Новые методы питания

В большинстве методов содержится то или иное рациональное зерно, но применительно к одному человеку оно может принести пользу, а по отношению к другим – большой вред.

Вегетарианство (vegetulilis –растительный).

Англичане говорят: «У лошадей крайне редко бывают сердечно-сосудистые заболевания. И все потому, что лошади не пьют, не курят, придерживаются вегетарианской диеты и много занимаются физкультурой».

Вегетарианство – древний способ питания, но широко распространился в Европе в конце 19 века. Выделяют две разновидности:

1) Старовегетарианство – не признает никаких продуктов животного происхождения;

2) Младовегетарианство – допускает употребление молока, яиц, сливочного масла.

Теоретики вегетарианства выдвигают три основные преимущества растительной пищи перед животной:

1) Продукты животного происхождения, особенно мясо, при переваривании образуют повышенное количество гнилостных и токсичных соединений, которые отравляют организм.

2) Растительные продукты наиболее богаты биологически активными веществами: витаминами, минеральными веществами, фитонцидами, ферментами, органическими кислотами, пищевыми волокнами и т.д.

3) Растительные продукты способствуют профилактике атеросклероза.

Вегетарианство, особенно без молочных продуктов недопустимо в молодом возрасте. А вот отдельные вегетарианские дни после 40 лет даже полезны (пример Л. Толстой, Бернард Шоу и др.)

Вегетарианство – вредно детям! В вегетарианстве много полезного. Растительная пища улучшает работу кишечника, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Одно только «но»: пользу вегетарианство приносит только в пожилом возрасте, а в детстве вред. Ведь детям нужны белки, наиболее важное из которых находятся в мясе, молоке, яйцах. Конечно, есть белки и в орехах, бобовых, грибах. Но их состав очень беден по сравнению с мясными белками. Кроме того, растительные белки хуже усваиваются. Вегетарианцы часто страдают из-за дефицита витаминов. К примеру, витамин В₁₂ содержится только в животной пище, в растениях его нет вообще. А без этого витамины невозможно правильное развитие нервной системы и клеток крови.

У детей – вегетарианцев часто развивается рахит. Наконец, у детей, в диете которых преобладает зерно, может развиться цинга из-за недостатка витамина С. Растения не могут полностью обеспечить ребенка кальцием: его источником служит молоко и рыба. А дефицит кальция чреват неправильным формированием скелета, расстройством кроветворения и сердечной деятельности.

Только мясные продукты являются основным источником железа, поэтому у вегетарианцев часто бывает анемия. Так что взвесьте все «за» и «против», прежде чем делать из ребенка кролика.

Сыроедение отвергает любую кулинарную обработку пищи, даже мяса, рыбы, птицы. Объясняется это тем, что при тепловой обработке разрушаются биологически активные вещества и при этом ссылаются на опыт народностей Севера (но они не едят свежие овощи и фрукты, круглый год зима).

Современная наука о питании рекомендует свежие ягоды и фрукты, овощи и зелень, но распространять это на все продукты – нерационально и небезопасно.

Теория о живой энергии. Корни теории уходят в прошлое. В наше время Г.С. Шаталова утверждает, что при питании свежей растительной пищей благодаря живой энергии человеку достаточно получать не менее 1000 ккал и около 12 г белка, а термическая обработка убивает живую энергию. Но недостаточное питание нельзя возместить никакой «живой энергией».

Очковая диета получила широкое распространение в 70-х годах 20 века – основатель Эрна Каризе из ФРГ. Каждый продукт – свое количество очков, а общее количество очков, потребляемое человеком за сутки не должно превышать: 40 для лиц, занятых сидячей работой; 60 – занятых физическим трудом. Например, Торт (100г) – 60 очков, 100г шоколада – 54 очка, 1л меда – 170, 400г черного хлеба 250, 1 картофелина – 23 очка, 1 стакан кефира 13 очков и т.д.

Вы видите, что оценка довольно произвольна.

