Харчові отруєння

Харчові отруєння мікробного походження– це гострі захворювання, що виникають в результаті споживання харчових продуктів, які масово забруднені певними видами мікроорганізмів або містять токсичні для організму речовини мікробного походження.

  чіткий зв'язок з прийманням певної їжі

  короткий інкубаційний період

	швидке одужання після вилучення з раціону недоброякісної їжі		відсутність контагіозності

Токсикоінфекції – це гострі, нерідко масові захворювання, що виникають при вживанні харчових про­дуктів, які містять велику кількість (10⁵ – 10⁶ і більше на 1 г або (мл) продукту) живих збудників і їх токсини, що виділені під час розмноження та загибелі мікроорганізмів

Класифікація харчових отруєнь

Група отруєнь	Збудник захворювання
Токсикоінфекції	Бактерії роду E. coli (ентеропатогенні серотипи) Бактерії роду Proteus (merabilis et vul­garis) Ентерококи (Str. faecalis var lique­fa­ciens et zymogenes) Спороносні анаероби (cl. perfringens) Спороносні аероби (Bac. cereus) Патогенні галофіли (vibrio parahae­mo­liticus) Маловивчені мікроорганізми (citro­bac­ter, Hafnia, Klebsiella, Edvardsiella, Yer­si­nia, Pseudomonas, Aeromonas і т. ін.)
Бактеріотоксикози, токсикози, мікотоксикози (мікробні)	Ентеротоксигенні стафілококи (St. aureus) Cl. botulinum Гриби роду Aspergillus Гриби роду Fusarium Гриби роду Claviceps purpurea
Міксти (змішаної етіології)	Bac. cereus та ентеротоксигенний стафі­локок Bac. proteus та ентеротоксигенний стафілокок

Мікотоксини та їх продуценти

Мікотоксин В1, М1	Продуценти	Характер дії на організм	Продукти, які переважно уражаються грибом-продуцентом
Афлотоксини	Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus	Ураження печінки, ни­рок, нервової системи, рак печінки, пригнічен­ня імунітету	Продукти тва­ринного та рос­линного по­ходження
Патулін	Penicillium expansum	Злоякісні новоутво­рення, ураження пе­чінки, серцево-судин­ної та нервової системи	Овочі, фрукти, ягоди та про­дукти їхньої пе­ре­робки
Охратоксини	Aspergillus ochraceus Penicillium viridicatum	Захворювання нирок	Рослинні продукти, корми
Тріхотецени	Fusarium Sporotrichiodes	Фузаріотоксикози – ура­­ження системи кро­во­творення, нервової сис­теми	Зернові, зернобобові, олійні культури
Зеараленон	Penicillium – різ­­ні види	Мутагенна дія	Зернові, олійні культури
Ерготоксини (алкалоїди ріжок)	Склероції ріжок– Сlaviceps purpurea	Ерготизм – ураження цент­ральної нервової сис­теми, гладкої мус­кулатури та ін.	Зернові культури

Афлотоксини – це група близьких за

Дата добавления: 2014-01-05