Рациональное питание

Тема: «Рациональное питание. Сбалансированность пищевого рациона. Режим питания. Методы изучения питания населения».

Теоретическое занятие №5.

Рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Такое питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, высокой умственной и физической работоспособности, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, активному долголетию. Рациональное питание удовлетворяет энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивает при этом необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание основано на принципе соответствия калорийности пищевого рациона суточным энерготратам. Медицинская наука раскрыла биологические законы питания, разработала и обосновала концепцию рационального питания человека, учитывающую его социальную деятельность и позволившую с учетом возраста, пола и характера труда рекомендовать рациональное питание. Взрослое трудоспособное население разделено на пять групп в зависимости от интенсивности физического труда (энергозатрат), выделены возрастные группы населения, различающиеся по потребностям в пищевых веществах, обоснованы потребности в пищевых веществах и энергии беременных женщин и кормящих матерей. На основе этих представлений сформулированы рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Обоснован разумный режим питания. Для больных людей предложены диеты, учитывающие причины и особенности развития и течения заболеваний. В целях обеспечения безвредности (безопасности) продуктов питания установлены регламенты допустимого (безопасного) содержания вредных веществ в пищевых продуктах, разработаны методы обнаружения и определения этих веществ в пище, создана система гигиенического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Основные элементы рационального питания – сбалансированность и правильный режим питания. Белки, жиры и углеводыснабжают организм биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности, белки и углеводы - пластическими веществами, необходимыми для роста и развития. Ферменты и большинство гормонов, являющихся регуляторами химических процессов, протекающих в организме, синтезируются самим организмом, однако некоторые коферменты, без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также некоторые гормоны организма человека можно синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются, в частности, витамины, присутствующие в продуктах питания. Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного действия. При сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ). Этого можно добиться только при разумном сочетании в рационе питания самых разных продуктов животного и растительного происхождения. Сбалансированное питание обеспечивает наиболее физиологически благоприятные соотношения аминокислот белков, жирных кислот жиров, крахмала и сахаров, взаимосвязи отдельных витаминов между собой и других компонентов питания, а также связь и влияние минеральных элементов на проявление биологических свойств в организме других пищевых веществ и их составных частей. Особое значение придается сбалансированности незаменимых веществ, не синтезируемых в организме или синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве. Это 10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот, все витамины и большинство минеральных элементов. Кроме того незаменимыми веществами считают: фосфолипиды, белково-лецитиновые комплексы, липопротеиды, глюкопротеиды и т.д.

Дата добавления: 2014-01-05