Фруктани

Гомополісахариди.

Крохмаль – Amylum одержують з бульб картоплі, пшениці, зернівок кукурудзи, зернівок рису. Утворюється в зелених листках як продукт фотосинтезу. В клітинах рослин грає роль енергетичного резерву. Під впливом ферментів амілази та фосфорилази він стає розчинним і розноситься по органам рослини. У вигляді зерен накопичується в бульбах, плодах, насінні. Крохмальні зерна складаються з амілози та амілопектину. Мають специфічну форму і розміри для кожного виду рослин.

Властивості. Білий або жовтуватий хрусткий порошок, без запаху й смаку. Не розчиняється в холодній воді, спирті, хлороформі. Розчиняється в гарячій воді (55-70°С) утворюючи в’язкий калоїдний розчин (клейстер), розчинами кислот гідролізується, фермент амілаза розщеплює крохмаль до мальтози та ізомальтози.

Крохмальні зерна легко ідентифікуються під мікроскопом, вони мають характерний вигляд.

Реакції ідентичності: розчином йоду забарвлюється в синьо-фіолетовий колір.

Застосування. Широко використовується зовнішньо в присипках, входить до складу мазей. Внутрішньо як обволікаючий засіб у вигляді клейстера, в клізмах.

Целюлоза або клітковина (С₆ Н₁₀О₅) n. є складовою частиною оболонок рослинних клітин. В залежності від виду рослини вміст клітковини може бути різним. Наприклад в насінні бавовнику 98%, в зерні пшениці – 1,9%.

Кожна молекула целюлози складається з 60 молекул глюкози, вони утворюють сітчасті структури.

Одержують целюлозу з деревини, трави, відходів сільського господарства.

Властивості: целюлоза біла речовина, яка розчиняється в концентрованих розчинах мінеральних солей. В інших розчинниках не розчиняється. При кислотному гідролізі утворюється глюкоза.

Використовують целюлозу для виробництва волокна, паперу, у харчовій промисловості, фармації.

Клітковина використовується при розладах перистальтики кишечника, у травному каналі не засвоюється. В медицині використовують вату, яка містить 98% целюлози і має високі адсорбуючі властивості.

Одержують вату з бавовнику, який культивують на всіх континентах. Дико росте у тропічних районах.

В залежності від ступіню очищення медична вата поділяється на компресну, гігроскопічну очну, та хірургічну. З бавовняної целюлози виготовляють марлю та бинти. Використовують в медицині як перев’язочний матеріал.

Фруктани – це полісахариди, які побудовані із залишків Д-фруктози.

В рослинах утворюються лінійні та розгалужені форми фруктанів. Накопичуються фруктани у вакуолях. До фруктанів належить інулін. Найбільше інуліну виявлено у підземних органах рослин родини айстрові (коренях цикорію, кульбаби, ехінацеї, топінамбуру).

Інулін використовують у харчування як профілактичний та лікувальний засіб для нормалізації вуглеводного обміну, як імуностимулятор. Застосовують при шкіряних захворюваннях, цукровому діабеті, поліпшує апетит.

Дата добавления: 2014-01-06