Організація технічного обслуговування та ремонту обладнання

Класифікація торгово-технологічного обладнання

Торгово-технологічне устаткування залежно від його призначення можна поділити на декілька груп:

· механічне;

· теплове;

· холодильне;

· навантажувально-розвантажувальне;

· торгове.

Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об’єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м’яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються.

Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До нього відносять:

- плити, що працюють на різних видах енергоносіїв (тверде, рідке, газоподібне паливо, електроенергія);

- апарати для готування їжі: казани, автоклави, пароварильні апарати, апарати для смаження й випічки (шафи для смаження, печі, сковороди, фритюрниці, грилі тощо), шашликові апарати, кип’ятильники, водонагрівачі, кавоварки, апарати для теплової обробки продуктів у полі надвисокочастотних електромагнітних коливань та інфрачервоного випромінювання;

- допоміжні теплові апарати, зокрема марміти, теплові стійки, термоси, термоконтейнери, лінії прилавків самообслуговування;

- модульне теплове устаткування для обслуговування за методом «шведського столу».

Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються, при низькій температурі. Воно охоплює: стаціонарні холодильні камери, збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувані торгові автомати.

Навантажувально-розвантажувальне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До цього виду устаткування відносять: роликові доріжки, чи електроталі, ліфти, самохідні візки, навантажувачі, стрічкові, пластинчасті, роликові конвеєри та інші засоби механізації.

Торгове устаткування призначене для прийому і продажу сировини, готової продукції, розрахунку з покупцями. У сфері харчування також застосовуються ваги, контрольно-касові апарати, торгові апарати та комп’ютери.

Завдання науково-технічного прогресу і підвищення ефективності торгівлі не можна зводити лише до збільшення технічної оснащеності підприємства. Невід'ємною частиною цього процесу є вміння ефективно, з найбільшою віддачею використовувати обладнання. Для підтримування його в робочому стані необхідно організувати технічне обслуговування та ремонт обладнання.

Технічним обслуговуванням (ТО) називається комплекс операцій з підтримки працездатності або справності виробу при використанні його за призначенням, зберіганні і транспортуванні. Для більшості обладнання встановлено наступні види ТО:

• щомісячне технічне обслуговування ЩО, яке виконується після закінчення або перед початком роботи;

• технічне обслуговування № 1 (ТО1), є плановим і проводиться після певної кількості годин роботи і встановленого обсягу робіт;

• технічне обслуговування № 2 (ТО2) - періодичність та обсяг вказані в спеціальних нормативних документах.

Ремонтом називається комплекс операцій з відновлення справності та працездатності виробів і відновленню ресурсів виробів або складових частин.

Ремонт може бути:

• поточним - це плановий ремонт, який виконується для забезпечення або відновлення працездатності обладнання і полягає в заміні або відновленні окремих частин;

• середнім - плановий ремонт, який виконується для відновлення справності та часткового відновлення ресурсу виробу із заміною зношуються деталей;

• капітальним - включає, як правило, повне розбирання обладнання;

• відновний - неплановий ремонт, викликаний дефектами виготовлення устаткування, дефектами ремонту, порушенням, технічної експлуатації.

Під системою технічного обслуговування і ремонту розуміється сукупність взаємопов’язаних заходів для підтримки надійної працездатності обладнання.

Існують три системи організації технічного обслуговування:

• місцева;

• централізована;

• змішана.

Для технічного обслуговування найчастіше використовується змішана система.

Дата добавления: 2014-01-07