Визначення та хімічна природа ферментів

Ферменты, 1-3 части, Кретович «Введение в

Значення ферментів.

Е) лігази.

Активність ферментів.

Механізм дії ферментів.

Будова ферментів.

Визначення та хімічна природа ферментів.

ТЕМА: ФЕРМЕНТИ.

ЛЕКЦІЯ 9.

5. Класифікація ферментів:

а) оксидоредуктази;

б) трансферази;

в) гідролази;

г) ліази;

д) ізомерази;

Література додаткова: Диксон, Уэбб

Энзимологию»

Ферменти або ензими – органічні речовини білкової природи, які утворюються в живих організмах і мають здатність прискорювати перебіг хімічних реакцій в організмі. Саме існування життя зумовлене наявністю білків з ферментативними функціями, а обмін речовин в кожній клітині визначається певним набором ферментів. Від інших каталізаторів ферменти відрізняються тим, що в природі вони зустрічаються лише в живих організмах, мають високу специфічність і каталітичну дію. Крім того, всі хімічні реакції, які відбуваються за участю ферментів, проходять при нормальному тиску, температурі, близькій до кімнатної, при слабо кислій, нейтральній або слабо лужній реакції середовища. Для ферментів характерним є і те, що синтез їх та каталітична активність контролюється на генетичному рівні, а також за участю цілого ряду низькомолекулярних сполук – субстратів або продуктів реакції.

Дослідження хімічного складу ферментів свідчать про те, що вони є білковими речовинами. Для ферментів, як і для білків, характерна висока молекулярна маса. Вона коливається від десятків тисяч до декількох мільйонів дальтон. Одним із доказів білкової природи ферментів є те, що при розчиненні у воді вони утворюють колоїдні розчини і не проходять через напівпроникні мембрани. Подібно до білків ферменти є амфотерними електролітами, висолюються нейтральними солями та ін активуються при нагріванні. Доказом того, що ферменти мають білкову природу, було одержано їх у чистому вигляді і виділено у кристалічному стані. Так, у 1926 р. Самнер вперше виділив кристали уреази. Пізніше у 1930-1931 рр. було виділено у кристалічному стані ферменти – пепсин і трипсин. На даний час отримано більше 400 ферментів у кристалічному стані.

За хімічною природою ферменти поділяють на дві групи: протеїни (прості ферменти), що складаються тільки з білка і протеїди (складні ферменти), які містять білок і активну групу небілкової природи.

Прості ферменти представлені одним або кількома поліпептидними ланцюгами і при гідролізі розщеплюються до амінокислот. Вони належать до таких класів білків, як альбуміни, глобуліни та інші групи простих білків. Більшість простих ферментів каталізують процеси гідролізу, наприклад пепсин, трипсин, рибонуклеаза.

Дата добавления: 2014-01-07