Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочном котле

  Рис.4 – Машина МКП-60: 1 – пищеварочный котел; 2 –лопасть; 3 – зажим; 4 – крышка; 5 – муфта; 6 – редуктор; 7 – привод; 8 – упор; 9 – рукоятка; 10 – маховик; 11 – колонна; 12 – сцепное устройство; 13 – тележка  

Приготовление картофельного пюре непосредственно в варочном котле осуществляется с помощью лопастного измельчителя, лопасть которого совершает вращательное или планетарное движение внутри емкости с вареным картофелем.

Измельченный таким образом картофель, не охлаждаясь, перемешивается с молоком, маслом и взбивается в пышную пюреобразную массу. Для этой цели на предприятиях общественного питания применяются машины МКП-60 и МКП-250. В комплект машины МКП-60 ( рис. 4) входят опрокидывающийся пищеварочный электрокотел К.ПЭ-60 и подкатной привод. Привод крепится на трехколесной тележке 13, два колеса которой неповоротные, а третье - поворотное, обеспечивает маневренность механизма. Специальное устройство 12, установленное на тележке, фиксирует ее относительно котла. На тележке установлена телескопическая колонна 11, состоящая из двух труб. Внутренняя труба может перемещаться в вертикальном направлении с помощью механизма подъема. В верхней части этой трубы крепится на подставке привод 7, на кожухе которого расположены станция управления и упор 8. Наружная труба крепится на тележке неподвижно и с внешней стороны имеет рукоятку 9 для передвижения тележки и маховик 10 подъемного механизма.

Головка измельчителя имеет конический зубчатый редуктор 6, горизонтальный вал которого соединяется с валом привода. На вертикальном валу расположена быстросъемная соединительная муфта 5 для подсоединения лопасти 2. Лопасть 2 выполнена в виде рамки, контуры которой совпадают с контуром котла 1. Поперечные пластины рамки заточены и согнуты под определенным углом. В процессе измельчения картофеля и взбивания пюре котел закрывается специальной крышкой 4 с быстродействующими зажимами 3.

Машина типа МКП работает следующим образом. После того как картофель будет сварен до готовности, а отвар слит, тележку с приводом вручную подкатывают к котлу. Для удобства установки измельчителя привод с помощью маховика поднимают в верхнее крайнее положение, а после установки измельчителя опускают до упора. Подготовленный к работе привод включают при закрытом котле 1. Спустя 2,5 мин в котел 1 через воронку вливают полагающиеся по рецепту компоненты. Общее время приготовления картофельного пюре - 5 мин. После окончания работы снимают с котла крышку и поднимают измельчитель. Затем, нажимая педаль, отсоединяют тележку от упора котла и откатывают ее в сторону.

Дата добавления: 2014-01-07