Класифікація та асортимент питного молока

Молоко та вершки

Питне молоко класифікують за способом термічної обробки, вмістом жиру і добавок, призначенням.

За способом термічної обробки його поділяють на:

- па­стеризоване,

- суперпастеризоване,

- стерилізоване,

- суперстерилізоване,

- пряжене.

Пастеризоване молоко без добавок виготовляють з таким вмістом жиру, %: 1; 1,5; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 6 і знежирене.

Молоко з вітаміном С випускають з вмістом жиру 1,5%, 2,5%, 3,2% і знежирене, а білкове — 1% і 2,5%.

Молоко з какао і кавою випускають з вмістом жиру 1,0% і 3,2%. Вміст цукрози в цих видах молока сягає відповідно не менше 10% і 6%, а какао і кави — 2%.

Пастеризованим виготовляють також солодове і дитяче молоко. Солод збагачує молоко цукрами, вітамінами і ферментами. Солодове молоко солодкувате на смак з присмаком солоду. У складі дитячого молока 3,5% жиру і 10% цукру.

Молоко стерилізоване випускають з вмістом жиру 1%, 1,5%, 2,5%, 3,2% і 3,5%.

Пряжене — 1; 2,5; 4; 6 і знежирене. До пряженого молока додають вершки.

На ринок України надходить також питне молоко, збагачене йодом, кальці­єм, залізом, фтором, лактулозою та ін.

Молоко, збагачене йодом, рекоменду­ють для профілактики йододефіциту в організмі людини, що дуже важливо для жителів нашої країни. Виготовлення такої продукції пов'язано з тим, що всі ре­гіони України, крім морського узбережжя, належать до території, де забезпе­чення людського організму йодом із природних джерел вкрай незадовільне. Нестача йоду в організмі призводить до захворювання на ендемічний зоб і по­рушення нормальної діяльності мозкової системи.

Молоко, збагачене кальцієм, потрібне для росту людини, особливо дітей. Для виготовлення продукту вико­ристовують лактат або карбонат кальцію.

Молоко, збагачене залізом, отриму­ють через додавання до молока лактату двовалентного заліза. Ця сполука спри­яє формуванню лікувально-профілактичних властивостей продукту і ліквідації дефіциту заліза.

Молоко фтороване є продуктом, збагаченим фторидами, має профілактичне призначення, оскільки запобігає карієсу зубів.

Молоко з лактулозою виготовляють через додавання до молока концентрату лактулози — "Лактусана". Таке молоко має лікувально-профілактичне призначення для людей, хво­рих на кишково-шлунковий тракт.

В Україні розширюється виробництво суперпастеризованого і суперстерилізованого молока, яке є молоком тривалого зберігання. Розливання такого мо­лока в споживчу тару асептичне. Його здійснюють у закритій стерильній камері з використанням спеціальної технології безконтактного розливання з поперед­нім обробленням, яке забезпечує стерильність споживчої тари. Повторне за­бруднення продукту мікроорганізмами абсолютно унеможливлено.

Дата добавления: 2014-01-07