Микрофлора пищевых продуктов

Микрофлора воды

Микрофлора воздуха

Воздух представляет собой среду, в которой микроорганизмы не способны

размножаться. Это связано с отсутствием в воздухе питательных веществ и

недостатком влаги. Жизнеспособность микроорганизмов в воздухе

обеспечивается нахождением их в частицах воды, слизи, пыли.

Воздух закрытых помещений и атмосферный значительно различаются по

количественному и качественному составу микрофлоры. Бактериальная

обсемененность жилых помещений всегда превышает обсемененность

атмосферного воздуха.

Основным источником загрязнения атмосферного воздуха

микроорганизмами является почва.

Микрофлора воздуха:

• пигментообразующие кокки (Micrococcus roseus, M. flavus, M.

candicans);

• сарцины (Sarcina flava, S. alba, S. rosea);

• спорообразующие бациллы (Bacillus subtilis, B. mycoides, B.

mesentericus);

• актиномицеты;

• грибы (Penicillium, Aspergillus, Mucor).

Микрофлора воды зависит от ее происхождения. Микрофлора подземных

вод малочисленна, а в артезианских скважинах в 1 мл воды содержатся

единичные бактерии. С экологической точки зрения всю микрофлору

водоемов можно разделить на две группы:

1) автохтонную (или водную);

2) аллохтонную, попадающую извне, при загрязнении различных

источников.

Автохтонная флора — это микроорганизмы, живущие и размножающиеся

в воде. Формируется за счет микрофлоры почвы:

• аэробные кокки (Micrococcus candicans, Micrococcus roseus, Sarcina

lutea);

• псевдомонады (Pseudomonas fluorescens);

• протеи;

• лептоспиры;

• анаэробные бактерии (Bacillus cereus, Bacillus mycoides,

Chromobacterium violaceum, бактерии рода Clostridium).

В продуктах питания различают специфическую и неспецифическую

микрофлору.

Специфическая микрофлора — это культурная раса микроорганизмов,

которая используется для приготовления продукта и является

обязательным звеном в технологии его получения. Такие микроорганизмы

изучаются микробиологами, работающими в лабораториях

соответствующих предприятий пищевой промышленности. Санитарный

микробиолог должен знать специфическую микрофлору для того, чтобы

уметь отличить ее от неспецифической, загрязняющей продукты.

Специфическая микрофлора используется в приготовлении всех

кисломолочных продуктов, хлеба, пива, вина, в квашении капусты,

овощей.

Неспецифическая микрофлора – микроорганизмы, которые попадают на

пищевые продукты случайно из окружающей среды и загрязняют их.

Среди неспецифической микрофлоры различают:

1) микробы-сапрофиты;

2) условно-патогенные микроорганизмы;

3) патогенные микроорганизмы;

4) микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов.

Микробиологические аспекты охраны окружающей среды:

• Охрана микробов, участвующих в круговороте веществ

(нитрифицирующих, азотфиксирующих бактерий).

• Охрана микробов, разрушающих ксенобиотики.

• Подавление микробов, наносящих вред хозяйственной деятельности

человека.

• Защита биосферы от контаминации патогенными и условно-

патогенными микробами.

• Защита биосферы от микробов – искусственных мутантов.

Дата добавления: 2014-01-05