки з алюмiнiєвої лакованої i з алюмiнiєвої ламінованої фольги. Скляні банки для рибних консервів використовують рідко. Вмістимість скляних банок складає від 38 до 300 см³. Для паштетів і паст використовують також туби алюмiнiєвi i з полімерних матерiалiв).

Металеві банки повинні бути художньо оформлені шляхом літографування або наклеювання етикеток. На етикетку наносяться такі маркувальні дані:
назва органiзацiї, у систему якої входить пiдприємство-виробник; назва та місцезнаходження пiдприємства-виробника; товарний знак підприємства; назва консервів, їх сорт (за наявності сортів); маса нетто; iнформацiя про харчову та енергетичну цiннiсть консервів; позначення нормативно-технiчної документації. На етикетках деяких консервів позначають рецептурний склад, спосіб споживання, умови i терміни зберігання. На металевих банках наносять також маркування шляхом виштамповування умовних позначень. Згідно з стандартом умовні позначення повинні наноситися у три ряди. У першому ряді позначається число, місяць i рік виготовлення продукції: число i місяць двома цифрами (до дев’ятого включно спереду ставиться нуль), рік - двома цифрами. У другому ряді позначається асортиментний номер i номер підприємства-виробника (від одного до трьох знаків цифрами або буквами). У третьому ряді позначається зміна (один знак) та індекс рибної промисловості (буква “Р’).

Приклад: Консерви з асортиментним номером 137 виготовлені заводом 157 у першу зміну 16 лютого 1999 року повинні мати таке позначення:

1 Р

Маркування рибних консервів шляхом виштамповування проводиться також у три ряди по 4 знаки, два ряди по 7 знаків, два ряди по 6 знаків.

Банки з консервами повинні бути укладені в транспортну тару (ящики). Використовують 49 варiантiв дощаних i 53 варіанти картонних ящиків, щопояснюється рiзноманiтнiстю банок за розміром i конфiгурацiєю. На торці ящика, крім загальноприйнятих маркувальних знаків, наносять фарбою дані про кiлькiсть банок у ящику i їх номер, масу нетто, дату виготовлення. Ці дані можуть бути указані на етикетці, яку наклеюють на торець або бік ящика.

На ящики з рибними консервами наносять деякі попереджувальні надписи: “Верх”, “Не кантувати”, “уважно, крихке” та iн.

Транспортування i зберігання рибних консервів. Рибні консерви після виготовлення витримують деякий час на пiдприємствi з метою їх дозрівання При температурі від +10 до +15º С ці строки становлять для консервів “Риба копчена в олії” від 14 днів до 1 м-ця, “Шпроти в олії” – 1-1,5 м-ця, “Сайр бланширована в олії” – 1-2 м-цi. При температурі від +2 до + 5º С строки витримки консервів збільшуються у два рази.

Під час транспортування i зберігання рибних консервів оптимальними є температура від 0 до +2ºС, відносна вологість повітря в межах 70-75%. Мiнiмальна температура не повинна бути нижчою -1ºС, а максимальна - +20ºС. Рибні консерви перевозять рефрижераторним транспортом. З травня по вересень їх можна перевозити у звичайних бортових автомобілях i залізничних вагонах. Рибні консерви зберігають у чистих, сухих, прохолодних i добре вентильованих приміщеннях. Строки зберігання коливаються від 1 до 3 років з дати виготовлення. Ці строки залежать від виду консервів, тари, умов зберігання. Натуральні рибні консерви зберігаються до 2 років, у томатному соусі від до 2 років, в олії – 1-3 роки, риборослинні i в маринаді - 1 рік, паштети i пасти - 1,5 року. Рибні консерви у жерстяних збірних банках зберігаються краще, ніж у жерстяних суцiльноштампованих. Консерви у жерстяних суцiльноштампованих банках зберігаються гірше, ніж в алюмiнiєвих суцiльноштампованих.

У рибоконсервній промисловості та в торговельній практиці облік рибних консервів ведуть в умовних банках. З цією метою фізичну кiлькiсть банок з консервами перераховують в умовні банки (у.б.). За умовну банку приймають банку № 8, маса нетто продукту в якій 350 г. Перерахунок фізичної кількості банок рибних консервів в умовні банки такий як i плодоовочевих консервів (див. “Фруктоовочевi консерви”).

Дата добавления: 2014-01-05