Класифікація харчових отруєнь

ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ.

До харчових отруєнь відносяться гострі або хронічно протікаючі захворювання, що викликаються вживанням їжі, масивно забрудненої деякими видами мікроорганізмів або їжі, що містить токсичні речовини мікробного і немікробного походження.

І.Отруєння немікробної етіології

а) отруєння отруйними продуктами (гриби, рослини, отруйна риба та інші продукти моря)

б) отруєння продуктами інколи або частково отруйними (соланін картоплі. Фазин фасолі, фагін букових горіхів, зерна кісточкових плодів, тощо)

в) отруєння домішками отруйних бур”янів

г) отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів (речовини, що перейшли з посуду, пестициди, харчові добавки, речовини, що містяться в надлишкових кількостях у грунті)

ІІ. Отруєння мікробної мікробної етіології

а) харчові токсикоінфекції

б) харчові інтоксикації

в) отруєння змішаної етіології

ІІІ. Мікотоксикози

а) афлатоксикоз

б) фузаріотоксикози

в) ерготизм

ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ. При отруєнні грибами як правило розвиваються явища гострого гастроентериту, до якого приєднуються симптоми, що характерні для інтоксикації тим чи іншим видом грибів/ Нп.: холероподібний пронос при отруєнні блідою поганкою, симптоми пораження вегетативної нервової системи при отруєнні мухомором, жовтиця і гемоглобінурія при отруєнні строчками, які містять гельвелову кислоту, що володіє сильною гемолітичною і гепатотропною дією/.

З метою попередження отруєнь видані санітарні правила, які вказують види грибів, що підлягають збору і переробці. Всі гриби, що поступають на бази повинні бути розсортовані піддані експертизі спеціалістів.

Контроль на ринку заключається в тому, що дозволяється продаж лише розсортованих грибів (сирих, сушених, маринованих) і забороняється продаж суміші грибів, а також варених і подрібнених грибів.

Основними причинами отруєнь грибами є:

1. Недостатнє знання грибів,

2. Збирання перезрілих та хробачливих грибів,

3. Незнання правил обробки умовно-придатних грибів,

4. Недотримання СП при заготовці, консервуванні і продажу грибів на ринку.

ОТРУЄННЯ РОСЛИНАМИ. Відомо більш як 100 найменувань дикоростучих і культурних рослин, які можуть викликати отруєння. Найбільш розповсюджені серед них дурман, болиголів плямистий, собача петрушка, дикий виноград, вовче лико, беладонна та ін.

Признаки отруєнь рослинами різноманітні. Патологічний процес поражає майже всі системи організму. Загальними для всіх отруєнь є дуже короткий інкубаційний період, так як отруйні речовини швидко всмоктуються із травного тракту в кров. В залежності від діючого початку клінічна картина отруєнь окремими рослинами має свої особливості.

Дата добавления: 2014-01-07