Складові частини технологічних машин

Призначення та структура механічного устаткування

Механічне устаткування - технологічні машини, що призначені для проведення механічних (подрібнення, змішування, пресування, сортування) і гідромеханічних (перемішування, емульгування, збивання, миття) процесів обробки сировини і матеріалів. Продукти при цьому не змінюють своїх властивостей, а можуть змінювати лише форму, розміри та інші параметри.

Машиною називається сукупність механізмів, які виконують певну роботу, або перетворюють один вид енергії в інший.

Конструктивно машина складається із деталей, вузлів, механізмів. Деталь - це частина машини, яка виконана із однорідних за найменуванням і маркою матеріалів без використання з'єднувальних операцій. Сукупність декількох нерухомо з'єднаних деталей називається вузлом. Система вузлів, в якій рух одного чи декількох ведучих вузлів забезпечує рух інших, називається механізмом.

Технологічні машини — це пристрої, що забезпечують здійснення певних технологічних операцій (процесів).

До важливих частин машини належить також станина і корпус.

Станина (основа) - це нерухома частина, за допомогою якої здійснюється монтаж машини на робочому місці, і на якій кріпляться Основні вузли машини. Виконується у вигляді зварної рами, чавунної пити, тумби.

Корпус призначений для розміщення в ньому всіх рухомих частин Машини та для безпечної роботи. Корпус, що виконаний з листової сталі, пі чіпається «обшивка», «кожух», «облицювання». Основа і корпус можуть бути виконані як одне ціле.

Основні механізми
Джерело руху	призначене для приведення у дію робочих органів вико­навчого механізму. Використовують здебільшого асинхронні електродвигуни однофазного чи трифазного змінного струму, рідше двигуни постійного струму
Передавальний механізм (передача)	призначені для передання руху до робочих органів вико­навчих механізмів, зміни швидкості і напрямку руху, а також для перетворення одного виду руху в інший. У сукупності джерело руху і передавальний механізм називають приводним пристроєм чи приводом машини
Виконавчий механізм	виконує безпосередньо той процес, для якого призначена машина. Виконавчий механізм складається з робочої камери, робочих органів, пристроїв для подання продукту в камеру і видалення з неї, а також пристрою для переміщення продукту вздовж камери. Робоча камера призначена для утримання продукту в зручному положенні для дії на нього. Робочий орган (ніж, решітка, збивач) безпосередньо діє на перероблюваний продукт відповідно до передбаченого технологічного процесу

Допоміжні механізми
Управління	забезпечують запуск і зупинку машини, а також контроль за її роботою
Регулювання	служать для налаштування на заданий режим роботи
Захисту блокування	використовуються для запобігання неправильному ввімкненню машини і попередження виробничого травматизму

Класифікація механічного устаткування та його маркування

Механічне устаткування закладів ресторанного господарства можна класифікувати за декількома ознаками:

За технологічним (функціональним) призначенням механічне устаткування поділяється на:

сортувально-калібрувальне: просіювачі, машини для перебирання картоплі, машини для перебирання фруктів, калібрувальні машини;

мийне: посудомийні машини та машини для миття овочів;

очищувальне: машини для чищення картоплі, коренеплодів, її, машини для чищення риби;

подрібнювальне: машин для подрібнення твердих продуктів, машини для протирання продуктів;

різальне: машини для різання овочів, м'яса, хлібобулочних ініриііім, гастрономічних продуктів та ін.;

місильно-перемішувальне: змішувачі фаршу, салатів, збивальні машини, машини для замішування тіста;

дозувально-формувальне: машини для формування котлет, виготовлення пельменів і вареників, дозатори крему, машини для розкочування тіста;

пресувальне: машини для приготування соків;

універсальні кухонні машини: багатоцільові машини, що дозволяють здійснювати різноманітну механічну обробку харчових. продуктів.

За видом і властивостями оброблюваних продуктів механічне устаткування поділяється на машини для:

обробки овочів;

обробки м'яса і риби;

обробки борошна, тіста і кремів;

нарізання хліба і гастрономічних товарів;

універсальні кухонні машини загального та спеціалізованого призначення.

За принципом дії (структурою робочого циклу) механічне устаткування поділяється на машини періодичної і безперервної дії. У машинах періодичної дії продукт обробляється за допомогою робочого органа упродовж певного часу, після чого вивантажується.

До машин періодичної дії належать машини для очищення овочів, тістомісильні і збивальні машини та ін.

У машинах безперервної дії процеси завантаження сировини, оброблення її робочими органами і вивантаження готовихвиробів (напівфабрикатів) здійснюються безперервно. Пристроями ц ього типу є просіювані, м'ясорубки, овочерізальні та протиральні машини,

За ступенем автоматизації процесів механічне устаткування поділяється на машини неавтоматизованої дії, напівавтоматизовані та автоматизовані.

У неавтоматизованих машинах завантаження, вивантаження, контроль за роботою машини, деякі технологічні операціївико­нуються оператором. У машинах напівавтоматичної дії основні технологічні операції виконуються за допомогою машини, в вручну -деякі допоміжні операції (транспортні, контролюючі).

В автоматизованих машинах всі основні і допоміжні операції виконуються машиною.

За виконуваними операціями технологічні машини можна поділяти на одноопераційні, багатоопераційні, багатоцільові.

Одноопераційні - машини, що виконують одну технологічну операцію.

Багатоопераційні — машини, що виконують технологічний процес, який складається з кількох операцій.

Багатоцільові - машини, які виконують декілька технологічних операцій за допомогою виконавчих механізмів або робочих органів, що можуть бути по черзі приєднані до приводу.

В основу маркування механічного устаткування покладено змішану систему з літер і цифр. У лівій частині, що складається з декількох літер, може зазначатися назва пристрою, вкачуватися технологічний процес, для здійснення якого машина призначена, зазначатися вид продукції. У правій цифровій частині вказується основна характеристика машини - продуктивність, місткість робочої камери та ін.

Дата добавления: 2014-01-07