Методы изучения питания населения

Режим питания.

Является важным элементом рационального питания. Предусматривает кратность приемов пищи, интервалы, распределение калорийности по приемам пищи. Рекомендуется четырехкратный прием пищи в течение суток, допускается 3-х кратный прием пищи. Прием пищи должен длиться 20-30 минут, перерывы между едой не должны быть более 5 часов. Распределение количества пищи и набор блюд по отдельным приемам зависят от возраста, характера трудовой деятельности, а также от того, в какое время суток человек работает. Если работа протекает в первую половину дня, то калорийность питания распределяется следующим образом: первый завтрак – 18%; второй завтрак - 12%; обед - 45%; ужин - 25% или завтрак - 25%; обед - 40%; полдник – 10%; ужин - 25%. При 3-х разовом питании: завтрак - 30%; обед - 45%; ужин - 25%. Последний прием пищи должен осуществляться за 2,5 -3 часа перед сном. Органы пищеварения должны иметь минимум 8 -10 часов отдыха. Не рекомендуется есть на ночь острые мясные блюда, пить кофе, какао, крепкий чай и т. п. Перед сном полезно выпить стакан кефира.

Изучение фактического питания населения в социально-экономическом плане осуществляется с целью получения достоверных данных, характеризующих уровень потребления отдельных пищевых продуктов и общую структуру питания населения. Это позволяет разработать мероприятия по рационализации питания, планирования развития отдельных отраслей пищевой промышленности и производства продуктов питания в стране.

Изучение питания в коллективах может проводиться расчетными и лабораторными методами. К расчетным методам изучения питания в коллективах относится изучение питания по отчетам и изучение питания по меню-раскладкам. Для характеристики круглогодового питания производится отбор и обработка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом 4 дня (72 меню-раскладки). Для характеристики сезонного питания отбор осуществляется через день в течении всего сезона (45 меню-раскладок). При характкристике питания за месяц проводят обработку материала за месяц (30 меню-раскладок). Подсчитывается питательная ценность рациона, количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Оценивается режим питания, разнообразие пищи и подбор блюд в течение дня и в отдельные приемы пищи. Данные получают расчетным путем, используя таблицы химического состава пищевых продуктов.

Лабораторным методом проводится исследование суточного рациона с определением основных показателей пищевой и биологической ценности. Определяют количество калорий, белков, жиров, углеводов. Лабораторным методом определяют содержание витаминов, особенно в учреждениях, где проводится С-витаминизация. Контроль не реже 1 раза в квартал.

Дата добавления: 2014-01-05