Теория главного фактора питания. Основоположник учения макробиотиков С. Ишузуна, считает главным фактором соотношение Na и К в диете, а так же оптимальное соотношение кислых и щелочных эквивалентов.

Д.С. Джарвис на основе личного опыта рекомендует употреблять с пищей яблочный уксус, который предотвращает защелачивание организма.

Лайнус Полинг рекомендует применять очень высокие дозы витамина С для профилактики рака и простудных заболеваний. Но это может вызвать ломкость капилляров, появление камней в почках, желудочно-кишечные расстройства и т.д.

Главного фактора питания не существует, оно должно быть рациональным.

Теория о чудодейственных продуктах питания:

Периодически появляются чудодейственные продукты – проросшие зерна пшеницы, перепелиные яйца, грецкие орехи, подорожник, одуванчик, ПЗХ и т.д.

В природе нет чудодейственных продуктов

Теория раздельного питания и несовместимых продуктов

Основал Г. Шелтон – белковую пищу надо принимать отдельно от углеводной и от жировой.

Для здорового человека несовместимых продуктов просто нет. Более физиологичным является не раздельное, а комплексное питание (молоко с хлебом), каша на молоке, мясо с овощами и т.д.

В газетах появились публикации о разделении пищи по цвету, т.е. красные продукты следует употреблять с красными, зеленые с зелеными и т.д. Это объясняется тем, что в продуктах одного цвета содержатся вещества, которые способствуют лучшему усвоению пищи и ее благополучному влиянию на организм человека. А когда одновременно поступает пища разных цветов, то эти вещества вступают в противодействие друг с другом и наносят вред организму.

Теория по группе крови (рассмотреть самостоятельно)

Тема: «Белки»

1 Характеристика и физиологическое значение белков в питании

2 Показатели биологической ценности белков

3 Нормы белка в питании. Основные источники белка в продуктах

4 Небелковые азотистые вещества

Пищевые продукты состоят из тысяч химических веществ. Для изучения их группируют по определенным свойствам. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные элементы.

1. Белки – сложные азотистые высокомолекулярные полимеры, состоящие из аминокислот, они составляют примерно 20 % массы человеческого тела и более 50% сухой массы клетки.

Роль белков чрезвычайно велика, они выполняют многообразные функции. Но самое главное – они незаменимы другими пищевыми веществами. Если жиры и углеводы взаимозаменимы, то белки нет. Длительное безбелковое питание ведет к гибели организма.

Итак, функции белка в организме:

1) пластическая – белки входят в состав ядра, протоплазмы, мембран клеток всех органов и тканей;

2) воспроизводство живой материи, т.к. белки входят в состав нуклеотидов;

3) опорная функция, т.к. белки входят в состав костей и хрящей;

4) сокращение мышц обеспечивают белки миозин и актин;

5) каталитическая функция, т.к. все ферменты имеют белковую природу;

6) защитные реакции связаны с белками – антитела, образующиеся при поступлении в организм чужеродных веществ, являются протеинами;

7) антитоксическая функция – белки образуют с токсинами малоактивные комплексы, которые выводятся из организма;

8) транспортная функция – т.к. не которые белки обеспечивают перенос питательных веществ, кислорода и продуктов обмена веществ;

9) регуляторная функция, т.к. многие гормоны являются белками;

10) белки – источник энергии, но в отличие от углеводов и жиров они не откладываются «про запас» и необходимо их ежедневное потребление.

Для изучения потребности организма в белках измеряют их баланс, т.е. сопоставляют количество поступивших в организм белков и выделившихся продуктов их распада.

У здорового взрослого человека при полноценном питании существует азотистое равновесие, т.е. количество азота, всосавшегося в тонком кишечнике, равно количеству азота мочи.

В молодом растущем организме преобладают пластические процессы, идет накопление белковой массы мышц, образуются гормоны, ферменты и другие соединения. Поэтому наблюдается положительный азотистый баланс, азота из организма выводится меньше, чем поступает с пищей.

При недостатке белков в пище, а так же у пожилых и старых людей азотистый баланс становится отрицательным.

Дата добавления: 2014-01-06