Непрерывное приготовление теста

Приготовление теста безопарным способом

Безопарный способ приготовления теста рекомендуется применять при выработке булочных и сдобных изделий из пшеничной муки высшего и первого сортов.

Сущность данного способа заключается в приготовлении теста в одну стадию из всего количества муки и сырья по рецептуре.

Приготовление теста безопарным способом для булочных и сдобных изделий производят как непрерывно, так и порционно. Непрерывный способ рекомендуется для выработки булочных изделий, порционный — для выработки булочных и сдобных изделий.

Непрерывное приготовление теста из пшеничной муки безопарным способом осуществляют следующим образом: дозируют жидкое и сыпучее сырьё в тестомесильную машину непрерывного действия.

Замешанное тесто из тестомесильной машины нагнетателем теста направляют в бункер для брожения. Загрузку секций секционного бункера осуществляют последовательно, рассчитывая время загрузки и брожения теста таким образом, чтобы к моменту готовности теста в первой секции последняя поступала под загрузку новой порции теста.

Готовность теста к разделке определяют по его объему и кислотности, установленной технологическим режимом.

1 — дозировочная станция Ш2-ХДМ; 2 — тестомесильная машина И8-ХТА-12/1; 3 - нагнетатель теста И8-ХТА-12/5; 4 - бункер для брожения теста И8-ХТА-12/2; 5 – тестоделитель.

Рисунок 21 - Аппаратурная схема приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом

Дата добавления: 2014-01-07