Ватіканські країни

(Болгарія, Греція)

БОЛГАРІЯ. Всі болгари п'ють молоко і вживають йогурт кожного дня протягом усього життя. Вживають багато фруктів і овочів — помідорів, динь, персиків і перцю — все, що родить болгарська земля.

Широко використовують овочі в свіжому та маринованому вигляді, з яких готують різноманітні овочеві страви і гарніри, чудово поєднуючи овочі з рибними, м'ясними, борошняними, яєчними і молочними продуктами. Багато вживають кислого молока, простокваші, бринзи. Сир кашкавала (овечий сир) використовують для приготування холодних закусок, супів і других страв. Бринза піддається тепловій обробці.

Із перших страв популярними є курячий бульйон з яєчним жовтком, суп із овочів з макаронами, суп із кабачків, суп із свинини з яблуками, чорба, суп з бараниною, суп-

харчо, розсольник, супи-пюре з різних овочів та м'ясних продуктів і таратори (холодні супи з кислим молоком).

Із других страв поширені баранина, телятина і свинина з капустою, котлети відбивні зі свинини, люля-кебаб, біфштекси, філе, шашлики і рагу із баранини, гювечі — страви із м'яса, рису і овочів, плакії — страви із овочів, цибулі, часнику і приправ, тушковані з додаванням рослинного масла, яхнії — тушковане м'ясо з овочами і цибулею або лише овочі з цибулею, кебаби — шматочки м'яса, засмажені на вертелі, ну і, звичайно, кебап-чети — короткі ковбаски із січеного м'яса, засмажені на решітці над розжареним вугіл­лям листяних дерев, голубці, фаршировані помідори і кабачки, облети. Окремо до дру­гих м'ясних страв подають салати (з помідорів, огірків, баклажанів, стручкового солодкого перцю, стручкової зеленої квасолі, зеленого салату). їжу прийнято здобрюва­ти різними спеціями і приправами, тому до столу окремо подають оцет, гострі томатні соуси, червоний і чорний перець.

У літній сезон, починаючи з червня, в Болгарії не готують страв зі старої картоплі, замінюючи її іншими овочами або рисом і макаронами. Із солодких страв в широкому асортименті тістечка, торти, морозиво. На завершення обіду прийнято подавати чорну каву або каву по-східному.

Болгари люблять білий хліб, обмежено вживають чорний.

ГРЕЦІЯ. Справді національною стравою в Греції вважають голубці з виноградним листям.

Слід відзначити і той факт, що в Греції фарширують майже всі овочі: перець, кабач­ки, помідори, картоплю, баклажани, огірки.

Практично вся Греція та її численні острови омиваються багатьма морями, а їхні во­ди просто кишать рибою. Тому тут існують тисячі рецептів страв із риби. Це і саламис — смажене рибне філе, тушковане з огірками й помідорами у вині, і гоферія піака — риба, тушкована цілою з цибулею і часником та багато інших страв.

Дата добавления: 2014-01-07