Характеристика водорастворимых и жирорастворимых витаминов

Название витамина	Источники получения	Нарушение баланса витамина в организме	Биологическое действие
Гиповитаминоз	Гипервитаминоз
Вит. В1 (тиамин, антиневритный)	Хлеб и крупы (с оболочками и зародышами)	Полиневрит: дегенерация нервных окончаний и проводящих пучков, потеря кожной чувствительности, нарушение сердечной деятельности, моторной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта, нарушение водного обмена, паралич, смерть	Аллергические реакции, крапивница, кожный зуд, отек, одышка, кровоизлияния, анафилактический шок.	Входит в состав кофермента тиаминдифосфата, который входит в состав пируватдегидрогеназного и альфа- кетоглутарат-дегидрогеназного комплексов и транскетолазы. Способствует окислению пирувата и альфа-кетоглутарата в митохондриях, превращению углеводов, белков, азотистых оснований нуклеиновых кислот. Участвует в переносе богатых энергией фосфатных групп в окислительно-восстановительных реакциях, синтезе полиненасыщенных жирных к-т, обмене катехоламинов.
Вит. В2 (рибофлавин, витамин роста)	Печень, почки, яйца, творог, молочные продукты, дрожжи	Авитаминоз: кома и смерть. Гиповитаминоз: задержка роста, дерматиты на коже головы, выпадение волос, стоматиты, кератиты, коньюктивиты, васкуляризация роговицы, помутнение хрусталика, анемия, нарушение регенерации, трофические язвы.	Нет	Входит в состав ФАД, ФМН и участвует в лимоннокислом цикле, b-окислении жирных кислот, биосинтезе пуриновых оснований, участвует в образовании макроэргов
Вит. В5 (ниацин, никотиновая кислота и никотинамид, витамин РР, антипеллагрический)	Печень, почки, сердце, мясо, рыба, зерновые продукты, бобовые, овощи, отруби, дрожжи.	Пеллагра (полиавитаминоз В5-В6 и триптофана): воспаление слизистых рта, языка, желудочно-кишечного тракта, дерматиты на симметричных участках, анемия, нарушение ЦНС вплоть до потери памяти и др.	Токсические явления, аллергия с рвотой, поносом, судорогами, жировая инфильтрация печени.	Входит в состав НАД, НАДФ, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, НАД участвует в качестве субстрата ДНК-лигазной реакции, участвует в регуляции матричных синтезов нуклеиновых кислот, входит в состав алкогольдегидрогеназы, глутаматдегидрогеназы, фосфоглицеринальдегиддегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, малатдегидрогеназы в форме кофермента
Вит. В6 (пиридоксин, антидерматитный)	Кишечные бактерии, дрожжи, печень, сердце, почки, мясо, зерновые и бобовые рыба.	Повышенная возбудимость ЦНС, полиневриты, поражения кожи, стоматит, глоссит, коньюктивит, анемия, остановка роста.	Кожные высыпания, головокружения, судороги, повышенная свертываемость крови.	Входит в состав кофермента пиридоксальфосфата, который входит в состав оксидоредуктаз, трансфераз (в т.ч. аминотрансфераз), изомераз, лиаз (в т.ч. декарбоксилаз аминокислот).
Вит В12 (цианкобаламин, антианемический).	Говяжья печень, почки, мышечная ткань, сыр рыба, образуется кишечными бактериями	Анемия пернициозная (транскоррин отсутствует), снижение кислотности желудочного сока, дегенерация спинного мозга, нарушение функции кишечника, поражения слизистой рта, языка, одышка, нарушение эритропоэза, гипопротеинемия.	Аллергические реакции: крапивница, отек, воспаление слизистой рта.	Участвует в реакциях трансметилирования, переносе водорода и образовании новых углеродводородных связей (метилмалонил-КоА →сукцинил-КоА, рибонуклеотидов, дез-оксирибонуклеотидов), переносе одноуглеродных фрагментов для синтеза пуриновых и пиримидиновых оснований.
Вит. Вс (фолацин, птероил-глутаминовая к-та, фолиевая к-та, антианемический	Овощи: салат, капуста, шпинат морковь, помидоры, лук; печень, почки, яичный желток, сыр, дрожжи	Анемия, тромбоцитопения, лейкопения, снижение альбуминов в крови, нарушение органов пищеварения, половых органов.	Аллергические и вегетативные реакции (сыпь, покраснение лица, головокружение, тахикардия).	Входит в состав тетрагидрофолиевой к-ты, участвует в переносе одноуглеродных фрагментов (СН3, -СН2ОН, -СОН и др.) и атомов водорода, образовании углерод-водородной связи, участвует в синтезе метионина, тимина, пуриновых оснований.
Вит. Р (биофлавоноиды, рутин, капилляроук-репляющий)	Гречиха, цитрусовые, шиповник, черная смородина и др. фрукты и ягоды	Снижение резистентности и повышение проницаемости капилляров, что ведет к кровоизлияниям при сдавливании тканей, болям в конечностях, слабости и др.	Нет	Участвует в тканевом дыхании, воздействует на ферменты пролинокси-дазу и др. Влияет на функции эндокринных желез (надпочечников, панкреаса, щитовидной железы). Антиоксидантное действие.
