Клетчатка

Витамины и минеральные вещества

Жиры

Углеводы

Белки

Попадая из пищи, белки в процессе пищеваре­ния превращаются в аминокислоты. Одни бу­дут использованы для роста и произ­водства новых необходимых телу белков, другие - для ремонта повреж­денных тканей, третьи станут гормо­нами, антителами и ферментами. Белки содержатся в мясе животных и птицы, рыбе, яйцах, молоке и мо­лочных продуктах, семенах расте­ний орехах, фасоли, горохе, зерне и его производных - крупах и муке. Белки животного происхождения - полученные из яиц, молока, рыбы и птицы - усваиваются организмом лучше, чем растительные. Сбалансированный раци­он должен состоять из белковых про­дуктов на 15-20%. Но оценить свои обед в процентах сложно, поэтому мы говорим о дневной потребности, вы­раженной в граммах. Если подросток в день необходимо 70-100 г белка, то взрослой женщине - не более 30.

Два типа перевариваемых углеводов, крахмал и сахар, содержатся почти в любой натуральной пище - от круп и фрук­тов до рыбы и молока. Прекрасными ис­точниками углеводов служат пше­ничные крупы, рис, горох и карто­фель, хлеб и макаронные изделия. Хотя сахар сегодня не относят к по­лезным питательным веществам, в нашем ежедневном меню он играет очень важную роль. «Сжигая» его вме­сте с жирами, организм использует са­хар для энергии. В ходе пищеварения углеводы рас­щепляются до глюкозы. Одни превращаются в энер­гию, другие откладываются про за­пас. Если принимать слишком много углеводов каждый день, этот запас не используется, а превращается в жир.

Как углеводы, жиры являются источниками энергии. Их приток бо­лее-менее постоянен. Тем не менее, часть жиров после пищеварения откладывается в «кладовых» нашего ор­ганизма - под кожей и вокруг важных органов (серд­це, печень и почки). В продуктах животного происхождения - мясе, сале, молоке - содержатся насыщенные жи­ры, а в орехах, жирной рыбе, ово­щах - ненасыщенные. Большинство диетологов советуют употреблять больше ненасыщенных жиров. Насыщенные жиры способст­вуют образованию холестерина, который в повышенных количествах вредит. Поскольку жиры содержат энергию в более концентрированном ви­де, чем углеводы в повседнев­ном рационе их должно быть мень­ше.(минимум 15% и в среднем 20-30% рациона).

Это ключевые компоненты здоровья, но они отличаются своему назначению. Кроме того, они легко разрушаются в процессе об­работки пищи. Поэтому так важно ежедневно есть немного сырых овощей и фруктов.

Сбалансированный рацион не обхо­дится без клетчатки, поскольку она по­могает выводить отходы из организма. Это–основ­ной опорный полисахарид стенок растений, потому со­держится только в растительной пи­ще. Особенно много ее в шпинате, молодой зелени и фасоли. Клетчатка нормализует пищеваре­ние и помогает контролировать вес. Многие медики считают, что она игра­ет важную роль в профилактике болез­ней сердца и рака толстой кишки.

Дата добавления: 2014-01-06