И мясных продуктов

И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА

ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

Условия переработки мяса, подлежащего обеззараживанию, в колбасу, мясные хлеба.

Разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны производиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного и санитарного врачей предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделе туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 5 ч. или направляют на изготовление сухих животных кормов.

5.1. Колбасу варят при температуре плюс 88 – 90 С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75' С.

5.2. При переработке мяса в мясные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производиться при температуре не ниже 120'С в течение 2 – 2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85'С.

5.3. При изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89 – 90'С; грудинки – не менее 1 ч 35 мин и корейки – 1 ч 50 мин; в толще изделий температура должна быть доведена до 80' С.

5.4. Стерилизацию консервов изготовленных из мяса, требующего обеззараживания, производят

при соблюдении режимов установленных соответствующими и технологическими инструкциями.

На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов, гуляша и паштета мясного.

6. Во всех случаях, когда перерабатывают мясо, подлежащее обеззараживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5%-ным раствором кальцинированной соды или другими препаратами.

Производственные воды обеззараживают. Спецодежду направляют в стиркутолько после предварительной дезинфекции (в автоклаве иликипячением).

Ответственность за выполнение Правил возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, руководителей холодильников, а также на граждан – владельцев животных.

Контроль за выполнением Правил возлагается на органы и учреждения государственного ветеринарного и санитарного надзора.

(Утверждены Главным управлением ветеринарии

Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г.

по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением

Министерства здравоохранения СССР)

Дата добавления: 2014-01-07