Туннели и морозильные аппараты воздушного охлаждения

ТЕМА 4 ХОЛОДИЛЬНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Холодильное технологическое оборудование – это оборудование, предназначенное для низкотемпературной обработки пищевых продуктов путем создания и поддержания в охлаждаемых объектах заданного режима работы, характеризующегося температурой, влажностью, скоростью движения охлаждающей среды, а иногда и давлением, и газовым составом. Этим оборудованием оснащают охлаждаемые объекты. Ниже будут рассмотрены основные виды данного оборудования.

В туннелях и в большинстве морозильных аппаратов теплота от продукта воспринимается воздухом и передается поверхности охлаждающих устройств.

Туннели представляют собой сооружения с мощным несущим каркасом из оцинкованной стали, к которому крепятся теплоизоляционные панели типа сэндвич, а их внутренние поверхности в местах возможного контакта с продуктом выполняют из некорродирующей стали. Внутри туннеля находятся воздухоохладители, оборудование для размещения продукта (тележки, вешала на подвесном пути), системы воздухораспределения для подачи воздуха на продукт, дренирования талой воды и механизации загрузочно-разгрузочных работ (рис. 4.1). В туннелях с температурой воздуха ниже –4° С предусматривают обогрев пола.

Воздушные морозильные аппараты имеют каркасную или бескаркасную конструкцию, теплоизоляционное ограждение из панелей типа сэндвич, облицовку из некорродирующей стали тех поверхностей, которые соприкасаются с продуктом, системы охлаждения, распределения воздуха, транспортирования продукта, автоматической санитарной обработки, автоматического управления и др.

Вид системы транспортирования продукта зависит в основном от целевого назначения аппарата (вида замораживаемого продукта) и его производительности. Это могут быть лотки (противни), ленты конвейеров разного типа, поток воздуха (флюидизационный слой) или комбинация из указанных средств транспортирования, например поток воздуха и лента конвейера. Например, на рис. 4.1, б показан тележечный аппарат, на рис. 4.2 показан морозильный аппарат с ленточными горизонтальными конвейерами, на рис. 4.3 – со спиральным
конвейером.

Дата добавления: 2014-01-05