Вит. С (аскорбиновая к-та, антискорбутный)	Черная смородина, шиповник, лимоны, капуста.	Цинга: ломкость капилляров, кровоточивость десен, кариес зубов, гингивит, выпадение зубов, язвы десен, геморрагические высыпания, кровоизлияния во внутренние ораны, кровотечения (маточные и др.)	Гипервитаминоз неизвестен, но есть побочные явления при применении вит. С в больших дозах: тахикардия, глюкозурия, повышенная свертываемость крови.	Участвует в окислительно-востановительных реакциях, синтезе соединительной ткани (коллагеновых волокон, мукополисахаридов), в обмене тирозина, ферритина, образовании окисленных форм НАД и НАДФ, предохраняет от окисления адреналин, участвует в гидроксилировании и окислении кортикостероидов, в обмене холестерина, активирует аргиназу, катепсины.
Вит. Н (биотин, антисеборрейный).	Биосинтез кишечными бактериями, свиная и говяжья печень, почки, сердце, яичный желток, бобы, отруби, мука, цветная капуста	Себоррея: воспаление кожных покровов, выпадение волос, прекращение роста, усиленное выделение жира сальными железами		Образует карбоксибиотин (коферментная форма), способствует усвоению тканями углекислоты, участвует в реакциях карбоксилирования и транскарбоксилирования (синтез жирных кислот, мочевины и др.).
Вит. К (филлохинон, антигеморрагический).	Шпинат, капуста, тыква, печень.	Нарушение свертывания крови. Наблюдается кровоточивость при травме, кровоизлияния во внутренние органы, снижение резистентности капилляров падение биосинтетических процессов	Повышение свертываемости крови, снижение гемоглобина и эритроцитов, анемия, цианоз, рвота, поражение печени и почек.	Участвует в механизме свертывания крови (участие на генетическом уровне в образовании протромбина). Участвует в тканевом дыхании, фотосинтетическом фосфорилировании. Анаболическое действие за счет обеспечения энергией процесса синтеза. Входит в состав мембран. Активирует кору надпочечников, гипофиз, щитовидную железу.
Вит. А (ретинол, антиксерофтальмический).	Рыбий жир, масло, печень, овощи.	Ослабление зрения, ороговение и слущивание эпителия, сухость и воспаление роговицы, нарушение формирования скелета, торможение роста, падение веса, снижение устойчивости к инфекциям.	Кахексия, остановка роста, переломы трубчатых костей, воспаление глаз, выпадение волос. Кровоизлияния во внутренние органы.	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях (образования перекисей), влияет на проницаемость мембран, синтез кортикостероидов, мукополисахаридов, участвует в фоторецепции (в виде цис-ретиналя + опсин ® родопсин). Производные вит. А выполняют коферментную функцию в процессе синтеза гликопротеидов и полисахаридов, перенося через липофильные мембраны гидрофильные остатки моно- и олигосахаридов к эндоплазматическому ретикулуму, где происходит их присоединение к белку, синтезированному на рибосомах.
Вит. Д (кальциферол, антирахитический).	Рыбий жир, печень рыб и животных, сливочное масло, яичный желток, молоко, дрожжи.	Рахит у детей и взрослых, остеомаляция и остеопороз, нарушение фосфорно-кальциевого обмена, заторможены процессы всасывания ионов кальция и фосфатов в кишечнике, реабсорбция их в почках, наблюдается деформация костей конечностей, черепа, грудной клетки.	Деминерализация костей, гиперкальциемия, гиперкальцинурия, кальцификация внутренних органов.	Регулирует транспорт ионов кальция и фосфора через клеточные мембраны: метаболит вит. Д в виде 1,25-диоксихолекальциферола участвует в регуляции образования белковых компонентов кальциевого насоса мембран.
Вит. Е (токоферол, антистерильный).	Растительное масло	Патология мембран, повышенная их проницаемость, наблюдается атрофия семенников, рассасывание плода при беременности, мышечная дистрофия, дегенерация спинного мозга, паралич конечностей, жировое перерождение печени, анемия.	Крапивница, тошнота, гипертонический криз.	Антиоксидант – регулирует интенсивность свободнорадикальных реакций в живых клетках.

Витаминоподобные вещества представляют по строению разнообразные вещества, обладающие сходным с витаминами действием. Основными сторонами их биологического действия являются:

- для парааминобензойной кислоты (ПАБК) – стимулирующее влияние на синтез фолиевой кислоты;

- для холина – участие в липидном обмене и свертывании крови;

- для инозита – участие в обмене фосфатидов и регуляции жирового обмена;

- для липоевой кислоты – участие в окислительно – восстановительных реакциях;

- для оротовой кислоты – участие в синтезе пиримидиновых нуклеотидов;

- для карнитина – участие в окислении жирных кислот;

- для пангамовой кислоты – участие в утилизации кислорода тканями;

- для 5-метилметионина – участие в регенеративных процессах как донатора свободных метильных групп.

Дата добавления: 2014-01-05