Харчові інтоксикації (ХТІ)

ОТРУЄННЯ МІКРОБНОГО ПОХОДЖЕННЯ.

ХАРЧОВІ ТОКСИКОІНФЕКЦІЇ - це гострі захворювання, що виникають як правило після вживання їжі, яка містить масивну кількість слабопатогенних живих збудників та їх токсинів.

Основними ознаками характерними для ХТІ є:

- Раптовий розвиток спалаху хвороби при короткому інкубаційному періоді (6-24 год);

- майже одночасне захворювання всіх, хто вживав одну і ту ж їжу;

- зв”язок і захворювання з вживанням певної їжі, виготовленої або реалізованої з порушенням СП;

- територіальне обмеження захворюваності зумовлене ареалом реалізації мікробно забрудненого продукту;

- швидке припинення спалаху хвороби після вилучення забрудненого продукту;

- масовий характер захворювання, коли продукт реалізувався через мережу ГХ чи великі торгівельні точки.

Відмінним признаком ХТІ від типових кишкових інфекцій являється можливість їх виникнення тільки при вживанні масивно забрудненої збудниками їжі.

ПРОФІЛАКТИКА ХТІ.

Для попередження ХТІ слід звертати увагу на своєчасне виявлення і лікування хворих та заразоносіїв, які працюють на харчових об”єктах. На підприємствах ГХ слід добиватися виконання СП при приготуванні харчових продуктів і страв, особливо тих, які не піддаються повторній термічній обробці.

Обов”язковим у профілактиці ХТІ є:

- зберігання продуктів і готової їжі в умовах холоду і окремо від сировини;

- суворе дотримання встановлених строків реалізації продуктів;

- перевезення продуктів у спеціальному транспорті;

- детальна обробка і дезінфекція інвентаря та устаткування та дотримання правил його використання;

- дотримання правил виробничої і особистої гігієни.

У профілактиці сальмонельозу особливо важлива роль належить ветеринарній службі, яка здійснює вет.-сан. Нагляд за утриманням тварин за станом їх здоров”я, а також за виконанням СП при забої тварин та зберіганням і транспортуванням м”яса. Крім цього ця служба ветеринарно-санітарну експертизу м”яса і риби та забезпечує вет.-сан. Режим на ринках і в молочному виробництві.

З метою попередження сальмонельозу за рахунок вживання інфікованих яєць, необхідно проводити їх бак контроль та дотримуватись правил їх приготування (варити-курячі 12-13 хв., гусячі – не менше 14 хв.)

Важливим етапом у попередженні сальмонельозу є правильна термічна обробка продуктів (температура всередині м”ясних виробів повинна бути не менше 80 Гр С).

Вони виникають в результаті попадання в організм токсину, що виділяється мікробами під час росту і розмноження в продукті. При цьому сам збудник в їжі може бути відсутній або знаходиться в малій кількості.

БОТУЛІЗМ – важке харчове отруєння. Що характеризується розладами зі сторони ЦНС, порушеннями зору, ковтання, мови та явищами загальної інтоксикації.

Збудник спороутворюючий мікроб-анаероб, який представлений 6 серотипами. Збудник Гр, паличка. Добре росте в анаеробних умовах на кров”яному агарі. Вегетативні форми збудника малостійкі в зовнішньому середовищі. Спори ж навпаки – дуже стійкі, витримують кип”ятіння 5-6 год., температуру 120 Гр С – 20-30 хв. Виробляє екзотоксин, який є найбільш сильною біологічною отрутою. Оптимальна температура для токсиноутворення 22-37 Гр С. Не відбувається токсиноутворення при наявності в середовищі 8% кухонної солі або 55% цукру.

Ботулізм – неконтагіозна інфекція. Джерелом збудника є теплокровні тварини, особливо травоїдні в кишківнику яких паразитують клостридії виділяючись у зовнішнє середовище.

Випадки ботулізму зумовлені головним чином вживанням в їжу консервованих продуктів. При розвитку у консервованих продуктах ботулічної палички відмічається “бомбаж” банок. У продуктах твердої консистенції розміщення збудника і токсинів може мати “гніздовий” характер. В результаті такого вогнищевого інфікування продукту захворюють не всі, що вживали в їжу продукт.

Захворювання починається гостро, раптово з нудоти і блювоти (проносу немає, але є запори). Характері очні симптоми (“туман”, ”сітка” перед очима, птоз, диплопія, ністагм. анізокорія) пізніше приєднуються симптоми порушення ковтання, мови, охриплість голосу, тощо.

Профілактика ботулізму включає:

- захист від попадання збудника на сировину та правильну і достатню її теплову обробку;

- заходи направлені на попередження проростання спор у вегетативні форми та утворення токсину.

Дата добавления: 2014-01-07