Будова яйця с.-г. птиці

План

Біологія яєчної продуктивності птиці

Лекція 6

1. Будова яйця с.-г. птиці

2. Хімічний склад яйця

3. Синтез і механізм формування компонентів яйця

4. Фотоперіодизм, біологічне значення та застосування на практиці

5. Вплив факторів на несучість курей. Стимулятори яєчної продуктивності

Самостійна робота: Виведення курчат,гусенят та індичат

Література:

1. Горбатенко І.Ю., Гиль М.І. «Біологія продуктивності с.г. тварин». – Миколаїв. -2006

2. Бесулін В.І. та ін.. Птахівництво і технологія виробницта яєць та мяса птиці.-Біла Церква. – 2003.

3. Герасименко В.Г. Биохимия продуктивности и резистентности животных. К., 1987

Яйце с.г. птиці один з найцінніших продуктів харчування. Енергетична цінність 100г яєчної маси складає 630 кДж енергії, що прирівнюється до 100 г яловичини. Перетравність білків яйця становить 98%, ліпідів – 96%. Одне яйце задовольняє потребу людини у вітаміні В12 на 50-100%, віт. Д – на 10-40%, А – на 15%.

Яйце птиці складається із білка, жовтка, шкаралупи і двох підшкаралупних оболонок. Співвідношення цих частин залежить від виду, віку, породи птиці а також умов годівлі, утримання і пори року.

Вагова частка жовтка складає в середньому 32-35% маси яйця. Більшим вмістом жовтка характеризуються яйця водоплавної птиці – качок та гусей.

Білок займає 53-60% маси яйця (найбільше у перепелиних яйцях -60%, курячі, індичі- 56%, качині, гусячі – 52-55%.

Шкаралупа складає 8-13% маси яйця (у перепелиних найтонша, гусячих і качиніх -12%, курячих -12,9%.

Маса і співвідношення окремих складових частин яйця

		Співвідношення складових
Вид птиці	Маса яйця, г	частин яйця, %
			_.
		шкаралупа	жовток	білок
Кури	55-65	12,3	31,9	55,8
Індички	80-90	11,8	32,3	55,9
Цесарки	38-48	12,6	35,4	52,3
Качки	70-85	12,0	35,5	52,6
Гуси	130-180	12,4	35,4	52,5

Центральну частину яйця займає жовток. Він складається із 6 концентричних шарів темного і 6 шарів світлого кольору. Темні шари ширші світлих (до 2,8 мм проти 0,25-0,40 мм) і пожив ніші.

Вважають, що кожні 2 суміжні шари (темний і світлий) відкладаються протягом 1 доби.

Центр жовтка складається із світлої речовини – латебри, яка сполучена шийкою із зародковою частиною яйця – бластодиском, або зародковим диском. В незаплідненому яйці це мутна білкова пластинка діаметром 1-2 мм, в заплідненому – 4-5 мм.

Жовток завжди орієнтований зародковим диском доверху (бо латебра з диском легша жовтих шарів). Це має важливе пристосування під час висиджування яєць. Покритий жовток еластичною оболонкою діаметром до 0,05 мм.

Білок складається із 4 шарів:

Внутрішній щільний або градинковий розміщений навколо жовтка. За допомогою градинок, які кріпляться однією стороною до жовткової оболонки, іншою – до зовнішнього щільного білка жовток утримується в центрі яйця. Займає до 3 % маси білка.

Внутрішній рідкий – оточує градинковий шар, майже не містить муринових волокон і складає 15-20% маси білка.

Зовнішній щільний – займає 50-60% маси білка. Він утворює так званий білковий мішок, який на тупому і гострому краях яйця кріпиться до підшкаралупної оболонки. Цей білок містить багато муринових волокон, які сприяють збереженню його форми і захищають жовток. В процесі зберігання кількість щільного білка зменшується.

Зовнішній рідкий шар знаходиться між білковим мішком і підшкаралупною оболонкою, займає 20-25% маси білка.

Підшкаралупні оболонки покривають білок і складаються з еластичних і колагенових волокон, переплетених між собою. Одна –щільно прилягає до шкаралупи, друга – покриває білок. Обидві оболонки щільно спаяні, за винятком тупого полюса. Після знесення яйця воно охолоджується, внаслідок чого білок зменшується в об’ємі і підшкаралупні оболонки в тупому кінці яйця розходяться, утворюється повітряна камера. У середньому підшкаралупні оболонки складають 0,6% маси яйця.

Повітряна камера свіжознесеного охолодженого яйця дорівнює 10-15 мм, висота 1,3-2,3 мм. В процесі зберігання її розмір збільшується за рахунок випаровування води і проникнення через пори кисню.

Шкаралупа - зовнішня вапняна оболонка, яка захищає його вміст від механічних пошкоджень і є перешкодою для мікробного зараження і випаровування води. Товщина її у курячих яєць близько 0,35мм. Складається з зовнішнього губчастого і внутрішнього сосочкового шару.

Губчастий шар пронизаний отворами (порами), через які відбувається водний і газовий обмін під час інкубації та випаровування води під час зберігання яйця. Шкаралупа курячого яйця містить більше 7 тис. пор.

Зовнішній губчатий шар покритий кутикулою (надшкаралупною плівкою) товщина 5-10 мкм. Складається в основному із протеїнів. Кутикула міцно зв’язана із шкаралупою, але швидко змивається гарячою водою. Іноді кури несуть яйця без кутикули (яйце таке не має блиску, поверхня шороховата, довго не зберігається.

Дата добавления: 2014-01-07